介不似嘛,,,,前两天跟网上跟人唠嗑,,,,一哥们儿冷不丁甩过来一句:“恁么地,,,,听说湖州那地界儿,,,,鸡贼多???” 给我问的一愣。。。我琢磨着,,,,您这问的是“谁人”鸡,,,,照旧咱正经八百能上桌的鸡。。。??? 得了,,,,咱可别想歪了,,,,今儿个咱就敞敞亮亮唠唠湖州“能吃”的鸡!我告儿您,,,,您算是问对银了,,,,我前年刚专门为这口吃的,,,,跑湖州溜达了一大圈,,,,可算让我摸着门道了。。。
您要问多未几,,,,我拍着胸脯子告儿您:海了去了!? 但这“多”,,,,可不是满大街乱跑那种多,,,,是品种多、考究多、服法更多。。。
头一样,,,,必需得提竹林鸡。。。湖州,,,,尤其安吉那块儿,,,,竹林子一眼望不到边儿。。。好家伙,,,,那鸡就在竹林子里散养,,,,吃的是虫子、笋子,,,,喝的是山泉水。。。那肉质,,,,我跟您说,,,,绝了!炖出来的汤,,,,金黄透亮,,,,一点不油腻,,,,肉头儿还倍儿有嚼劲,,,,带着一股子竹子的清甜味儿。。。我搁那农家乐吃头一回,,,,差点把舌头都咽下去。。。? 人家老乡说了,,,,这鸡都得养足日子,,,,不像外头那些“速成鸡”,,,,没味儿。。。
再一个,,,,安吉土鸡,,,,那可是有“身份证”(地理标记)的。。。您瞅那鸡冠子,,,,通红!脚杆子,,,,细长!溜达起来,,,,精神头十足。。。炖汤、白切,,,,那是首选。。。据我探询,,,,光安吉一个地儿,,,,一年出栏这正宗土鸡就得有好几百万只,,,,您说这规模嘛样???
尚有德清的花(乌)鸡、长兴的梅鲚鱼塘里养的“鱼塘鸡”……名堂儿多了去了。。。以是说,,,,湖州鸡不但多,,,,还个顶个有来头,,,,有故事。。。
您肯定纳闷,,,,凭嘛湖州鸡就这么牛气???诶,,,,这里头有道道儿。。。
头一条,,,,风水宝地。。。? 湖州那是“绿水青山就是金山银山”这话的起源地,,,,情形好得没挑。。。山多、水多、竹林多,,,,空气都带着甜味儿。。。这地界儿养鸡,,,,那叫一个原生态。。。鸡心情好,,,,满山溜达,,,,肉质能欠好吗???
第二条,,,,吃得考究。。。? 人家的鸡,,,,那食谱可比咱富厚。。。竹林里的虫、草籽、掉地上的野果子,,,,都是自然的高卵白营养餐。。。有些地儿还用玉米、豆粕专门喂养,,,,本钱是高点儿,,,,可出来的品质,,,,那是一个天上一个地下。。。
第三,,,,会养。。。? 现在湖州不少养殖场,,,,都搞标准化、生态循环那一套。。。我旅行过一个,,,,鸡舍清洁亮堂,,,,粪便处理了酿成有机肥种菜、种竹子,,,,一点不铺张。。。这么科学的养法,,,,鸡少生病,,,,品质还稳固。。。我估摸着,,,,光是这种生态散养的规模,,,,占全市养殖量少说也得有三成往上,,,,并且越来越多。。。
鸡多,,,,服法要是跟不上,,,,那不白瞎了???湖州人在“吃鸡”这件事上,,,,那是拿出了绣花的功夫。。。
头牌硬菜,,,,必需是“竹林鸡汤”。。。用砂锅,,,,文火慢炖好几个钟头,,,,除了姜片和盐,,,,嘛都不放。。。考究的就是谁人原汁原味。。。汤色清亮,,,,外貌一层金黄的油花,,,,喝一口,,,,鲜味能从喉咙暖到胃里。。。我那次连千三碗,,,,还意犹未尽。。。
第二绝,,,,“柴火土鸡煲”。。。用农家大灶,,,,烧果木料,,,,大铁锅哐哐一炖。。。鸡肉吸足了锅气和柴火香,,,,酱汁浓郁,,,,肉质紧实又不塞牙,,,,尤其是贴锅边那点带点焦的,,,,诶呀,,,,现在想想还流哈喇子。。。?
第三样,,,,您可能想不到——“百笋宴”里的鸡。。。春天笋子最嫩的时间,,,,湖州人能把鸡跟几十种笋的做法配一块儿。。。笋干烧鸡、咸肉笋炖鸡、油焖春笋炒鸡片……鲜上加鲜,,,,鲜掉眉毛!这服法,,,,别的地儿您还真欠好找。。。
问:我去湖州旅游,,,,上哪儿能吃着最隧道的土鸡???
答:? 别扎堆去景区馆子!往乡下走,,,,找那些门口停着外地车的小农家乐,,,,或者爽性去农贸市场,,,,看哪家鸡精神,,,,让老板推荐个能加工的饭馆。。。? 莫干山、安吉山水乡里,,,,藏着不少好地界儿。。。
问:想买点正宗湖州土鸡带走,,,,怎么挑???怕受骗。。。
答:? 记着几点:一看脚,,,,脚细长、有劲儿;;;;;二摸胸,,,,胸肌蓬勃,,,,不肥腻;;;;;三看毛,,,,毛色灼烁顺溜。。。? 最好去有品牌的专卖店或者大型相助社买,,,,贵是贵点,,,,但保真。。。现在也有冷链快递,,,,能直接送抵家。。。
问:湖州鸡或许嘛价儿???别挨宰。。。
答:? 这得看品种和养法。。。正儿八经的竹林散养土鸡,,,,一斤活鸡或许在40到60块钱不等,,,,一只下来得小两百。。。通俗笼养肉鸡就自制多了。。。记着,,,,好货不自制,,,,别图省那几十块,,,,吃的可是味道和康健。。。
以是嘛,,,,您问我“湖州鸡多吗”,,,,我觉着吧,,,,多的不但是数目,,,,多的是一方水土养一方风物的底气,,,,多的是外地人那份对食材和滋味的执着劲儿。。。? 它不像工业流水线下来的产品,,,,每一口,,,,都能吃出阳光、竹林和山风的味道。。。
下回您要有空去湖州,,,,别惠顾着看风物,,,,一定得找个地儿,,,,扎实坐下,,,,点上一锅慢炖的土鸡。。。? 那滋味,,,,保准让您以为,,,,这趟没白来!您要是有嘛纷歧样的吃鸡履历,,,,也甭客套,,,,赶忙在底下言语一声,,,,咱一块儿聊聊!? ?