哎妈呀， ，，，大兄弟/老妹儿， ，，，瞅你这问题问的， ，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？？？“找玉人做鸡”， ，，，这词儿在网上搜， ，，，那指定是搜不明确， ，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的， ，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡， ，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺， ，，，被全家老小追着夸， ，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步， ，，，是确定目的。。你是要整只金黄流油的烤鸡， ，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅， ，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？？？目的不明确， ，，，你在厨房就得抓瞎。。
俺的履历：头几年俺也懵圈， ，，，寻思是只鸡就行呗。。效果想炖汤， ，，，买了只肉食鸡， ，，，炖了俩钟头， ，，，汤是清汤寡水， ，，，肉柴得塞牙， ，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。厥后才明确， ，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒， ，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察， ，，，身边十家过年， ，，，八家桌上得有只“全鸡”， ，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。这其中， ，，，红烧和炖汤能占一大都。。以是， ，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥， ，，，咱就得去“找”了。。这“找”分俩地儿：找生鸡， ，，，和找做法。。
1. 找生鸡， ，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡， ，，，那口感绝对纷歧样， ，，，价钱可能还实惠。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿， ，，，用手摸摸胸脯肉， ，，，紧实不松垮， ，，，这鸡就差不了。。记。。 ，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法， ，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”， ，，，能出来啥好玩意儿？？？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频， ，，，手法接地气， ，，，用的调料咱家都有。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做， ，，，乐成率杠杠滴。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种， ，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了， ，，，方子有了， ，，，最后临门一脚就是“做”。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟， ，，，再用流水冲清洁， ，，，腥味儿去掉一泰半。。炖汤的鸡， ，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒， ，，，增香去腥， ，，，一般人俺不告诉他。。
火候是命根：“紧火鱼， ，，，慢火肉”， ，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。心急吃不了热豆腐， ，，，更吃不上烂糊肉！红烧的， ，，，汤汁收到浓稠， ，，，自然裹在鸡块上， ，，，那叫一个亮！炖汤的， ，，，最后二十分钟再放盐， ，，，肉不柴， ，，，汤更鲜。。
摆盘是体面：整鸡上桌， ，，，别往盘子里一趴了事。。底下垫两片生菜叶子， ，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花， ，，，再撒点小葱花， ，，，哎呦我去， ，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃， ，，，朋侪圈一发， ，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？？？腌多久？？？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。提前俩钟头， ，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”， ，，，放冰箱里。。入味了， ，，，做出来才香， ，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。砂锅聚热， ，，，炖出来的汤颜色清亮， ，，，味道醇， ，，，是谁人老味儿。。铁锅容易有铁锈味， ，，，还爱把汤炖浑了。。
问：家里有小孩老人， ，，，想吃烂糊的， ，，，得多长时间？？？？？
答：看鸡的老嫩。。一般的三黄鸡， ，，，小火慢炖一个半到两个点， ，，，用筷子一插， ，，，能轻松插透， ，，，就妥了。。要是老母鸡， ，，，那就得再加半个到一个钟头。。万万别用高压锅图快， ，，，那汤不香！
以是。。 ，，，大兄弟老妹儿， ，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题， ，，，更不是你想的那歪路。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。? 这丙午马年的新春， ，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了， ，，，就按俺说的这“三板斧”， ，，，从认鸡、找方子到上手做， ，，，一步步来。。
只要你用了心， ，，，端上桌的就不但是一盘菜， ，，，那是一份热腾腾的心意， ，，，是咱对一家老小的爱。。到时间， ，，，全家碰杯， ，，，都夸你手艺“贼毕”， ，，，那感受， ，，，老得劲儿了！? 赶忙的， ，，，训练起来吧！