哎，，，，，可不敢提，，，，，一提“金墩街饼子”这五个字，，，，，额这哈喇子就忍不住要流下来嘞！? 你说就是个饼子么，，，，，能有啥稀奇的？？ ？？？？诶！那你可是没说对！在金墩街，，，，，这饼子它不是个干粮，，，，，是刻在咱这片人胃里跟心上的念想。。。 。 。额打小就在这跟前长大，，，，，从五毛钱一个吃到现下五块钱还得排队，，，，，今儿就跟你好好拉拉（聊聊），，，，，这饼子里头究竟藏着几多说头。。。 。 。?
初来乍到的外地后生，，，，，往金墩街一站，，，，，懵圈！从南到北，，，，，挂“饼子”招牌的少说也有七八家，，，，，家家门口都有人等。。。 。 。该去哪家？？ ？？？？这水，，，，，深着咧！
老字号“王师傅”：这是公认的“祖师爷”。。。 。 。门脸儿最旧，，，，，性情最倔，，，，，逐日就做牢靠500个，，，，，卖完拉倒，，，，，雷打不动。。。 。 。他家饼子特点是瓷实、麦香足，，，，，面发得那叫一个好，，，，，掰开里头是匀称的蜂窝，，，，，就着咸菜吃，，，，，能把人香迷糊了。。。 。 。? 但你要嫌他没名堂，，，，，就椒盐跟芝麻两种，，，，，去别家看看。。。 。 。
网红店“刘记酥饼”：年轻人跟打卡的，，，，，最爱去这家。。。 。 。为啥？？ ？？？？名堂多啊。。 。 。梅干菜肉的、红豆沙的、甚至尚有芝士榴莲的！饼子个头稍小，，，，，但追求的就是那口酥掉渣的口感。。。 。 。他家舍得放油，，，，，烤出来一层层的，，，，，光是看制作历程都解压。。。 。 ？？ ？？？？衫弦槐踩俗茑止荆骸罢庹站筛霰？？ ？？？？闹得跟点心似的！” ?
口碑之王“老地方”：这家没招牌，，，，，就在个杂货店旁边支个炉子，，，，，但排队的人永远最多。。。 。 。窍门是啥？？ ？？？？用老肥发面，，，，，用果木炭烤。。。 。 。那股子奇异的、带着点烟火气的焦香，，，，，是电炉子咋也学不来的。。。 。 。他家饼子，，，，，外皮是嘎嘣脆，，，，，里头是软乎乎，，，，，趁热咬一口，，，，，烫得嘴直吸溜也舍不得松口。。。 。 。额个人以为，，，，，他家最靠近咱小时间的味儿。。。 。 。
你看，，，，，光是挑店，，，，，就有这么多门道。。。 。 。你要问额哪家最好？？ ？？？？额只能说，，，，，想吃情怀去王师傅，，，，，想尝新鲜去刘记，，，，，要想品品那口最隧道的炭火香，，，，，那“老地方”的步队，，，，，你非排不可。。。 。 。
你以为和个面、擀个饼、扔炉子里就行？？ ？？？？可不敢闹！里头的考究，，，，，多着咧。。。 。 。
首先，，，，，是“面魂”。。。 。 。好饼子，，，，，七分看面。。。 。 。顶尖的店家，，，，，用的都是外地的冬小麦粉，，，，，卵白质含量高。。。 。 。发面不必酵母粉，，，，，用自家养的“老面肥”（就是上次发面留下一块面团）。。。 。 。这老肥像个有生命的废物，，，，，天天得伺候着。。。 。 。用它发出来的面，，，，，带着一股自然的、微微的酸香，，，，，是任何添加剂都出不来的味道。。。 。 。据“王师傅”说，，，，，他家那盆老肥，，，，，比额的岁数都大，，，，，那是店里的“镇店之宝”。。。 。 。?
其次，，，，，是“手法”。。。 。 。揉面要揉到“三光”——面光、手光、盆光。。。 。 。擀饼子也有手法，，，，，不可往死了擀，，，，，得顺着面劲儿来，，，，，这样才华保住内里的气孔。。。 。 。抹油酥是要害一步，，，，，油酥（面粉和热油混淆）的配比是各家绝不过传的神秘，，，，，这直接决议了饼子起几多层，，，，，酥不酥。。。 。 。
最后，，，，，是“火候”。。。 。 。炭火炉子最佳，，，，，温度在220-250度之间。。。 。 。饼子贴进炉膛，，，，，师傅得凭几十年履历，，，，，听声音、看颜色。。。 。 。什么时间该翻面，，，，，什么时间该挪到火弱的地方烘，，，，，全在脑子里。。。 。 。差一分钟，，，，，口感就是天壤之别。。。 。 。有个数据，，，，，一个熟练的师傅，，，，，一炉或许烤20个饼子，，，，，从入炉到出炉，，，，，或许需要12-15分钟，，，，，这时代他得像照顾娃娃一样，，，，，时刻关注着。。。 。 。
额就不信这个邪！非要自己在家做。。。 。 。效果……前八次，，，，，不是硬得能砸狗，，，，，就是死面疙瘩，，，，，要么就是干巴巴没一点层。。。 。 。说多了都是泪啊。。 。 。? 厥后，，，，，额舔着脸，，，，，借着老街坊的体面，，，，，跟“老地方”的师傅套近乎，，，，，人家才点拨了额几句。。。 。 。连系额自己的教训，，，，，总结了3个家庭浅易版焦点窍门，，，，，你照做，，，，，不敢说100%，，，，，但能有个八成风味！
1. 面肥没有咋办？？ ？？？？用“波兰种”取代！?
家里没有老肥，，，，，就用这个办法：50克面粉+50克水+1克酵母，，，，，搅和匀了，，，，，室温放3小时，，，，，再放冰箱冷藏一晚。。。 。 。第二天你用这个水和面，，，，，发酵出来的面，，，，，香味和口感能无限靠近老肥，，，，，这是面包师都用的大招！
2. 油酥，，，，，是分层的灵魂！?
别瞎弄！面粉和热油的比例，，，，，1：1.2? 最合适（好比50克面粉，，，，，用60克烧到微微冒烟的热油去泼）。。。 。 。搅匀后，，，，，再加一小撮盐和五香粉。。。 。 。这个油酥抹在擀开的面片上，，，，，卷起来再擀，，，，，条理就出来了。。。 。 。
3. 家庭烤箱的“补水”大法！?
你家烤箱烤出来干，，，，，是由于缺蒸汽。。。 。 。饼子进烤箱前，，，，，在烤箱下层放一个烤盘，，，，，内里倒上半盘开水，，，，，制造蒸汽。。。 。 。用220度，，，，，中层，，，，，烤15分钟。。。 。 。最后5分钟把水盘拿出来，，，，，让饼子外貌上色、变脆。。。 。 。这一步，，，，，是外脆里软不干巴的最终窍门！??
记着这三点，，，，，你离乐成绩不远了。。。 。 。虽然，，，，，想跟炭火炉子比，，，，，那照旧差点意思，，，，，但解个馋，，，，，在朋侪眼前露一手，，，，，绝对够用嘞！
1. 额去金墩街，，，，，究竟该去哪家？？ ？？？？能推荐个顺序不？？ ？？？？?
能！若是你时间多，，，，，首站“老地方”排队，，，，，买上原味的。。。 。 。排队的时间，，，，，让同伴去“刘记”买俩新式馅儿的尝尝鲜。。。 。 。最后，，，，，去“王师傅”家看看，，，，，若是还没关门，，，，，买个最质朴的椒盐饼，，，，，边走边吃，，，，，比照一下。。。 。 。这一套下来，，，，，你就算是“饼子品鉴巨匠”了！
2. 这饼子热量高不高？？ ？？？？减肥的人能吃不了？？ ？？？？?
真话实说，，，，，不低。。。 。 。事实是面食，，，，，还刷了油酥。。。 。 。一个扎实的饼子，，，，，得有小300大卡左右。。。 。 。但你要是当主食，，，，，别就着菜吃，，，，，单吃一个，，，，，再配点蔬菜，，，，，也还行。。。 。 。想解馋又怕胖，，，，，跟朋侪分一个是最好的步伐！
3. 除了就地吃，，，，，还能咋吃？？ ？？？？有啥隐藏服法没？？ ？？？？?
那可太多嘞！最经典的，，，，，把饼子从中心剖开，，，，，夹上酱牛肉、卤蛋、豆腐串，，，，，这就是顶配的“中式汉堡”。。。 。 ；；；蛘，，，，，回家切成条，，，，，跟明确菜、粉条一锅烩，，，，，做成一锅热乎乎的“饼子烩菜”，，，，，那味道，，，，，绝了！?
拉拉了这么多，，，，，着实额以为，，，，，金墩街的饼子，，，，，早就飘逸了一个“吃食”的领域。。。 。 。它是一条街的体温，，，，，是一片人的乡愁，，，，，是听凭外边天下变得多快，，，，，这儿总有点踏扎实实、稳固的老味道在等着你的放心。。。 。 。? 不管是为了一口酥脆排队一小时的后生，，，，，照旧数十年如一日守着炭火炉子的先生傅，，，，，在这饼子升起的热气里，，，，，咱看到的，，，，，都是最通俗、也最扎实的日子。。。 。 。下回途经，，，，，你也去排排队，，，，，趁热咬上一口。。。 。 。那份烫嘴的知足，，，，，保准让你以为，，，，，这队，，，，，排得值！?