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我跟王总在自己家做暖锅，，
，整出饭馆味儿还省一半钱！

艾玛，，
，老铁们，，
，可别提了！上星期我跟俺们王总，，
，吭哧瘪肚整那一出，，
，现在寻思起来还直乐呵呢?。。。。。。你猜咋整的？？我俩没下馆子，，
，就搁自己家厨房，，
，支棱起一个暖锅局！那家伙，，
，给王总吃得，，
，直拍大腿说“比海底捞还带劲”！完事儿我一算账，，
，好家伙，，
，连买料带备菜，，
，拢共才花了外边儿一半儿的钱！这不，，
，赶忙来跟大伙儿口语口语，，
，这居家暖锅咋能整得这么“专业”又“实惠”。。。。。。

第一趴：家伙式儿不拼集，，
，家底儿得置办齐刷的

你可别觉着在家吃就是搪塞，，
，“工欲善其事，，
，必先利其器”，，
，这话在咱这儿也好使！我跟王总头一回整，，
，就亏损在锅上了，，
，拿个小平底锅涮，，
，那能得劲儿吗？？捞两下就糊底儿了。。。。。。

这回我学尖了，，
，提前整了个“鸳鸯”电暖锅。。。。。。这玩意儿可太是谁人了：

• 一边儿牛油红汤，，
  ，嗷嗷辣，，
  ，能给王总那四川胃伺候得显着确白。。。。。。

• 一边儿菌汤或者番茄汤，，
  ，鲜灵儿还不燥，，
  ，适合我这种不可吃辣还馋的。。。。。。

• 火力分成好几档，，
  ，想让它咕嘟就咕嘟，，
  ，想文火慢炖就文火慢炖，，
  ，比用煤气灶省心多了，，
  ，要害还清静，，
  ，不怕汤扑出来整得随处都是。。。。。。

除了锅，，
，几个阔口大碗、漏勺、公筷那都得备上。。。。。。你别小看这些，，
，用对工具，，
，涮肉的时机、捞菜的速率都能拿捏得死死的，，
，肉片儿就不会老，，
，毛肚也不会嚼不动。。。。。。咱图的不就是这份自在和精准控制嘛！

第二趴：汤底是灵魂，，
，自己熬的才叫一个“鲜”

出去吃暖锅，，
，你永远不知道那奶白奶白的汤里头加了啥。。。。。。在家做，，
，图的就是个真材实料，，
，心里扎实。。。。。。

我跟王总这回的菌汤锅底，，
，那是下了血本（着实也没多贵）：

1. 干香菇、茶树菇、姬松茸，，
   ，抓上一大把，，
   ，用温水泡得软乎儿的，，
   ，那泡菇的水可金贵了，，
   ，万万留着！

2. 再整根儿大棒骨，，
   ，让卖肉的老哥给剁开，，
   ，冷水下锅，，
   ，把血沫子撇得干清洁净。。。。。。

3. 然后把骨头、泡好的菌子，，
   ，连那碗“仙人水”一块儿倒进大砂锅，，
   ，扔两片姜、一段儿葱。。。。。。大火烧开，，
   ，转小火咕嘟上它俩钟头。。。。。。

你就瞧好吧，，
，时间一到，，
，满屋都是那种带着山野气的鲜香，，
，一点儿味精鸡精都不必放，，
，汤色清亮，，
，但味道醇得咧！王总凑过来闻了一下，，
，直接来了句：“这汤底，，
，值88！” 咱自己熬，，
，本钱撑死了20块钱，，
，这性价比，，
，杠杠滴！?

第三趴：食材自己买，，
，新鲜又管够，，
，实现“毛肚自由”

这才是在家吃的最终快乐！去暖锅店，，
，一盘毛肚就五六片，，
，卖你大几十，，
，敢铺开了吃吗？？在家，，
，咱们直接实现“毛肚自由”、“肥牛自由”！

我跟王总一大早杀到菜市场，，
，那家伙，，
，跟采购年货似的：

• 鲜毛肚，，
  ，论斤称！挑那种外貌刺挺、颜色深、摸着厚实的，，
  ，回来自己片，，
  ，一大盘子本钱还不到饭馆一碟的钱。。。。。。

• 牛上脑肉，，
  ，买一整块！让摊主给切好片，，
  ，你看看那大理石一样的花纹，，
  ，涮出来又嫩又香，，
  ，饭馆的合成肉卷基础没法比。。。。。。

• 青菜、菌菇、豆制品，，
  ，就在市场边上农民自己摆的摊儿买，，
  ，水灵，，
  ，自制。。。。。。啥丸子、蟹棒那种科技货，，
  ，咱基本不碰，，
  ，就吃食材原来的味儿。。。。。。

这么买一趟，，
，种类多、质量好，，
，摆了满满一桌子，，
，视觉上就赢了！王总一边往锅里下肉一边说：“这要是在外边，，
，没个五百块下不来。。。。。。” 咱这一桌子，，
，连汤带料，，
，二百块钱顶天了。。。。。。

【老铁们常问的】FAQ

1. 自己熬汤底是不是老费劲了？？

艾玛，，
，真不费劲！就头天晚上把质料扔锅里，，
，定个时，，
，或者周末看电视的功夫就熬出来了。。。。。。一次可以多熬点，，
，分装冻起来，，
，下次吃就是五分钟化冻的事儿，，
，比点外卖还快！这能叫费劲？？这叫“用一时功夫，，
，换十顿鲜味”！

2. 在家吃，，
，洗碗料理不得累死人？？

嘿，，
，你这说到点子上了！我俩有分工：王总认真吃和夸，，
，我认真安排和指挥。。。。。。着实窍门就是——边吃边料理！肉下完了，，
，空盘子就收走；；；；菜吃差未几了，，
，碗筷就泡上。。。。。。等吃完最后一片肉，，
，战场已经料理一半了。。。。。。再一个，，
，现在都有洗碗机，，
，残羹倒掉，，
，盘子往里一摆，，
，完活儿！累啥？？这劳动的快乐，，
，是花钱买不着的！

3. 就俩人，，
，能吃完吗？？气氛能热闹吗？？

必需能。。。。。。∈巢穆蚨嗔伺缕陶？？分装冷冻。。。。。。》逝＞怼⒚恰⑾夯，，
，都可以预处理后冻起来。。。。。。至于气氛，，
，那更不必愁了。。。。。。在家衣着睡衣裤衩，，
，跷着二郎腿，，
，看着下饭剧涮暖锅，，
，这放松水平，，
，哪家饭馆能给？？聊兴奋了哈哈大笑也不怕吵着别人，，
，这气氛，，
，饭馆可比不了！

结语

以是啊，，
，老铁们，，
，别一琢磨吃点好的就想着往外跑。。。。。。家，，
，才是最有温度、最自在的“私房菜馆”。。。。。。你跟你的“王总”——甭管是向导、工具照旧铁哥们儿——在自家厨房和饭桌上折腾出来的，，
，不止是一顿饭，，
，更是一段乐呵的回忆，，
，一份实打实的成绩感。。。。。。

下次别问我“哪家暖锅好吃了”，，
，你就试试自己个儿在家“复刻”一下。。。。。。从准备到开吃，，
，整个历程就跟玩游戏通关似的，，
，有意思着呢！花更少的钱，，
，吃更好的料，，
，享受更舒坦的时光，，
，这账，，
，咋算都划得来！赶忙的，，
，周末就跟你家“王总”安排上吧！?

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