哎，，，，可不敢提，，，，一提“金墩街饼子”这五个字，，，，额这哈喇子就忍不住要流下来嘞！? 你说就是个饼子么，，，，能有啥稀奇的 ？？诶！那你可是没说对！在金墩街，，，，这饼子它不是个干粮，，，，是刻在咱这片人胃里跟心上的念想。。额打小就在这跟前长大，，，，从五毛钱一个吃到现下五块钱还得排队，，，，今儿就跟你好好拉拉（聊聊），，，，这饼子里头究竟藏着几多说头。。?
初来乍到的外地后生，，，，往金墩街一站，，，，懵圈！从南到北，，，，挂“饼子”招牌的少说也有七八家，，，，家家门口都有人等。。该去哪家 ？？这水，，，，深着咧！
老字号“王师傅”：这是公认的“祖师爷”。。门脸儿最旧，，，，性情最倔，，，，逐日就做牢靠500个，，，，卖完拉倒，，，，雷打不动。。他家饼子特点是瓷实、麦香足，，，，面发得那叫一个好，，，，掰开里头是匀称的蜂窝，，，，就着咸菜吃，，，，能把人香迷糊了。。? 但你要嫌他没名堂，，，，就椒盐跟芝麻两种，，，，去别家看看。。
网红店“刘记酥饼”：年轻人跟打卡的，，，，最爱去这家。。为啥 ？？名堂多啊。梅干菜肉的、红豆沙的、甚至尚有芝士榴莲的！饼子个头稍小。，，，但追求的就是那口酥掉渣的口感。。他家舍得放油，，，，烤出来一层层的，，，，光是看制作历程都解压。 ？？衫弦槐踩俗茑止荆骸罢庹站筛霰 ？？闹得跟点心似的！” ?
口碑之王“老地方”：这家没招牌，，，，就在个杂货店旁边支个炉子，，，，但排队的人永远最多。。窍门是啥 ？？用老肥发面，，，，用果木炭烤。。那股子奇异的、带着点烟火气的焦香，，，，是电炉子咋也学不来的。。他家饼子，，，，外皮是嘎嘣脆，，，，里头是软乎乎，，，，趁热咬一口，，，，烫得嘴直吸溜也舍不得松口。。额个人以为，，，，他家最靠近咱小时间的味儿。。
你看，，，，光是挑店，，，，就有这么多门道。。你要问额哪家最好 ？？额只能说，，，，想吃情怀去王师傅，，，，想尝新鲜去刘记，，，，要想品品那口最隧道的炭火香，，，，那“老地方”的步队，，，，你非排不可。。
你以为和个面、擀个饼、扔炉子里就行 ？？可不敢闹！里头的考究，，，，多着咧。。
首先，，，，是“面魂”。。好饼子，，，，七分看面。。顶尖的店家，，，，用的都是外地的冬小麦粉，，，，卵白质含量高。。发面不必酵母粉，，，，用自家养的“老面肥”（就是上次发面留下一块面团）。。这老肥像个有生命的废物，，，，天天得伺候着。。用它发出来的面，，，，带着一股自然的、微微的酸香，，，，是任何添加剂都出不来的味道。。据“王师傅”说，，，，他家那盆老肥，，，，比额的岁数都大，，，，那是店里的“镇店之宝”。。?
其次，，，，是“手法”。。揉面要揉到“三光”——面光、手光、盆光。。擀饼子也有手法，，，，不可往死了擀，，，，得顺着面劲儿来，，，，这样才华保住内里的气孔。。抹油酥是要害一步，，，，油酥（面粉和热油混淆）的配比是各家绝不过传的神秘，，，，这直接决议了饼子起几多层，，，，酥不酥。。
最后，，，，是“火候”。。炭火炉子最佳，，，，温度在220-250度之间。。饼子贴进炉膛，，，，师傅得凭几十年履历，，，，听声音、看颜色。。什么时间该翻面，，，，什么时间该挪到火弱的地方烘，，，，全在脑子里。。差一分钟，，，，口感就是天壤之别。。有个数据，，，，一个熟练的师傅，，，，一炉或许烤20个饼子，，，，从入炉到出炉，，，，或许需要12-15分钟，，，，这时代他得像照顾娃娃一样，，，，时刻关注着。。
额就不信这个邪！非要自己在家做。。效果……前八次，，，，不是硬得能砸狗，，，，就是死面疙瘩，，，，要么就是干巴巴没一点层。。说多了都是泪啊。? 厥后，，，，额舔着脸，，，，借着老街坊的体面，，，，跟“老地方”的师傅套近乎，，，，人家才点拨了额几句。。连系额自己的教训，，，，总结了3个家庭浅易版焦点窍门，，，，你照做，，，，不敢说100%，，，，但能有个八成风味！
1. 面肥没有咋办 ？？用“波兰种”取代！?
家里没有老肥，，，，就用这个办法：50克面粉+50克水+1克酵母，，，，搅和匀了，，，，室温放3小时，，，，再放冰箱冷藏一晚。。第二天你用这个水和面，，，，发酵出来的面，，，，香味和口感能无限靠近老肥，，，，这是面包师都用的大招！
2. 油酥，，，，是分层的灵魂！?
别瞎弄！面粉和热油的比例，，，，1：1.2? 最合适（好比50克面粉，，，，用60克烧到微微冒烟的热油去泼）。。搅匀后，，，，再加一小撮盐和五香粉。。这个油酥抹在擀开的面片上，，，，卷起来再擀，，，，条理就出来了。。
3. 家庭烤箱的“补水”大法！?
你家烤箱烤出来干，，，，是由于缺蒸汽。。饼子进烤箱前，，，，在烤箱下层放一个烤盘，，，，内里倒上半盘开水，，，，制造蒸汽。。用220度，，，，中层，，，，烤15分钟。。最后5分钟把水盘拿出来，，，，让饼子外貌上色、变脆。。这一步，，，，是外脆里软不干巴的最终窍门！??
记着这三点，，，，你离乐成绩不远了。。虽然，，，，想跟炭火炉子比，，，，那照旧差点意思，，，，但解个馋，，，，在朋侪眼前露一手，，，，绝对够用嘞！
1. 额去金墩街，，，，究竟该去哪家 ？？能推荐个顺序不 ？？?
能！若是你时间多，，，，首站“老地方”排队，，，，买上原味的。。排队的时间，，，，让同伴去“刘记”买俩新式馅儿的尝尝鲜。。最后，，，，去“王师傅”家看看，，，，若是还没关门，，，，买个最质朴的椒盐饼，，，，边走边吃，，，，比照一下。。这一套下来，，，，你就算是“饼子品鉴巨匠”了！
2. 这饼子热量高不高 ？？减肥的人能吃不了 ？？?
真话实说，，，，不低。。事实是面食，，，，还刷了油酥。。一个扎实的饼子，，，，得有小300大卡左右。。但你要是当主食，，，，别就着菜吃，，，，单吃一个，，，，再配点蔬菜，，，，也还行。。想解馋又怕胖，，，，跟朋侪分一个是最好的步伐！
3. 除了就地吃，，，，还能咋吃 ？？有啥隐藏服法没 ？？?
那可太多嘞！最经典的，，，，把饼子从中心剖开，，，，夹上酱牛肉、卤蛋、豆腐串，，，，这就是顶配的“中式汉堡”。；；；；蛘撸，，，回家切成条，，，，跟明确菜、粉条一锅烩，，，，做成一锅热乎乎的“饼子烩菜”，，，，那味道，，，，绝了！?
拉拉了这么多，，，，着实额以为，，，，金墩街的饼子，，，，早就飘逸了一个“吃食”的领域。。它是一条街的体温，，，，是一片人的乡愁，，，，是听凭外边天下变得多快，，，，这儿总有点踏扎实实、稳固的老味道在等着你的放心。。? 不管是为了一口酥脆排队一小时的后生，，，，照旧数十年如一日守着炭火炉子的先生傅，，，，在这饼子升起的热气里，，，，咱看到的，，，，都是最通俗、也最扎实的日子。。下回途经，，，，你也去排排队，，，，趁热咬上一口。。那份烫嘴的知足，，，，保准让你以为，，，，这队，，，，排得值！?