哎妈，，老铁们，，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，贼拉认真地问我：“哎，，你们总说‘上海的鸡何等’，，究竟啥意思？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？？” 给我问得一懵，，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，眼泪都快笑出来了。。。。。。? 我估摸着，，不少外地朋侪，，尤其是咱北边的，，头一回听这话，，都得琢磨岔劈了！
今天，，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。。。。这可不是数鸡崽子，，这里头的门道，，可深了去了！作为一个在上；；；； ；；炝撕眉改甑某曰酰，俺必需得跟你口语口语，，保准你听完，，再也不闹笑话，，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，尤其是在聊到上海美食的时间，，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？？”，，着实是想问：“上海那里，，用鸡做的菜，，名堂多未几？？？？味道咋样？？？？有特色不？？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？？? 俺琢磨着，，一来是简称省事儿，，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，名儿里都带个“鸡”字，，时间长了，，各人一说“去吃鸡”，，心照不宣，，都知道是去吃鸡肉菜。。。。。。这不，，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，同事说下班一起去吃“鸡”，，俺心里还嘀咕，，这大都会这么开放吗？？？？效果到了地方一看，，是一家窗明几净的本帮菜馆，，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，给我臊的，，赶忙闷头吃菜，，那鸡肉鲜嫩得哟，，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，，下次再听人提这茬，，你可万万别往别处想，，人家八成是个正经吃货，，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，究竟多未几？？？？俺的谜底是：多，，并且多得让你眼花缭乱，，从外地特色到环球风味，，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，用热水浸熟，，骨髓里还带着一点血红，，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，味道绝了！据俺视察，，险些是个本帮菜馆子，，就得有这道菜，，否则它都欠盛意思开门。。。。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，鸡肉带着浓浓的酒香，，冰冷清新，，特殊适合炎天吃。。。。。。这味道，，你在别的地儿，，还真禁止易吃恁隧道。。。。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，红烧做法那是一绝。。。。。。鸡肉炖得酥烂入味，，酱汁浓郁，，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，没有你吃不着。。。。。。就拿一条通俗的商业街来说，，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，这密度，，够吓人吧？？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，在上海，，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，尤其是白斩鸡，，单品销量经常是TOP级别的。。。。。。这说明啥？？？？说明上海人爱吃鸡，，也说明来上海的人，，也愿意尝尝这口儿！
以是说，，从古板到立异，，从外地到天下，，上海的“鸡”（菜），，那是真的多，，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。。。。?
事儿是这么个事儿，，那为啥偏偏是上海，，给人这种感受这么强烈呢？？？？俺以为，，除了菜确实多，，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，提到重庆就想到暖锅，，提到上海本帮菜，，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。。。。这个单品太能打了，，光线四射，，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，让各人形成了深刻印象。。。。。。?
上海人吃工具，，考究个“细腻”。。。。。。就算是吃鸡，，他们也追求极致。。。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，都有近乎苛刻的要求。。。。。。这种“食不厌精”的态度，，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，吃一顿能记良久，，印象自然就深了。。。。。。你想想，，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，在上海吃鸡，，品的是那份细腻的鲜甜，，感受能一样吗？？？？
餐饮竞争强烈，，逼着商家玩名堂。。。。。。上海餐馆多如牛毛，，要想活下去，，就得有绝活。。。。。。在“鸡”这道食材上做文章，，开发新口胃、新做法，，就成了许多餐馆的选择。。。。。。这就好比一个武林大会，，各家都亮出独门“鸡”功，，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，，俺被外地朋侪带着，，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，从五星旅馆到弄堂小馆，，家家味道都纷歧样。。。。。。这种麋集的“吃鸡体验”，，想不形成“鸡多”的印象都难。。。。。。
问：哥，，照你这么说，，那上海最著名的鸡，，就是白斩鸡了呗？？？？尚有别的必需吃不？？？？
答：哎妈，，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，必需尝。。。。。。但除了它，，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，用香糟卤泡的，，有一股新奇的醇香，，炎天吃，，冰冰冷凉，，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。。。。
问：我口重，，爱吃咸的辣的，，上海那种甜甜的鸡，，我能吃得惯吗？？？？
答：老弟，，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，但不是傻甜。。。。。。它的甜主要是为了“提鲜”，，不是齁死人的那种。。。。。。并且现在馆子也融合了，，许多菜都做了改良。。。。。。着实不可，，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，上海这些店做得也贼正宗，，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，，点鸡肉菜有啥考究不？？？？怕点欠好。。。。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；； ；；去其他风味的店，，就点他们的特色鸡。。。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。。。。另外，，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，一般错不了。。。。。。
问：自己在家想复刻一下，，哪道菜最简朴？？？？
答：要俺说。。。。。。，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，切块码盘，，铺上厚厚的葱花，，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，“滋啦”一声，，齐活！味道香，，乐成率还高，，你可以试试。。。。。。???
行了，，嘚吧嘚吧说了这么多，，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。。。。总结一下：人家问的是菜，，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，确实配得上一个“多”字，，形成了奇异的美食风物。。。。。。? ?
以是。。。。。。，以后再遇到有人问你这个，，你可别露怯，，也别想歪了。。。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，你想吃啥样的，，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。。。。。上海的“鸡”，，就像这座都会一样，，看起来细腻温顺，，内里却包括万象，，充满了种种可能。。。。。。有时机来上海，，别光盯着那些网红店，，找个老馆子，，点上一盘隧道的鸡肉菜，，细细品品，，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。。。。
得，，不唠了，，说得俺自己都馋了，，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，有啥想问的，，咱谈论区再唠！
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