夜来个后晌，，，，，俺又去那条街圪转了一趟。。。。。。嗐，，，，，一进街口，，，，，那股子黍米特有的焦香混着胡麻油的味儿，，，，，直接就往鼻子里钻，，，，，由不得你！街双方的铺子，，，，，甭管大的小的，，，，，门口都支着大笼屉，，，，，白蒙蒙的热气冒得老高，，，，，里头不是金灿灿的黄糕，，，，，就是“滋啦”作响、正在油锅里翻身的油炸糕。。。。。。掌柜的、伙计的，，，，，个个忙得脚打后脑勺，，，，，可脸上都挂着笑，，，，，见了熟客还要扯着嗓子吼一句：“来啦？？？？？？今儿的糕软乎，，，，，快进里头坐！”
这条街，，，，，在俺们这儿，，，，，那可是个顶著名的“吃主儿”才寻获得的地界。。。。。。你要是问一个外地后生：“想吃不掺假、最隧道的黄糕、油炸糕，，，，，去哪儿？？？？？？”他保准眼皮都不抬，，，，，甩给你一句：“还能去哪儿？？？？？？黄米一条街呗！”
提及来，，，，，俺头一回来这儿，，，，，照旧十来年前。。。。。。那会儿俺照旧个外乡人，，，，，头一回见着这阵仗，，，，，心里还直犯嘀咕：这不就是条灰扑扑的老街嘛，，，，，能有啥吃头？？？？？？? 效果让外地朋侪硬拉进一家店，，，，，尝了第一口现炸的豆沙馅油炸糕，，，，，外皮酥脆得“咔嚓”响，，，，，里头软糯糯、甜丝丝，，，，，那股子粮食的香和油香在嘴里头一和，，，，，俺的“天下观”都变了！打那以后，，，，，俺就成了这儿的？？？？？？停，，平均一个月得来“报到”两三回，，，，，体重？？？？？？嗐，，，，，别提了，，，，，说多了都是泪，，，，，可这嘴它就是管不住。。。。。。
你可甭小看这黄米，，，，，它不是通俗的小米，，，，，正经名字叫“黍子”，，，，，去皮以后才是咱吃的黄米。。。。。。咱这地方，，，，，海拔高，，，，，温差大，，，，，地里头长出的黍子，，，，，那颗粒又小又圆，，，，，金黄黄的，，，，，看着就喜人。。。。。。磨成面，，，，，黏性大，，，，，香味也足。。。。。。老人们常说，，，，，早年间，，，，，这就是咱庄稼人顶好的饭食，，，，，抗饿，，，，，有劲！
这条街能成“黄米一条街”，，，，，可不是一天两天的事。。。。。。听街口“刘记”快八十的老掌柜说，，，，，打他爷爷那辈儿，，，，，这条街上就好几家做黄米面生意的。。。。。。最早是挑着担子走街串巷地卖，，，，，厥后逐步聚到一块，，，，，成磷砌自觉的小集市。。。。。。为啥聚这儿？？？？？？老掌柜眯着眼，，，，，用烟袋锅子指了指地下：“咱这口井的水，，，，，和面做糕，，，，，就是格外筋道、香甜！”这话是真是假，，，，，俺没考证过，，，，，但这条街上的老店，，，，，家家都还用着这口井的水，，，，，这倒是真的。。。。。。
现在你看，，，，，整条街光卖黄米面、做黄糕油炸糕的铺子，，，，，大巨细小就有二十多家，，，，，家家都有绝活。。。。。。有的专注卖最隧道的黄米面，，，，，有的专攻现做现卖的油炸糕，，，，，有的靠着祖传的“素糕”（不油炸的黄糕）蘸肉汤的手艺，，，，，留住了一代又一代的食客。。。。。。你别看门脸儿不起眼，，，，，不少店都是开了三四十年以上的“老字号”，，，，，掌柜的从后生熬成了老汉，，，，，味道却一点没变。。。。。。
你肯定要问，，，，，街上的吃食家家都叫“黄米”，，，，，究竟有啥纷歧样？？？？？？嗐，，，，，这里头的门道可深了！俺吃了这么多年，，，，，也算吃出点心得，，，，，给你口语口语。。。。。。
头一道关，，，，，就是这“碾米”。。。。。。现在机械利便，，，，，可街上有几家顶老的铺子，，，，，还保存着石磨。。。。。。先生傅说，，，，，机械打的快，，，，，但容易发热，，，，，坏了米香；；；；；石磨慢是慢，，，，，可一点点碾出来的面，，，，，又细又润，，，，，那股子原原本本的香气都保住了。。。。。。俺亲眼见过“王麻子”家后三更就起来推磨，，，，，那时势，，，，，透着股内行艺人“轴”劲儿，，，，，可敬！
第二道关，，，，，是和面与蒸制。。。。。。这可是手艺活，，，，，水温、手法、时间，，，，，差一点都不是谁人味儿。。。。。。和面的先生傅，，，，，那手就是秤，，，，，一盆面加几多水，，，，，心里门清。。。。。。和洽的面要“醒”，，，，，醒透了，，，，，上笼屉猛火蒸。。。。。。街上有家“快三姨”的糕，，，，，为啥着名？？？？？？就由于她家蒸糕用的照旧祖传的大柴锅，，，，，火旺，，，，，气足，，，，，蒸出来的糕格外蓬松暄软，，，，，隔着半条街都能闻见那粮食的甜香气。。。。。。
这第三道，，，，，也是顶馋人的一道——油炸。。。。。。好油炸糕，，，，，三分在糕，，，，，七分在炸。。。。。。油，，，，，得是外地出的胡麻油，，，，，香！油温要控制得恰到利益，，，，，太高了容易外糊里生，，，，，太低了吸油，，，，，腻得慌。。。。。。先生傅拿着长筷子，，，，，在油锅里一直地翻动，，，，，眼看着那白生生的糕胚，，，，，在油花里逐步膨胀，，，，，披上一身金黄色的焦脆“铠甲”，，，，，“滋滋”地唱着歌，，，，，就能捞出来了。。。。。。趁热咬一口，，，，，哎呦，，，，，那知足感，，，，，给个仙人都不换！
俺最自得一家叫“老拐油炸糕”的，，，，，他家炸糕有个绝活：炸两遍。。。。。。第一遍炸定型，，，，，捞出来晾一晾，，，，，让里头热气透一透；；；；；再下锅复炸十几秒。。。。。。这么一来，，，，，外皮是酥脆加倍，，，，，里头却照旧糯叽叽、软乎乎，，，，，口感条理绝了！每次去都得排队，，，，，可俺愿意等。。。。。。
头一回来的朋侪，，，，，进了街肯定眼花，，，，，不知道该进哪家。。。。。。俺给你划个道道，，，，，保管你吃得美，，，，，还不花冤枉钱。。。。。。
想吃最“本真”的黄糕：你就去“刘记糕铺”。。。。。。他家不搞花哨的，，，，，就卖一样——素糕。。。。。。刚出锅的黄糕，，，，，热腾腾地扣在盆里，，，，，端上桌，，，，，你得趁热赶忙用手（店家会给你蘸水）揪下一块，，，，，在配好的肉汤或者蘑菇汤里一滚，，，，，连糕带汤送进嘴。。。。。。那股粮食纯粹的香和浓郁的汤汁一连系，，，，，扎实、舒坦，，，，，是咱老一辈人最认的滋味。。。。。。人均不到20块，，，，，能吃得顶饱。。。。。。
想吃名堂最多的油炸糕：那必需去“李嫂油炸糕”。。。。。。豆沙的、红糖的、菜馅的、甚至尚有玫瑰酱馅的！她家最绝的是“鸳鸯糕”，，，，，一半豆沙一半糖，，，，，一个就能尝两种味。。。。。。并且火候掌握得好，，，，，放凉了吃，，，，，外皮照旧酥的。。。。。。价钱也公正，，，，，一块五到两块一个，，，，，买上几个，，，，，边走边吃，，，，，美滋滋。。。。。。
想买最隧道的黄米面带回家：认准“石磨坊”。。。。。。他家门脸。。。。。。，，可后头院子大，，，，，真摆着几盘石磨。。。。。。他家的黄米面分粗细两种，，，，，粗的适合蒸糕，，，，，细的适合做炸糕。。。。。。老板娘着实，，，，，会跟你讲半天哪种面该咋和。。。。。。买上几斤，，，，，回家自己试着做，，，，，兴趣无限。。。。。。一斤也就五六块钱，，，，，绝对是良心价。。。。。。
对了，，，，，逛吃尚有个窍门：最好赶在上午10点前，，，，，或者下昼3点厥后。。。。。。为啥？？？？？？避开饭点最挤的时间。。。。。。∮绕涫侵苣，，那步队能从店里排到街上去。。。。。；；；；Ｉ杏校，，吃油炸糕，，，，，一定得配碗免费的、滚烫的砖茶，，，，，解腻又顺口，，，，，这可是老规则。。。。。。
问：这黄糕、油炸糕，，，，，吃多了腻不腻？？？？？？欠好消化吧？？？？？？
答：嗐，，，，，刚吃上肯定香，，，，，但事实是油炸的、瓷实的粮食，，，，，吃多了肯定顶。。。。。。以是俺教你，，，，，一次别贪多，，，，，两三个油炸糕，，，，，配着茶，，，，，逐步吃。。。。。。素糕更是，，，，，就着汤汁，，，，，好消化。。。。。。咱外地人吃了几多辈了，，，，，没啥问题，，，，，外地朋侪肠胃娇贵的话，，，，，浅尝辄止就行。。。。。。
问：除了黄米制品，，，，，这条街尚有啥别的吃头不？？？？？？
答：有！虽然有！这条街现在也“进化”了。。。。。。除了主角黄米，，，，，周边也开了些卖外地粉坨、豆腐干、糖麻叶（一种甜麻花）的小摊，，，，，味道也都不赖。。。。。。你可以买来搭着吃，，，，，换个口胃。。。。。。
问：想多买点带走，，，，，能放几天？？？？？？咋热好吃？？？？？？
答：油炸糕放凉了，，，，，外皮就不脆了。。。。。。最好的步伐是，，，，，吃几多买几多，，，，，现买现吃！? 若是非要带走，，，，，回家用饼铛或者空气炸锅，，，，，小火稍微烘一下，，，，，能恢复七八成的酥脆。。。。。；；；；；泼酌娴故悄芊牛，，阴凉干燥处，，，，，放一两个月没问题。。。。。。
问：这条街详细在哪？？？？？？好停车不？？？？？？
答：街就在老城区里头，，，，，你拿地图软件搜“黄米一条街”，，，，，或许率能导到周围。。。。。。停车嘛……老街道，，，，，你懂的，，，，，有点难题。。。。。。建议把车停在周边大点的停车。。。。。。，，然后腿儿着进去，，，，，也就几分钟，，，，，还能顺路看看老城风物。。。。。。
逛完吃完，，，，，天也擦黑了。。。。。。街上的灯笼亮起来，，，，，铺子里的热气还在往外飘，，，，，掌柜们最先料理家伙什，，，，，相互打着招呼。。。。。。这条街，，，，，没啥 fancy 的装修，，，，，也没啥网红打卡点，，，，，它就是凭着这一口几十年稳固的、扎实的、粮食的香味，，，，，拴住了一代又一代人的心。。。。。。从爷爷到孙子，，，，，从外地人到像俺一样的外乡“俘虏”，，，，，来了又去，，，，，去了又来。。。。。。
这或许就是食物的魔力，，，，，它不止是填饱肚子，，，，，更是一种念想，，，，，一种滚烫的、扎实的、让人心安的生涯气。。。。。。你要是哪天馋这口最隧道的粮食香了，，，，，别犹豫，，，，，来这条街走走。。。。。。保准你吃得满嘴流油，，，，，扶着墙出去的时间，，，，，心里还盘算着，，，，，下次啥时间再来。。。。。。?
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