哎， ，，，，，伙计们！今儿咱不唠虚的， ，，，，，就唠唠俺在南方那些大都会城中村里， ，，，，，摸爬滚打弄“农民快餐”的这点事儿。。。 。? 说出来你可能不信， ，，，，，就卖些个家常菜、大锅饭， ，，，，，俺愣是从一辆三轮车， ，，，，，在3年里折腾出5家小店！外人看着以为土掉渣， ，，，，，可里头的门道， ，，，，，比那红烧肉里的肥油还厚实。。。 。今儿个， ，，，，，咱就掀开这锅盖， ，，，，，让你瞅瞅这“土”生意里， ，，，，，究竟藏着几多“金”疙瘩。。。 。
一、啥叫“农民快餐”？？？？？它可不是你村里大集上的饭摊子！? ??
可甭一听这名儿就觉着是穿粗平民裳、蹲路边用饭。。。 。在城中村那地界， ，，，，，“农民快餐”是个有特定意思的招牌。。。 。它卖的是锅气足、分量大、价钱低的现炒菜， ，，，，，门脸儿可能就屁大点地方， ，，，，，但门口永远摆着几十个不锈钢菜盆， ，，，，，排骨土豆、西红柿炒蛋、辣椒炒肉…冒着热气， ，，，，，明码标价， ，，，，，一荤两素也就十来块钱。。。 。
来吃的都是甚人？？？？？跑腿的小哥、刚上班的后生、周围做工的师傅、省钱的闺女们。。。 。他们图的不是情调， ，，，，，是五分钟出餐、十块钱吃饱、三十块钱吃好的着实。。。 。俺头一家店开在深圳关外一个密密麻麻的城中村， ，，，，，就瞅准了那一片住着上万号打工的年轻人。。。 。你说， ，，，，，他们天天吃黄焖鸡米饭、隆江猪脚饭， ，，，，，腻不腻？？？？？俺这现炒的、带着家里味道的菜一出来， ，，，，，那就是降维攻击！?
二、3年5家店， ，，，，，钱究竟从哪来？？？？？算一笔你不敢想的账? ?
都说这行是“脏苦累， ，，，，，不赚钱”， ，，，，，俺用着实数字跟你唠。。。 。俺第一家店， ，，，，，15平米， ，，，，，月租3500。。。 。雇了一个炒菜师傅（俺自己也上）， ，，，，，一个打菜姨妈。。。 。
收入：主要靠堂食+外卖。。。 。堂食中午加晚上， ，，，，，平均一天能卖200到250份客饭， ，，，，，按均价15块算， ，，，，，一天或许3000-3750块流水。。。 。外卖平台（美团、饿了么）上， ，，，，，专做20块左右的实惠套餐， ，，，，，一天也能有100多单， ，，，，，流水2000多。。。 。加起来， ，，，，，一天流水能到5000多， ，，，，，一个月就是15万往上。。。 。?
本钱：食材是大头， ，，，，，控制得好能压在营业额的40%以内。。。 。房租人工杂费算下来， ，，，，，一个月纯利能有个3到4万块钱。。。 。听着未几？？？？？但你想想， ，，，，，这是个投资不到10万块（主要是押一付三和简朴厨具）的小店啊。。 。利润率可能就20%多点， ，，，，，但靠的是“走量”， ，，，，，是“复购”， ，，，，，是城中村永远一直的、要用饭的人。。。 。第一家店跑顺了， ，，，，，模式能复制， ，，，，，后面开店就快多了。。。 。
那“外卖员月入2万”咋回事？？？？？这还真不是吹！但可不是光送餐。。。 。俺店里相助最好的一个骑手小王， ，，，，，厥后跟俺熟了， ，，，，，发明俺这菜量足、价钱低， ，，，，，他就在自己骑手的群里、老乡群里给俺推。。。 。厥后爽性跟俺探讨， ，，，，，他认真在几个大厂宿舍楼里建群， ，，，，，天天发菜单， ，，，，，统计订单， ，，，，，中午统一来取几十份饭送去， ，，，，，俺给他个批发价。。。 。这么一来， ，，，，，他赚差价， ，，，，，比纯粹跑腿多多了， ，，，，，好的时间真能摸到2万的边。。。 。这叫“社区团餐”， ，，，，，是城中村快餐的隐藏玩法！?
三、火爆背后全是眼泪：这5家店， ，，，，，是踩着几多坑开起来的? ?
你可别光看着贼吃肉， ，，，，，不见贼挨打。。。 。俺流的汗、吃的亏， ，，，，，能装几大盆。。。 。
头一关：仙人鬼魅都得拜。。。 。? 在城中村开店， ，，，，，房东、物业、市监、消防， ，，，，，甚至巷子口的“老人”， ，，，，，你哪个都得打点到位。。。 。俺第二家店， ，，，，，就因门头招牌比旁边家突出了5公分， ，，，，，被人举报， ，，，，，往返折腾了小半个月， ，，，，，白白误了几多生意。。。 。你得学会“说好话、递好烟、赔笑容”， ，，，，，这不是怂， ，，，，，这是生涯智慧。。。 。
第二关：师傅比妻子还难“哄”。。。 。? 炒菜师傅是魂， ，，，，，他手一抖， ，，，，，咸淡纷歧， ，，，，，客流说跑就跑。。。 。好师傅人为高， ，，，，，还动不动就被挖走。。。 。俺有个店， ，，，，，一年换了仨师傅， ，，，，，每次一换， ，，，，，老客就能少两三成， ，，，，，心疼得俺直颤抖。。。 。厥后俺学精了， ，，，，，焦点的炒菜酱料俺自己调， ，，，，，做成料包， ，，，，，降低对某个师傅的绝对依赖， ，，，，，才算把命门捏住一点。。。 。
第三关：偕行卷起来不要命。。。 。? 你卖15块两荤一素， ，，，，，隔邻就敢卖14块， ，，，，，还送碗鸡蛋汤。。。 。这价钱战打起来， ，，，，，没个头。。。 。俺厥后不跟他们硬拼价钱， ，，，，，俺拼“名堂”和“着实”。。。 。好比， ，，，，，每周五牢靠搞个“家乡菜”， ，，，，，这周做酸菜炖大骨， ，，，，，下周做烩菜， ，，，，，用些本钱不高但下饭的菜， ，，，，，吸引老乡。。。 。再好比， ，，，，，米饭用好米， ，，，，，免费加， ，，，，，汤里真有几块骨头不是刷锅水。。。 。让后生们以为在这吃， ，，，，，值， ，，，，，不亏待自己。。。 。这口碑， ，，，，，才逐步攒起来。。。 。
FAQ（大伙儿常问的）? ?
问：现在做这个晚不晚？？？？？竞争是不是太厉害了？？？？？
答：? 要说跟十年前比， ，，，，，那肯定是难了。。。 。但只要城中村还在， ，，，，，打工的年轻人还在， ，，，，，这需求就断不了。。。 。要害看你怎么做。。。 。别想着开个店就等人来， ，，，，，你得琢磨：你的菜有啥纷歧样？？？？？怎么能让打工的后生、妹子们记着你？？？？？是做菜更香， ，，，，，照旧分量更足， ，，，，，照旧能让他们凑单点外卖更划算？？？？？找到你谁人“点”， ，，，，，就不晚。。。 。
问：我没做过饭， ，，，，，能开吗？？？？？要不要去学厨师？？？？？
答：? 最好是懂点， ，，，，，不必是大厨。。。 。但你要是完全没看法， ，，，，，风险就大。。。 。最少你得知道买菜的本钱、一道菜或许咋做、好欠好吃你自个儿得能尝出来。。。 。最好的路数是， ，，，，，找个靠谱的、愿意合资或者能稳固干的厨师， ，，，，，你认真管店、管人、管外面这些事。。。 。你要是完全当甩手掌柜， ，，，，，九成九要黄。。。 。
问：投资或许得几多？？？？？最怕啥？？？？？
答：? 在城中村， ，，，，，开个像俺开头说的那种小店， ，，，，，准备10到15万， ，，，，，较量稳妥。。。 。这包括三个月押一付三的房租、简朴装修、办证、买厨具装备、尚有头一两个月的买菜资源。。。 。最怕的不是不赚钱， ，，，，，是“人”出问题：厨师撂挑子、房东乱涨价、尚有那些说不清道不明的“贫困事”。。。 。心累， ，，，，，比身累更熬人。。。 。
问：能做成连锁品牌吗？？？？？我看有的牌子也做得挺大。。。 。
答：? 能， ，，，，，但难。。。 。做制品牌， ，，，，，意味着味道要标准、治理要跟得上。。。 。一标准化， ，，，，，可能就没了那股“锅气”和“家的味道”， ，，，，，这恰恰是许多人来吃的原因。。。 。但若是你有本事， ，，，，，能把焦点的调味和出餐流程标准化， ，，，，，同时还能让每家店有点“人情味”， ，，，，，那就有戏。。。 。这得一步一步来， ，，，，，先想着活好， ，，，，，再想着跑。。。 。
结语
唠了这么一箩筐， ，，，，，俺最后再念叨两句。。。 。这“农民快餐”的生意， ，，，，，说究竟， ，，，，，赚的是个辛勤钱、良心钱、眼力见钱。。。 。? 它发不了大财， ，，，，，但能让一个肯受苦、脑子活泛的人， ，，，，，在这马年里头， ，，，，，稳稳当外地扎下根， ，，，，，比许多鲜明的事情都着实。。。 。它毗连的是都会里最奔忙、最着实的那群人， ，，，，，你对他们好一点， ，，，，，分量足一点， ，，，，，味道着实一点， ，，，，，他们就会用一次次转头， ，，，，，把你的小店填得满满当当。。。 。
这生意， ，，，，，土吗？？？？？真土。。。 。但有温度吗？？？？？也有温度。。。 。就看你能不可弯下腰， ，，，，，扎进去， ，，，，，把这件又土又累的事， ，，，，，当个事业一样， ，，，，，琢磨透， ，，，，，干究竟。。。 。要是你也对这行当有点心动， ，，，，，或者正在找个小生意， ，，，，，无妨去你家周围的城中村里， ，，，，，多转转， ，，，，，多看看， ，，，，，多问问。。。 。生意， ，，，，，都在人心里头揣着呢。。。 。?