哎呦喂，，，，，，列位伯伯婶婶、哥哥姐姐们，，，，，，咱今儿个唠点嘛呢？？？？就唠唠这个现在挺时兴的“鲜味的上门服务”！? 您了说，，，，，，谁不想下了班，，，，，，往沙发里一瘫，，，，，，就有巨匠傅带着食材哐哐上门，，，，，，给您整治一桌子媲美饭馆儿的硬磕菜？？？？不必刷锅洗碗，，，，，，还能享受“私人定制”，，，，，，听着就倍儿美！可这玩意儿，，，，，，它真像宣传的那么“鲜味”又“省心”吗？？？？里头有没有嘛猫腻？？？？今儿个，，，，，，我就拿我自个儿踩过的坑、享过的福，，，，，，跟您了好好掰扯掰扯！
头几年，，，，，，这服务刚出来的时间，，，，，，我可真是“冤大头”本头。 。。。。。? 有一回，，，，，，家里老爷子过寿，，，，，，我想着弄点新鲜的，，，，，，就从网上找了一家评分贼高的，，，，，，定了桌“精品津菜家宴”，，，，，，八菜一汤，，，，，，人均合小三百块钱。 。。。。。好嘛，，，，，，期待值拉满了！
效果呢？？？？师傅倒是准时来了，，，，，，可一看那架势，，，，，，我心里就凉半截。 。。。。。? 家伙事儿不咋全，，，，，，有些调料还得用我家的。 。。。。。这都不算嘛，，，，，，要害那手艺……“罾蹦鲤鱼”炸得跟胶皮管子似的，，，，，，咬不动； ；；；；“老爆三”咸得能齁死人，，，，，，并且那腰花，，，，，，嘛味儿都有，，，，，，就是没有该有的鲜嫩味儿。 。。。。。? 老爷子吃完直撇嘴，，，，，，我还得硬着头皮夸：“有特色，，，，，，有特色”。 。。。。。您了说，，，，，，这钱花的，，，，，，窝火不窝火？？？？
厥后我琢磨过味儿来了，，，，，，许多这种上门服务的团队，，，，，，基础就不是嘛正经饭馆出来的大厨，，，，，，可能就是几个学过两天菜的“游击队”。 。。。。。他们本钱低，，，，，，钱都花在刷好评和拍漂亮宣传图上了。 。。。。。? 您了别看网上照片拍得跟国宴似的，，，，，，那可能都是“照骗”！我这真金白银买来的教训就是：“鲜味”这个词，，，，，，在不见真人、不尝实物的条件下，，，，，，最少得打半数听。 。。。。。
吃一堑长一智，，，，，，厥后我再找这种服务，，，，，，可就精明多了。 。。。。。总结了几条“铁律”，，，，，，按这个来，，，，，，踩雷几率能降八成！
头一条，，，，，，也是最要紧的一条：必需得“试菜”！? ? 甭管对方吹得多天花乱坠，，，，，，您了就提一个要求——“师傅，，，，，，咱晤面之前，，，，，，您受累简朴炒俩家常菜我尝尝，，，，，，质料钱我出，，，，，，试菜费我也给”。 。。。。。真正有手艺的巨匠傅，，，，，，他不怕您试。 。。。。。? 就怕那种找种种理由推脱的，，，，，，什么“没时间”、“流程不支持”，，，，，，那您了及早换人。 。。。。。我厥后找的那位牢靠相助的王师傅，，，，，，就是试了他一道“独面筋”，，，，，，那味道，，，，，，入味透亮，，，，，，其时我就拍板定了。 。。。。。
第二条，，，，，，查他的“根儿”在哪儿。 。。。。。? 好的上门厨师，，，，，，一般都有正经的“单位”。 。。。。。要么是着名饭馆出来接私活（这个得看缘分），，，，，，要么是口碑好的私房菜馆的主理人。 。。。。。您了可以搜搜他服务的店叫嘛名，，，，，，去公共点评上看看食客对店里菜品的评价，，，，，，这比看他上门服务的广告真实多了。 。。。。。我谁人王师傅，，，，，，自己就开个小小的私房菜馆，，，，，，店不大，，，，，，但终年预约排队，，，，，，这种师傅的手艺，，，，，，才有包管。 。。。。。
第三条，，，，，，提前相同，，，，，，越细越好！? 别光说“做桌天津菜”，，，，，，得详细到“九转大肠要甜咸口，，，，，，别太腻”、“锅塌里脊要多汁，，，，，，别炸老了”。 。。。。。并且，，，，，，一定要在条约（或者谈天纪录）里写清晰：用嘛牌子的油、肉是哪儿买的、海鲜是不是鲜活的。 。。。。。尤其是海鲜，，，，，，这里头道道最多，，，，，，一定得约定“死一赔三”或者现场验货。 。。。。。? 有次我宴客，，，，，，就明确要求用海捕对虾，，，，，，师傅带来的果真个个活蹦乱跳，，，，，，做出来那味道，，，，，，就是纷歧样。 。。。。。
说了这么多，，，，，，那这“鲜味的上门服务”究竟值不值当？？？？我给大伙儿剖析剖析，，，，，，您了对号入座。 。。。。。
首先，，，，，，它绝对不自制。 。。。。。? 真正有手艺的师傅，，，，，，进场费加上高端食材，，，，，，人均消耗轻松凌驾中档饭馆。 。。。。。以是，，，，，，它更适合嘛场合呢？？？？
主要的家宴：好比怙恃金婚、孩子考上大学。 。。。。。这时间吃的是个“独家定制”和“私密亲情”。 。。。。。在家里的气氛，，，，，，是去哪个高级饭馆都换不来的。 。。。。。????
小规模的高端商务宴请：请特殊主要的客户，，，，，，去饭馆太通例，，，，，，在家又没手艺。 。。。。。请个巨匠傅上门，，，，，，既能彰显重视，，，，，，私密性又好，，，，，，谈事利便。 。。。。。这钱花的是“体面”和“效果”。 。。。。。
资深吃货的“品鉴局”：就好吃，，，，，，想尝尝某位神秘大厨的手艺，，，，，，或者想吃点市面上没有的功夫菜。 。。。。。这钱花的是“极致体验”。 。。。。。
您了要就是通俗朋侪聚会，，，，，，图个热闹实惠，，，，，，那我至心劝您，，，，，，找个性价比高的馆子，，，，，，订个包间，，，，，，比嘛都强。 。。。。。? 上门服务的优势在于“场景”和“定制”，，，，，，若是对这两点需求不强，，，，，，那它的性价比就不高了。 。。。。。
问：怎么判断师傅是不是真大厨，，，，，，不是忽悠？？？？
答：除了试菜，，，，，，您了可以随口问点专业的。 。。。。。好比“做红烧牛尾，，，，，，您了习惯先焯水照旧直接炒糖色？？？？”或者“清蒸鱼，，，，，，您了用嘛牌子蒸鱼豉油，，，，，，自己调汁儿吗？？？？”真大厨对自己的手艺门清，，，，，，能说出个一二三； ；；；；冒牌货大都就迷糊其辞，，，，，，说“放心吧，，，，，，肯定好吃”之类的片汤话。 。。。。。
问：一般怎么收费？？？？有嘛隐形消耗吗？？？？
答：收费分好几块：师傅服务费（看资历，，，，，，几百到几千不等）+ 食材采购费（实报实销或打包价）+ 可能有的餐具租赁/保洁费。 。。。。。一定要提前把所有这些项目、单价、总预算上限白纸黑字写清晰！? 别到时间食材给你按“天价”算，，，，，，哭都来缺乏。 。。。。。
问：做完饭厨房跟战场似的，，，，，，谁料理？？？？
答：这点必需在雇之前就谈妥！? 正规的团队是“带着厨师来，，，，，，留下饭菜走，，，，，，恢复厨房原样”，，，，，，这是行规。 。。。。。最好要求他们包括基础保洁，，，，，，或者你愿意多加一点钱，，，，，，让他们把厨房灶台料理利索了。 。。。。。这点万万别迷糊，，，，，，否则吃完盛宴，，，，，，面临一池子碗筷油锅，，，，，，盛意情全没了。 。。。。。
拉拉杂杂说了这么多，，，，，，您了发明没？？？？“鲜味的上门服务”，，，，，，重点着实不在“上门”，，，，，，而在“谁上门”。 。。。。。? 找对了那位有真手艺、又认真任的巨匠傅，，，，，，那这钱花得就值，，，，，，能让您的家宴成为好几年都念念不忘的谈资。 。。。。。
它不是一个省钱的选择，，，，，，而是一个买体验、买定制、买私密的选择。 。。。。。您了要是正好需要这样一场有面儿、有心、有味的家宴，，，，，，那就按我说的要领，，，，，，耐着性子，，，，，，好好去“淘”一位靠谱的师傅。 。。。。。要是就图吃顿好的，，，，，，那出门右转，，，，，，好馆子多得是！
横竖。 。。。。。，，，，这日子就得过得有滋有味，，，，，，您了说是这个理儿不？？？？得嘞，，，，，，咱今天就唠到这儿，，，，，，转头有嘛心得，，，，，，咱再接着聊！?