你莫说，， ， ，现在想吃口正宗的水磨年糕，， ， ，硬是比找颗针还难！随处都是机械“哐当哐当”搞出来的，， ， ，吃到嘴里头，， ， ，粉渣渣的，， ， ，一点都没得谁人绵软筋道的口感。。。 。。。? 上个月，， ， ，我硬是穿过了半个城，， ， ，专门跑到老闵行，， ， ，就为了那祖传说中的“老闵行水磨店”。。。 。。。效果，， ， ，嘿，， ， ，还真让我找对地方咯！今儿个，， ， ，我就好生给你们摆一哈这家“宝藏”店，， ， ，包管你看完口水滴答的。。。 。。。?
那天天气阴秋秋的，， ， ，我按到手机导航，， ， ，在那些老街巷巷头转来转去。。。 。。。说老真话，， ， ，门面一点都不起眼，， ， ，要不是门口排了三四个人，， ， ，我可能直接就走已往了。。。 。。。可是嘞，， ， ，谁人味道，， ， ，隔到老远就闻到咯——一股清淡的米香，， ， ，混到一点点水汽，， ， ，就是小时间屋头推磨子的时间，， ， ，飘出来的那种味道，， ， ，一模一样！我心头其时就稳了，， ， ，这回，， ， ，来对咯。。。 。。。?
店头就一个先生傅和一个资助的嬢嬢。。。 。。。先生傅姓陈，， ， ，话未几，， ， ，但一说到他的年糕，， ， ，眼睛头就有光。。。 。。。他跟我摆，， ， ，他们屋头做这个，， ， ，做了三十几年了，， ， ，从最最先的石磨子，， ， ，到厥后用电，， ， ，但“水磨”这个精髓，， ， ，一直没丢。。。 。。。他说：“机械打的是‘粉’，， ， ，我们水磨磨的是‘浆’。。。 。。。粉是死的，， ， ，浆是活的，， ， ，做出来的工具，， ， ，口感咋个可能一样嘛？？” 这句话，， ， ，我钦佩。。。 。。。?
我看他操作，， ， ，真的是慢工出细活。。。 。。。泡好的上等粳米，， ， ，和到清冽的泉水，， ， ，一勺一勺喂进磨眼里。。。 。。。乳白色的米浆逐步流出来，， ， ，细得跟丝绸一样。。。 。。。陈师傅说，， ， ，光是磨米这道工序，， ， ，就比机械多花两三倍的时间。。。 。。。但没得法，， ， ，要想吃到老基础的味道，， ， ，急不来。。。 。。。?
光说不可，， ， ，我们拿到数听语言。。。 。。。我专门在店头蹲了半天，， ， ，也问了好几个老买主，， ， ，总结了他家年糕巴适的几个硬原理：
第一，， ， ，用料“犟”得很。。。 。。。? 陈师傅只用江苏产的特定粳米，， ， ，这种米胶稠度高，， ， ，他试过好多地方的水，， ， ，最后照旧以为用外地的深井水泡米、磨浆，， ， ，出来的味道最正。。。 。。。他说，， ， ，以前也有人劝他换自制点的米，， ， ，或者直接用自来水，， ， ，他眼睛一瞪：“那不如不开这个店！” 就凭这个性情，， ， ，我都要给他竖个大拇指。。。 。。。?
第二，， ， ，手艺是“活”的。。。 。。。? 你别看磨浆是第一步，， ， ，后面的蒸制、捶打、成形，， ， ，全是功夫。。。 。。。蒸的火候，， ， ，差一点就生，， ， ，过一点就老。。。 。。。捶击柝要实力，， ， ，要打到年糕拉扯一直，， ， ，手感绵软。。。 。。。我摸了一下刚出锅的年糕，， ， ，热噜噜、软弹弹的，， ， ，跟摸到娃娃的脸一样惬意。。。 。。。陈师傅说，， ， ，一锅米浆，， ， ，最后能出几多及格的年糕，， ， ，全凭手上的感受，， ， ，这个机械永远替换不了。。。 。。。?
第三，， ， ，味道多，， ， ，样样经典。。。 。。。? 你以为就只有白年糕？？错咯！
原味年糕：米香十足，， ， ，空口吃都带点清甜，， ， ，回口甘洌。。。 。。。?
桂花糖年糕：内里看获得金色的桂花，， ， ，甜而不腻，， ， ，蒸起吃，， ， ，满屋飘香。。。 。。。
红豆年糕：红豆颗粒明确，， ， ，又煮得烂乎，， ， ，和到软糯的年糕，， ， ，口感富厚得很。。。 。。。?
尚有，， ， ，逢年过节才做的红糖糍粑块，， ， ，外酥里糯，， ， ，裹到厚厚的黄豆粉，， ， ，那是许多老闵行人影象里过年必备的工具。。。 。。。
我称了两斤原味的，， ， ，一斤桂花的。。。 。。。嬢嬢麻利地给我装好，， ， ，还多送了我一小块刚出锅的让我尝。。。 。。。热fufu的年糕，， ， ，啥子调料都不放，， ， ，放进嘴巴头，， ， ，谁人软、糯、绵、香，， ， ，一下子就在嘴巴头化开了，， ， ，真的，， ， ，就是小时间外婆做的味道！我其时差点眼泪水都包不住了。。。 。。。?
在等的时间，， ， ，我跟排队的一个姨妈摆了几句。。。 。。。她说她是专门从浦东坐一个多小时地铁过来买的，， ， ，买了十几年了。。。 。。。我问她为啥子跑这么远。。。 。。。她笑着说：“娃娃就喜欢吃这家的，， ， ，说超市买的没得这个味。。。 。。。过年嘛，， ， ，桌上没得一盘他家的炒年糕，， ， ，总以为少点啥子，， ， ，年都没得过巴适。。。 。。。”
这句话把我点醒咯。。。 。。。是噻，， ， ，我们追的那里只是一块年糕嘛？？我们追的，， ， ，是谁人“年味”，， ， ，是那份扯一直的回忆。。。 。。。? 在一切都飞快，， ， ，连贺年都可以微信视频解决的今天，， ， ，总尚有一些工具，， ， ，需要你亲自去，， ， ，逐步等，， ， ，趁热吃。。。 。。。老闵行水磨店，， ， ，就像是拴住“年味”的那根鹞子线，， ， ，它还在，， ， ，那份熟悉的温温暖期盼，， ， ，就感受尚有着落。。。 。。。??
陈师傅也跟我说，， ， ，他没想过把店开好大，， ， ，就守好这个摊摊，， ， ，把内行艺传下去。。。 。。。儿子现在也在学，， ， ，虽然年轻人嫌累，， ， ，但看到老买主们吃到年糕时知足的笑容，， ， ，他以为，， ， ，这个事，， ， ，值。。。 。。。?
问：店的详细位置在哪堂？？好欠好找？？
答：就在老闵行沪闵路旁边的一条老巷子头，， ， ，导航搜店名能到周围。。。 。。。认到排队的人和那股米香味，， ， ，就绝对找不到错。。。 。。。建议莫开车，， ， ，巷子窄，， ， ，停不到车。。。 。。。
问：价钱咋个样？？贵不贵？？
答：比超市的贵点，， ， ，原味的差未几15块一斤，， ， ，有料的像桂花、红豆的18块左右。。。 。。。但你想哈，， ， ，这是纯手工、用好料做的，， ， ，这个价，， ， ，我个人以为，， ， ，值回票价！?
问：除了年糕，， ， ，尚有没得别的工具卖？？
答：主打就是种种口胃的年糕。。。 。。。冬天有红糖糍粑，， ， ，有时间还会有酒酿、米酒，， ， ，但要看季节和陈师傅的心情，， ， ，不牢靠。。。 。。。你去了可以问一哈。。。 。。。
问：买回去咋个生涯？？咋个吃最好吃？？
答：陈师傅交接了，， ， ，拿回去放冷冻，， ， ，放一两个月不得事。。。 。。。吃的时间提前拿出来解冻。。。 。。。最好吃的要领是切片，， ， ，用少少的油，， ， ，小火慢煎到两面金黄，， ， ，或者和到青菜、肉丝一起炒，， ， ，逍遥惨了！切记莫煮久了，， ， ，否则就糊汤咯。。。 。。。?
哎呀，， ， ，摆起摆起就说了这么多。。。 。。。总而言之，， ， ，若是你也想找一口真正的手工味道，， ， ，也想在过年的时间，， ， ，让屋头的餐桌多一份扎实的、温暖的年味，， ， ，那么，， ， ，老闵行水磨店，， ， ，绝对值得你专门去一趟。。。 。。。??
它没得豪华的装修，， ， ，也没得花里胡哨的宣传。。。 。。。它的招牌，， ， ，就是三十几年如一日的水磨声，， ， ，就是街坊邻人和远方食客的口碑。。。 。。。在这个快时代，， ， ，守着一门慢手艺，， ， ，这自己，， ， ，就是一种了不起。。。 。。。下次途经老闵行，， ， ，莫忘了去称两斤，， ， ，把这份快要被遗忘的“老基础味道”和“年味”，， ， ，带点回家。。。 。。。?