诶呀 ，，，，，，可算有人问到这个咧！? “湖州鸡多吗” ，，，，，，额第一次在搜索框望见这词儿 ，，，，，，也木乱了半天。。。。。。咋 ，，，，，，你是想问湖州满地跑得都是鸡 ？？？？？？照旧说湖州人顿顿离不开鸡 ？？？？？？? 在额看来 ，，，，，，能搜这词儿的 ，，，，，，八成是个“吃货” ，，，，，，要么是准备去湖州耍 ，，，，，，提前做美食攻略；；；；；要么就是被朋侪安利了湖州的酱鸭、白斩鸡 ，，，，，，馋得不可 ，，，，，，想探个事实。。。。。。
额在长三角这块儿待了可有年头 ，，，，，，湖州更是隔三差五就去逛吃。。。。。。今儿 ，，，，，，咱就撇开那些虚头巴脑的 ，，，，，，用额吃了不下50家馆子、胖了十来斤换来的履历 ，，，，，，跟你好好咂摸咂摸“湖州鸡”这个门道。。。。。。你放心 ，，，，，，咱说的都是能正大灼烁端上桌、吃得满嘴流油的好鸡！?
你可甭以为湖州跟那些山林地区一样 ，，，，，，是土鸡漫山遍野地跑。。。。。。它的“多” ，，，，，，体现在吃鸡的名堂多、做法考究多、馆子里鸡的“职位”高。。。。。。
首先 ，，，，，，从食材源头说。。。。。。湖州挨着太湖 ，，，，，，水网密布 ，，，，，，旁边又是安吉、德清这些山清水秀的地界。。。。。。以是 ，，，，，，它的鸡 ，，，，，，一种是“湖边水里游大的”麻鸭做的酱鸭（也算禽类嘛） ，，，，，，另一种就是“山里散养跑的”本鸡。。。。。。后者才是咱今天说的“主角”。。。。。。
据额跟几个外地开农庄的老板唠嗑 ，，，，，，湖州三县两区（吴兴、南浔、德清、长兴、安吉） ，，，，，，险些每个州里都有自己信得过的本鸡养殖户。。。。。。尤其是德清的莫干山周边和安吉的山区 ，，，，，，散养鸡的比例能到7成以上。。。。。。这些鸡平时就在竹林、茶山里找虫吃 ，，，，，，补点玉米谷子 ，，，，，，运动量足 ，，，，，，以是肉质紧实 ，，，，，，香味浓 ，，，，，，跟超市里那种“白羽快大鸡”完全是两码事。。。。。。
可是！? 你一个外地人 ，，，，，，去了湖州 ，，，，，，在街面上是看不见几多鸡的。。。。。。为啥 ？？？？？？由于好鸡都在农家乐、土菜馆的厨房后院拴着呢 ，，，，，，或者是提前跟农户订好的。。。。。。这就引出了下一个问题：去哪儿吃 ？？？？？？
你若是只是去衣裳街、小西街打卡 ，，，，，，那吃到的多是标准化的小吃 ，，，，，，好比丁莲芳的千张包（里头有鸡肉） ，，，，，，但不过瘾。。。。。。想吃到魂牵梦绕的那一口 ，，，，，，你得往“深”里走。。。。。。
第一条线：安吉、德清农家乐蹊径（追求极致原味）
这是高端玩家的选法。。。。。。你开车进了安吉的山里头 ，，，，，，路边的农家乐招牌上 ，，，，，，十家有八家会写“本鸡煲”、“土鸡现杀”。。。。。。额印象最深的一次 ，，，，，，是在安吉报福镇一个半山腰的农家 ，，，，，，老板指着后院说：“看 ，，，，，，那只芦花公鸡最精神 ，，，，，，就它了！” 等了一个多小时 ，，，，，，一锅金黄的鸡汤端上来 ，，，，，，啥多余的调料也没放 ，，，，，，就几片姜 ，，，，，，撒点盐 ，，，，，，那香味…啧啧 ，，，，，，能把人眉毛鲜掉！价钱不自制 ，，，，，，一只鸡得200往上 ，，，，，，但吃得你心折口服。。。。。。?
第二条线：长兴、南浔古镇周边（经典老字号）
你要是嫌跑山里远 ，，，，，，那长兴县和南浔古镇周边藏着不少做鸡的老字号。。。。。。长兴的“干挑面”是一绝 ，，，，，，但配面的浇头里 ，，，，，，酱鸡可是头牌。。。。。。额常去一家老店 ，，，，，，他家的酱鸡 ，，，，，，酱香入味 ，，，，，，肉质是那种有嚼劲但不塞牙的 ，，，，，，咸中带甜 ，，，，，，是标准的湖州口胃。。。。。。南浔呢 ，，，，，，则是一定要试试“绣花锦菜炒鸡” ，，，，，，用外地特有的小青菜和鸡块同炒 ，，，，，，清新与鲜美连系 ，，，，，，很妙。。。。。。
第三条线：湖州市区“挖宝”（烟火小馆）
市里头想吃口好的 ，，，，，，别去阛阓。。。。。。得钻老社区。。。。。。好比红丰、吉山一带的老小区门口 ，，，，，，有些饭馆看起来破破旧旧 ，，，，，，但一做就是几十年。。。。。。额私藏的一家 ，，，，，，专卖“白斩鸡” ，，，，，，用的是三黄鸡 ，，，，，，但煮的火候和蘸料绝了。。。。。。鸡皮脆弹 ，，，，，，鸡肉带血丝却无比鲜嫩 ，，，，，，蘸料是加了蒜末的 ，，，，，，28块钱半只 ，，，，，，天天就卖那么多 ，，，，，，去晚了毛也摸不着。。。。。。这就是外地人的“食堂”。。。。。。
馆子找对了 ，，，，，，不会点也是白搭。。。。。。额总结了几个“黑话”和门道 ，，，，，，你记好了：
进门先问“是不是本鸡/土鸡” ？？？？？？? 老板要是支支吾吾或者说“我们这都是好的肉鸡” ，，，，，，那你及早换一家。。。。。。正宗的会挺直腰板说“是” ，，，，，，并且告诉你价钱（一般按只卖 ，，，，，，100-280元不等 ，，，，，，看地段和鸡的品种）。。。。。。
“白斩”和“白切”是两码事！在湖州语境里 ，，，，，，“白斩”更隧道 ，，，，，，对鸡的品质和煮制工艺要求极高 ，，，，，，蘸酱油或特制蒜蓉料。。。。。。“白切”可能就更通俗一些。。。。。。点菜时说“来份白斩鸡” ，，，，，，老板会以为你懂行。。。。。。
招牌菜里带“笋”的 ，，，，，，闭眼点。。。。。。湖州安吉是竹乡 ，，，，，，笋干烧鸡、春笋咸肉炖鸡那是绝配。。。。。。笋的鲜味能吸收鸡汤的油腻 ，，，，，，反过来又把自身的清甜融进汤里 ，，，，，，1+1>2的效果。。。。。。这道菜是磨练店家食材和功力的试金石。。。。。。
小心“68元一份”的鸡煲。。。。。。在景区或通俗饭馆 ，，，，，，这个价位的鸡煲 ，，，，，，用的八成是冷冻支解鸡或饲养周期很短的鸡 ，，，，，，吃个调味可以 ，，，，，，别指望有多惊艳。。。。。。好鸡本钱在那里摆着呢。。。。。。
额上次在德清 ，，，，，，就是靠这几条 ，，，，，，点了一个笋干本鸡煲 ，，，，，，又加了一份地衣炒土鸡蛋。。。。。。四个人 ，，，，，，人均80 ，，，，，，吃得满桌光盘 ，，，，，，最后用鸡汤泡饭 ，，，，，，美气得不可！这才是湖州“吃鸡”的准确翻开方式。。。。。。?
Q：说了半天 ，，，，，，湖州鸡究竟多未几 ？？？？？？
A：从吃的角度来说 ，，，，，，名堂和选择很是多 ，，，，，，渗透在餐饮的各个角落。。。。。。但从“满街跑”的角度看 ，，，，，，未几。。。。。。它的“多”是藏在菜市场和餐馆菜单背后的供应系统。。。。。。
Q：一个人去湖州 ，，，，，，怎么吃鸡划算 ？？？？？？
A：去面馆！点一碗酱鸡面或爆鱼面（爆鱼也是湖州一绝） ，，，，，，20块左右 ，，，，，，就能尝到英华。。。。。。；；；；蛘呷诸老大之类的老字号 ，，，，，，买酱鸡腿当零食 ，，，，，，十几块一个 ，，，，，，边走边吃。。。。。。
Q：能带走当特产吗 ？？？？？？
A：虽然能！诸老大、丁莲芳、震远同这些老字号的真空包装酱鸭、酱鸡是首选。。。。。。若是熟悉可靠的农家 ，，，，，，可以预定杀好冷冻的本鸡 ，，，，，，用冰袋带回家 ，，，，，，味道比真空包装的更新鲜。。。。。。
Q：除了鸡 ，，，，，，湖州尚有啥必吃的 ？？？？？？
A：那可海了去了！湖羊（红烧羊肉、羊肉面）、太湖三白（银鱼、白虾、白鱼）、千张包、菱湖雪饺（甜口）…准备好你256G的胃吧！
以是嘞 ，，，，，，朋侪 ，，，，，，再有人问你“湖州鸡多吗” ，，，，，，你可别再懵圈了。。。。。。你可以挺直腰板告诉他：多 ，，，，，，多的是吃鸡的办法和考究！? ?
这座都会 ，，，，，，把对生涯的细腻心思 ，，，，，，都炖进了一锅锅鲜美的鸡汤里 ，，，，，，卤进了一块块酱香的鸡肉里。。。。。。它不张扬 ，，，，，，却扎实地知足着每个人的胃口。。。。。。去湖州 ，，，，，，别光盯着太湖和古镇 ，，，，，，放下手机 ，，，，，，循着香味钻进一家其貌不扬的小馆子 ，，，，，，点上一份隧道的本鸡菜。。。。。。当你咬下那口弹牙的鸡肉 ，，，，，，喝下那口滚烫的浓汤时 ，，，，，，你就全明确了。。。。。。
那不止是鸡的味道 ，，，，，，那是江南水乡慢生涯里 ，，，，，，最扎实、最暖胃的一抹金黄。。。。。。得劲！?