诶呦喂， ，，，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛， ，，， “泉州鸡窝那里最着名”？？？？？？ 我一听， ，，，好家伙， ，，，您算问对人啦！? 咱介张嘴， ，，，别的不敢说， ，，，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”， ，，， 我琢磨着， ，，，十有八九指的不是别个， ，，， 就是咱泉州卫那一片儿， ，，，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿， ，，，做这个的铺子一家挨一家， ，，， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了， ，，， 跟个“鸡窝”赛的， ，，， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。 。 。 今儿个， ，，，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会， ，，， 咱说的“鸡窝”， ，，， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早啊。 。 。 ，，， 就是泉州卫老城墙根儿底下， ，，， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。 。 。 那会儿也没个名儿， ，，， 可架不住人家做出来的鸡， ，，， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油， ，，， 肉头烂糊入味儿， ，，， 老主顾们一传十、十传百， ，，， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。 。 。 您听听， ，，， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新， ，，， 小摊儿变门脸儿， ，，， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。 。 。 现在您再去， ，，， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。 。 。 据我不完全统计， ，，， 光是号称“百年传承”或“老字号”的， ，，， 就有那么五六家。。 。 。 您说竞争强烈不强烈？？？？？？ 可也正是介竞争， ，，， 让手艺是越来越好， ，，， 口胃是越来越精！ 有数据为证啊。 。 。 ，，， 就去年一年， ，，， 据外地美食自媒体统计， ，，， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡， ，，， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？？？？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货， ，，， 都是我一家一家吃出来的心得， ，，， 您可收好喽！
头一份儿， ，，， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。 。 。? 介家店， ，，， 门脸儿不大， ，，， 破破烂烂， ，，， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸， ，，， 再入老汤卤”。。 。 。 我亲眼见过， ，，， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆， ，，， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里， ，，， 吸饱了汤汁。。 。 。 咬一口， ，，， 外皮是咯吱咯吱的脆， ，，， 里头肉是咸香带汁， ，，， 软烂脱骨。。 。 。 我最多一回， ，，， 自己炫了一整只， ，，， 还意犹未尽。 。 。 他们家一天就卖200来只， ，，， 下昼四五点准卖光， ，，， 去晚了？？？？？？ 对不住您呐， ，，， 明儿请早！??♂??
第二份儿， ，，， 推荐“卫老四熏鸡”。。 。 。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸， ，，， 主打一个“果木烟熏”。。 。 。 一进店， ，，， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿， ，，， 挠儿一下就上来了。。 。 。 鸡肉是酱红色的， ，，， 看着就瓷实。。 。 。 吃起来， ，，， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来， ，，， 越嚼越香， ，，， 是下酒的神器！ 据老板说， ，，， 他家用的是河北迁西的果木， ，，， 本钱高， ，，， 但味儿正。。 。 。 好多外地朋侪临走， ，，， 都特意来打包几只带走。。 。 。?
第三份儿， ，，， 说说“王记桶子鸡”。。 。 。? 介家相对清新些， ，，， 考究个“咸鲜嫩”。。 。 。 鸡肚子里的花椒大料塞得足， ，，， 用桶形锅焖煮， ，，， 最洪流平锁住原汁。。 。 。 切开的鸡肉， ，，， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕， ，，， 熟的， ，，， 就为嫩）， ，，， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃， ，，， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻， ，，， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。 。 。 他们家的外卖订单， ，，， 能占到一半以上， ，，， 可见多受接待。。 。 。?
您可别以为去了随便买就行， ，，， 里头有学问！ 我总结了几条， ，，， 您记着：
第一， ，，， 看时间。。 。 。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。 。 。 去太早， ，，， 头锅的味儿没完全进去；；； 去太晚， ，，， 好部位都让人挑走了， ，，， 就剩鸡架子啦！?
第二， ，，， 挑部位。。 。 。? 老吃主儿都懂， ，，， 鸡大腿肉厚过瘾， ，，， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的）， ，，， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。 。 。 您要是想吃着富厚， ，，， 就跟老板说：“给我来只整的， ，，， 斩开， ，，， 多来点脖子同党！” 老板一听， ，，， 就知道是懂行的。。 。 。?
第三， ，，， 问服法。。 。 。? 刚出锅的， ，，， 趁热撕着吃， ，，， 最香！ 要是带回家， ，，， 老板会问您“要不要浇汤”？？？？？？ 我建议啊。 。 。 ，，， 浇一勺！ 那老汤是英华， ，，， 回家吃的时间， ，，， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口， ，，， 或者用汤拌个面条， ，，， 嚯！绝了！?
第四， ，，， 比价钱。。 。 。? 整个片区价钱挺透明， ，，， 整鸡或许在四五十到七八十一只， ，，， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。 。 。 要是碰上自制得离谱的， ，，， 您心里就得打个问号了。。 。 。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？？？？？ 不会是欠好的地方吧？？？？？？?
A：? 哎呦我的姐姐， ，，， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里， ，，， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区， ，，， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思， ，，， 纯粹是吃货们的爱称， ，，， 指向明确， ，，， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿啊。 。 ？？？？？？ 我地图上搜不着“鸡窝”。。 。 。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”， ，，， 到了那片， ，，， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻， ，，， 一准儿没跑！ 着实不可， ，，， 您落网个外地大爷大妈， ，，， 问一句：“屈驾， ，，， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？？？？？” 保准给您指得显着确白。。 。 。
Q： 一个人吃， ，，， 买一整只太多， ，，， 能买半只吗？？？？？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只， ，，， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。 。 。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖， ，，， 一人食很是友好。。 。 。
Q： 能抽真空发外地吗？？？？？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。 。 。 不过老板们都说， ，，， 这玩意儿肯定不如现买现吃， ，，， 风味会损失一些。。 。 。 但解解馋， ，，， 让外地朋侪尝尝鲜， ，，， 那是足够了。。 。 。
以是说啊。 。 。 ，，， 列位要是来泉州， ，，， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过， ，，， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香， ，，， 那橱窗里油亮诱人的色泽， ，，， 那吃进嘴里满满的幸福感， ，，， 绝对是别的地儿给不了的体验。。 。 。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了， ，，， 照着我的攻略， ，，， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚， ，，， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜， ，，， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。 。 。 保准您吃完， ，，， 抹抹嘴， ，，， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’， ，，， 名不虚传， ，，， 下回还得来！”? ?
别忘了啊。 。 。 ，，， 吃美了， ，，， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流， ，，， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞， ，，， 就聊到介儿， ，，， 我看看表， ，，， 哟， ，，， 又到饭点了， ，，， 我这哈喇子又快下来了……