哎妈呀，，，大伙儿都寻思啥呢？？？是不是一寻摸“外地鸡温州”，，，哈喇子都快淌下来了？？？? 俺跟你唠唠，，，这可真是戳到咱心窝子里的香饽饽了！别的地儿俺不敢说，，，就这温州地界儿的外地鸡，，，那味儿，，，绝了！跟养殖场里那些喂饲料催起来的，，，压根儿不是一回事儿！
咱先整明确，，，啥叫“外地鸡温州”？？？你搁菜市场瞅见的，，，可纷歧建都是真格的！正经的温州外地鸡，，，那都得是乡下老大爷老大娘，，，搁山头、竹林子里撒丫子跑的。。。。。吃的是虫子、草籽儿、剩饭剩菜，，，喝的是山泉水，，，一天天尽磨炼了，，，那肉能不解馋嘛？？？
俺上次特意跑了一趟永嘉山里头，，，跟一户人家唠。。。。。人家那鸡，，，平均都得养足150天以上，，，有的老母鸡甚至养过一年。。。。。你掂量掂量，，，这时间本钱，，，那肉能是松垮的吗？？？炖汤的时间，，，都不必放太多调料，，，满屋子都是谁人金黄锃亮的油花和醇厚的香味儿，，，筷子一插，，，肉离骨，，，但嚼着又特殊有劲道，，，就是小时间搁老家吃的那股魂儿！
你可别觉着俺光会吃，，，这里头门道深了去了！一最先俺也受骗，，，搁市区所谓“土特产店”买过，，，贵不说，，，炖出来汤清肉柴，，，跟老板掰扯半天，，，人家一句“个生齿胃差别”就给俺叮嘱了，，，气得俺直颤抖！?
厥后俺学尖了，，，总结了几个硬杠杠：
看爪子和嘴：真散养的，，，爪子细长有劲，，，脚底有老茧，，，嘴也尖，，，由于老刨食儿。。。。。
问饲养时间：张嘴就说“三四个月”的，，，基本可以摆手再见了。。。。。
认准老乡直供：最好能有熟人引荐，，，或者找那些能视频看养殖情形的农户。。。。。现在好些村子有相助社，，，俺加了一个乐清那里的群，，，群主隔三差五就发鸡群满山跑的短视频，，，买着心里扎实。。。。。价钱嘛，，，比菜市场的“冒牌货”能贵上个小一半，，，但至心值！
好马配好鞍，，，好鸡得会做！俺最稀罕两种服法，，，保管你把汤都喝得一滴不剩！
头一号：瓦罐煨汤。。。。。这可是个慢功夫，，，急不得。。。。。把料理清洁的鸡剁大块，，，只用生姜片、少许黄酒，，，扔进瓦罐里，，，山泉水加满。。。。。然后就交给时间，，，用炭火或者电陶炉，，，最小火，，，咕嘟咕嘟煨上最少三个钟头。。。。。你就瞧好吧，，，开盖那一刹那，，，香气“腾”一下就顶上来了，，，汤色金黄金黄的，，，撒点盐就得，，，那鲜味儿，，，直冲天灵盖！?
第二号：葱油焖鸡。。。。。这只适合小嫩公鸡。。。。。斩块后用生抽、老抽、胡椒粉腌透喽。。。。。锅里多倒点外地花生油，，，把姜片、蒜瓣、干葱头煸得焦香，，，再把鸡块倒进去，，，滋啦一声，，，香味就爆开了！翻炒到皮肉收紧，，，沿着锅边淋一圈黄酒，，，加少许水，，，盖盖焖十来分钟。。。。。最后大火收汁，，，撒上一大把新鲜的小葱段，，，翻匀就出锅。。。。。鸡肉又嫩又入味，，，带着浓浓的葱油香气，，，老下饭了！
Q1：温州外地鸡和外地土鸡，，，究竟咋区分。。。。？？？
A1： 哎，，，这还真不但看品种。。。。。最主要看饲养方式和食物。。。。。温州这边靠山近水，，，散养的情形和外地的天气、植被，，，让它形成了一种奇异的风味，，，有人说是“鲜中带甜”。。。。。再一个，，，你问问卖家详细的来由，，，好比哪个镇哪个村，，，一般老饕都能说出几个著名的地方，，，像瑞安湖岭、文成那里出的，，，口碑就杠杠的。。。。。
Q2：买活鸡好照旧处理好的冰鲜鸡好？？？
A2： 那必需是现宰的活鸡。。。。。》缥渡牡米钔暾。。。。。但要是外地朋侪想网购，，，那就选靠谱商家发的冰鲜鸡（不是冻鸡。。。。。。。。。。运输历程有冷链，，，到手马上做，，，味道也能有七八成。。。。。俺的履历是，，，看包装和口碑，，，别图自制。。。。。
Q3：自己在家做，，，总感受炖不出谁人黄澄澄的油，，，是咋回事？？？
A3： 哈哈哈，，，这问题老多人问了！首先鸡得够肥，，，散养时间足的鸡，，，皮下脂肪金黄。。。。。其次火候要对，，，一定是小火慢炖，，，让脂肪逐步乳化到汤里，，，汤色才又黄又亮。。。。。大火猛攻，，，汤容易浑，，，还不香。。。。。
唠了这么多，，，嘴又馋了。。。。。说究竟，，，“外地鸡温州”吃的不是鸡，，，是那份慢悠悠长出来的匠心，，，是山野间的那口灵气。。。。。现在啥都考究快，，，肯花小半年养一只鸡的人，，，越来越稀罕了。。。。。以是啊，，，要是你真碰上了靠谱的，，，可得珍惜，，，按俺说的办法，，，好好整治一顿，，，犒劳犒劳自个儿的胃和心。。。。。别忘了，，，好吃的，，，永远值得期待和专心！?