哎妈，，， ，老铁们，，， ，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，， ，贼拉认真地问我：“哎，，， ，你们总说‘上海的鸡何等’，，， ，究竟啥意思？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？？” 给我问得一懵，，， ，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，， ，眼泪都快笑出来了。。。 。。? 我估摸着，，， ，不少外地朋侪，，， ，尤其是咱北边的，，， ，头一回听这话，，， ，都得琢磨岔劈了！
今天，，， ，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。 。。这可不是数鸡崽子，，， ，这里头的门道，，， ，可深了去了！作为一个在上海；；炝撕眉改甑某曰，，， ，俺必需得跟你口语口语，，， ，保准你听完，，， ，再也不闹笑话，，， ，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，，， ，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，， ，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，， ，尤其是在聊到上海美食的时间，，， ，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。 。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，， ，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。 。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？？”，，， ，着实是想问：“上海那里，，， ，用鸡做的菜，，， ，名堂多未几？？？？味道咋样？？？？有特色不？？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？？? 俺琢磨着，，， ，一来是简称省事儿，，， ，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。 。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，， ，名儿里都带个“鸡”字，，， ，时间长了，，， ，各人一说“去吃鸡”，，， ，心照不宣，，， ，都知道是去吃鸡肉菜。。。 。。这不，，， ，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。 。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，， ，同事说下班一起去吃“鸡”，，， ，俺心里还嘀咕，，， ，这大都会这么开放吗？？？？效果到了地方一看，，， ，是一家窗明几净的本帮菜馆，，， ，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，， ，给我臊的，，， ，赶忙闷头吃菜，，， ，那鸡肉鲜嫩得哟，，， ，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，，， ，下次再听人提这茬，，， ，你可万万别往别处想，，， ，人家八成是个正经吃货，，， ，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，，， ，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，， ，究竟多未几？？？？俺的谜底是：多，，， ，并且多得让你眼花缭乱，，， ，从外地特色到环球风味，，， ，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，，， ，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，， ，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，， ，用热水浸熟，，， ，骨髓里还带着一点血红，，， ，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，， ，味道绝了！据俺视察，，， ，险些是个本帮菜馆子，，， ，就得有这道菜，，， ，否则它都欠盛意思开门。。。 。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。 。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，， ，鸡肉带着浓浓的酒香，，， ，冰冷清新，，， ，特殊适合炎天吃。。。 。。这味道，，， ，你在别的地儿，，， ，还真禁止易吃恁隧道。。。 。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，， ，红烧做法那是一绝。。。 。。鸡肉炖得酥烂入味，，， ，酱汁浓郁，，， ，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。 。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，，， ，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。 。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，， ，没有你吃不着。。。 。。就拿一条通俗的商业街来说，，， ，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，， ，这密度，，， ，够吓人吧？？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，， ，在上海，，， ，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，， ，尤其是白斩鸡，，， ，单品销量经常是TOP级别的。。。 。。这说明啥？？？？说明上海人爱吃鸡，，， ，也说明来上海的人，，， ，也愿意尝尝这口儿！
以是说，，， ，从古板到立异，，， ，从外地到天下，，， ，上海的“鸡”（菜），，， ，那是真的多，，， ，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。 。。?
事儿是这么个事儿，，， ，那为啥偏偏是上海，，， ，给人这种感受这么强烈呢？？？？俺以为，，， ，除了菜确实多，，， ，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，，， ，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，， ，提到重庆就想到暖锅，，， ，提到上海本帮菜，，， ，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。 。。这个单品太能打了，，， ，光线四射，，， ，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，， ，让各人形成了深刻印象。。。 。。?
上海人吃工具，，， ，考究个“细腻”。。。 。。就算是吃鸡，，， ，他们也追求极致。。。 。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，， ，都有近乎苛刻的要求。。。 。。这种“食不厌精”的态度，，， ，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，， ，吃一顿能记良久，，， ，印象自然就深了。。。 。。你想想，，， ，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，， ，在上海吃鸡，，， ，品的是那份细腻的鲜甜，，， ，感受能一样吗？？？？
餐饮竞争强烈，，， ，逼着商家玩名堂。。。 。。上海餐馆多如牛毛，，， ，要想活下去，，， ，就得有绝活。。。 。。在“鸡”这道食材上做文章，，， ，开发新口胃、新做法，，， ，就成了许多餐馆的选择。。。 。。这就好比一个武林大会，，， ，各家都亮出独门“鸡”功，，， ，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，， ，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，，， ，俺被外地朋侪带着，，， ，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，， ，从五星旅馆到弄堂小馆，，， ，家家味道都纷歧样。。。 。。这种麋集的“吃鸡体验”，，， ，想不形成“鸡多”的印象都难。。。 。。
问：哥，，， ，照你这么说，，， ，那上海最著名的鸡，，， ，就是白斩鸡了呗？？？？尚有别的必需吃不？？？？
答：哎妈，，， ，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，， ，必需尝。。。 。。但除了它，，， ，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，， ，用香糟卤泡的，，， ，有一股新奇的醇香，，， ，炎天吃，，， ，冰冰冷凉，，， ，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。 。。
问：我口重，，， ，爱吃咸的辣的，，， ，上海那种甜甜的鸡，，， ，我能吃得惯吗？？？？
答：老弟，，， ，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，， ，但不是傻甜。。。 。。它的甜主要是为了“提鲜”，，， ，不是齁死人的那种。。。 。。并且现在馆子也融合了，，， ，许多菜都做了改良。。。 。。着实不可，，， ，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，， ，上海这些店做得也贼正宗，，， ，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，，， ，点鸡肉菜有啥考究不？？？？怕点欠好。。。 。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，， ，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；去其他风味的店，，， ，就点他们的特色鸡。。。 。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，， ，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。 。。另外，，， ，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，， ，一般错不了。。。 。。
问：自己在家想复刻一下，，， ，哪道菜最简朴？？？？
答：要俺说啊，，， ，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，， ，切块码盘，，， ，铺上厚厚的葱花，，， ，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，， ，“滋啦”一声，，， ，齐活！味道香，，， ，乐成率还高，，， ，你可以试试。。。 。。???
行了，，， ，嘚吧嘚吧说了这么多，，， ，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。 。。总结一下：人家问的是菜，，， ，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，， ，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，， ，确实配得上一个“多”字，，， ，形成了奇异的美食风物。。。 。。? ?
以是啊，，， ，以后再遇到有人问你这个，，， ，你可别露怯，，， ，也别想歪了。。。 。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，， ，你想吃啥样的，，， ，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。。 。。上海的“鸡”，，， ，就像这座都会一样，，， ，看起来细腻温顺，，， ，内里却包括万象，，， ，充满了种种可能。。。 。。有时机来上海，，， ，别光盯着那些网红店，，， ，找个老馆子，，， ，点上一盘隧道的鸡肉菜，，， ，细细品品，，， ，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。 。。
得，，， ，不唠了，，， ，说得俺自己都馋了，，， ，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，， ，有啥想问的，，， ，咱谈论区再唠！