哎妈呀，， ，，，，大兄弟/老妹儿，， ，，，，瞅你这问题问的，， ，，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？“找玉人做鸡”，， ，，，，这词儿在网上搜，， ，，，，那指定是搜不明确，， ，，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，， ，，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，， ，，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，， ，，，，被全家老小追着夸，， ，，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，， ，，，，是确定目的。。。。你是要整只金黄流油的烤鸡，， ，，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，， ，，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？目的不明确，， ，，，，你在厨房就得抓瞎。。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈，， ，，，，寻思是只鸡就行呗。。。。效果想炖汤，， ，，，，买了只肉食鸡，， ，，，，炖了俩钟头，， ，，，，汤是清汤寡水，， ，，，，肉柴得塞牙，， ，，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。。。厥后才明确，， ，，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，， ，，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，， ，，，，身边十家过年，， ，，，，八家桌上得有只“全鸡”，， ，，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。。这其中，， ，，，，红烧和炖汤能占一大都。。。。以是，， ，，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，， ，，，，咱就得去“找”了。。。。这“找”分俩地儿：找生鸡，， ，，，，和找做法。。。。
1. 找生鸡，， ，，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，， ，，，，那口感绝对纷歧样，， ，，，，价钱可能还实惠。。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，， ，，，，用手摸摸胸脯肉，， ，，，，紧实不松垮，， ，，，，这鸡就差不了。。。。记着，， ，，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，， ，，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，， ，，，，能出来啥好玩意儿？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，， ，，，，手法接地气，， ，，，，用的调料咱家都有。。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，， ，，，，乐成率杠杠滴。。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，， ，，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，， ，，，，方子有了，， ，，，，最后临门一脚就是“做”。。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，， ，，，，再用流水冲清洁，， ，，，，腥味儿去掉一泰半。。。。炖汤的鸡，， ，，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，， ，，，，增香去腥，， ，，，，一般人俺不告诉他。。。。
火候是命根：“紧火鱼，， ，，，，慢火肉”，， ，，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。。。心急吃不了热豆腐，， ，，，，更吃不上烂糊肉！红烧的，， ，，，，汤汁收到浓稠，， ，，，，自然裹在鸡块上，， ，，，，那叫一个亮！炖汤的，， ，，，，最后二十分钟再放盐，， ，，，，肉不柴，， ，，，，汤更鲜。。。。
摆盘是体面：整鸡上桌，， ，，，，别往盘子里一趴了事。。。。底下垫两片生菜叶子，， ，，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花，， ，，，，再撒点小葱花，， ，，，，哎呦我去，， ，，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，， ，，，，朋侪圈一发，， ，，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？腌多久？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。。提前俩钟头，， ，，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，， ，，，，放冰箱里。。。。入味了，， ，，，，做出来才香，， ，，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。。砂锅聚热，， ，，，，炖出来的汤颜色清亮，， ，，，，味道醇，， ，，，，是谁人老味儿。。。。铁锅容易有铁锈味，， ，，，，还爱把汤炖浑了。。。。
问：家里有小孩老人，， ，，，，想吃烂糊的，， ，，，，得多长时间？？？
答：看鸡的老嫩。。。。一般的三黄鸡，， ，，，，小火慢炖一个半到两个点，， ，，，，用筷子一插，， ，，，，能轻松插透，， ，，，，就妥了。。。。要是老母鸡，， ，，，，那就得再加半个到一个钟头。。。。万万别用高压锅图快，， ，，，，那汤不香！
以是啊，， ，，，，大兄弟老妹儿，， ，，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，， ，，，，更不是你想的那歪路。。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。。? 这丙午马年的新春，， ，，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了，， ，，，，就按俺说的这“三板斧”，， ，，，，从认鸡、找方子到上手做，， ，，，，一步步来。。。。
只要你用了心，， ，，，，端上桌的就不但是一盘菜，， ，，，，那是一份热腾腾的心意，， ，，，，是咱对一家老小的爱。。。。到时间，， ，，，，全家碰杯，， ，，，，都夸你手艺“贼毕”，， ，，，，那感受，， ，，，，老得劲儿了！? 赶忙的，， ，，，，训练起来吧！