哎呦喂，，，，，列位老几位，，，，，今儿个咱可不聊闲白儿，，，，，说个真格的事儿！就前儿个，，，，，我在一论坛上望见一帖子，，，，，好家伙，，，，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？给我看的一愣，，，，，心说介是嘛意思？？？琢磨半天才明确，，，，，人问的不是别的，，，，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店，，，，，在那黄金饭点儿仨钟头里，，，，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿，，，，，介问题，，，，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊，，，，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着，，，，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼，，，，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天，，，，，可算摸着点门道。。。。。您了要愿意听，，，，，我就跟您口语口语，，，，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论，，，，，省得您着急。。。。。“仨钟头做一再”介数儿，，，，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的，，，，，七十二变！我从中午11点蹲到2点，，，，，介可是“兵家必争”的午岑岭，，，，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧，，，，，门脸儿不大，，，，，伉俪档。。。。。我搁边儿上数着，，，，，好嘛，，，，，岑岭期一小时，，，，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过，，，，，跟唱戏似的。。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。。我简陋估摸，，，，，光外卖订单，，，，，一小时得出40-50单。。。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手），，，，，那灶台基本没闲着。。。。。仨钟头下来，，，，，您自己算算，，，，，小200单外卖跑不了。。。。。这还只是外卖，，，，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。。。我跟一熟脸儿王哥聊，，，，，他专跑周围写字楼。。。。。他说午岑岭这仨钟头，，，，，基础就不是“跑一再”，，，，，是“连轴转”。。。。。App派简单波接一波，，，，，他电动车后座儿那保温箱，，，，，就没空过凌驾5分钟。。。。。一趟搂着顺路的好几单，，，，，送完A座奔B座，，，，，立马又有新单派进来。。。。。他跟我说：“兄弟，，，，，嘛一再不一再的，，，，，这仨点儿里，，，，，车轮子就没停，，，，，手机叮当响，，，，，午饭？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录，，，，，好嘛，，，，，光午岑岭（11-14点），，，，，他就完成了28单配送。。。。。介效率，，，，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了，，，，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可，，，，，有的店半天不出一单？？？为嘛有的小哥跑得飞起，，，，，有的就干着急？？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。。。您了看那出餐快的店，，，，，后厨安排都有套路。。。。。“预制备料”? 做得足，，，，，好比菜提前洗好切好，，，，，酱汁提前调好，，，，，饼胚提前擀出来。。。。。票据一来，，，，，咔咔一组合，，，，，下锅一扒拉，，，，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。。相反，，，，，那后厨乱乎的，，，，，来一单现切葱花，，，，，那不抓瞎嘛！出餐慢，，，，，骑手在门口干等，，，，，平台大数据一瞅你这总超时，，，，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。。哪个写字楼电梯好等，，，，，哪个小区能进车，，，，，哪个时间段哪条道儿不堵，，，，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿，，，，，跑断腿也白搭！” 并且，，，，，跟店里打包的姐姐搞好关系，，，，，有时间能优先拿到餐，，，，，省下几分钟，，，，，就能多送一单。。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。。介个可就玄学了。。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离，，，，，甚至天气，，，，，啪嚓一下就把票据派出去了。。。。。你店效率高，，，，，它就敢多给你派单，，，，，形成良性循环。。。。。你老卡壳，，，，，那就对不起了，，，，，逐步熬吧。。。。。以是，，，，，“仨钟头一再”，，，，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？
聊到这儿，，，，，您了要是开店的，，，，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？我连系几位老板的“实战秘笈”，，，，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料，，，，，哪儿放打包盒，，，，，哪儿出餐，，，，，得设计得跟流水线似的，，，，，员工转身就能拿，，，，，迈步就能递，，，，，镌汰一切无效溜达。。。。。有家麻辣烫店，，，，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈，，，，，一人站中心，，，，，转着圈儿就能把一单忙活完，，，，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”，，，，，准备起来快，，，，，口胃还统一。。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭，，，，，把这几样的流程玩到极致。。。。。菜单花里胡哨，，，，，后厨准乱套。。。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的，，，，，该上就上。。。。。提前把米饭焖好，，，，，肉预加工到半熟，，，，，票据一来，，，，，就是最后一道组合工序，，，，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开，，，，，冬天给杯热水。。。。。人家来取餐，，，，，客客套气喊声“哥哥，，，，，辛勤您再等两分钟，，，，，马上好！” 关系处好了，，，，，他们愿意接你家的单，，，，，取餐送餐都上心，，，，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法，，，，，那理论极限究竟是几多次啊。。。。浚？
答：咳，，，，，理论是理论。。。。。按一单15分钟全流程算，，，，，仨钟头极限是12次。。。。。浚？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成，，，，，那就是能手了。。。。。王哥午岑岭28单，，，，，已经靠近极限运作，，，，，饭都没吃。。。。。
问：是不是票据越多，，，，，赚得就一定越多？？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。。。票据太多，，，，，后厨瓦解，，，，，蜕化率高，，，，，差评就来了，，，，，口碑一砸，，，，，久远看更亏。。。。。骑手也一样，，，，，为了单量疯狂抢单，，，，，不看清蹊径，，，，，最后送超时，，，，，罚浚？畋茸幕苟唷。。。。以是，，，，，稳固高效的“次数”，，，，，比纯粹追求“高次数”更主要。。。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天，，，，，订单量可能涨（都不爱出门），，，，，但整体运转“次数”肯定降。。。。。骑手跑得慢，，，，，商家备餐也受影响，，，，，平台还会加价、延伸送达时间。。。。。这时间的“次数”，，，，，拼的是清静和责任，，，，，不是速率了。。。。。
结语：
以是您了瞅瞅，，，，，“快餐3个小时能做一再”？？？介基础不是一道数学题，，，，，它是一道治理题，，，，，一道协作题，，，，，更是一道生涯题。。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子，，，，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿，，，，，是平台数据流无声的调理，，，，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。。
下次您再点外卖，，，，，要是稍微晚了那么一会儿，，，，，也甭急着给差评。。。。。没准儿，，，，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺，，，，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。。都禁止易，，，，，多一份明确，，，，，多一份和气。。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿，，，，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说，，，，，是介理儿不是？？？?