诶呦喂，，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛，， “泉州鸡窝那里最着名”？？？？？ 我一听，，好家伙，，您算问对人啦！? 咱介张嘴，，别的不敢说，，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”，， 我琢磨着，，十有八九指的不是别个，， 就是咱泉州卫那一片儿，，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿，，做这个的铺子一家挨一家，， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了，， 跟个“鸡窝”赛的，， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。。。。 今儿个，，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会，， 咱说的“鸡窝”，， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早啊，， 就是泉州卫老城墙根儿底下，， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。。。。 那会儿也没个名儿，， 可架不住人家做出来的鸡，， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油，， 肉头烂糊入味儿，， 老主顾们一传十、十传百，， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。。。。 您听听，， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新，， 小摊儿变门脸儿，， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。。。。 现在您再去，， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。。。。 据我不完全统计，， 光是号称“百年传承”或“老字号”的，， 就有那么五六家。。。。。 您说竞争强烈不强烈？？？？？ 可也正是介竞争，， 让手艺是越来越好，， 口胃是越来越精！ 有数据为证啊，， 就去年一年，， 据外地美食自媒体统计，， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡，， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？？？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货，， 都是我一家一家吃出来的心得，， 您可收好喽！
头一份儿，， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。。。。? 介家店，， 门脸儿不大，， 破破烂烂，， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸，， 再入老汤卤”。。。。。 我亲眼见过，， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆，， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里，， 吸饱了汤汁。。。。。 咬一口，， 外皮是咯吱咯吱的脆，， 里头肉是咸香带汁，， 软烂脱骨。。。。。 我最多一回，， 自己炫了一整只，， 还意犹未。。。。。 他们家一天就卖200来只，， 下昼四五点准卖光，， 去晚了？？？？？ 对不住您呐，， 明儿请早！??♂??
第二份儿，， 推荐“卫老四熏鸡”。。。。。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸，， 主打一个“果木烟熏”。。。。。 一进店，， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿，， 挠儿一下就上来了。。。。。 鸡肉是酱红色的，， 看着就瓷实。。。。。 吃起来，， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来，， 越嚼越香，， 是下酒的神器！ 据老板说，， 他家用的是河北迁西的果木，， 本钱高，， 但味儿正。。。。。 好多外地朋侪临走，， 都特意来打包几只带走。。。。。?
第三份儿，， 说说“王记桶子鸡”。。。。。? 介家相对清新些，， 考究个“咸鲜嫩”。。。。。 鸡肚子里的花椒大料塞得足，， 用桶形锅焖煮，， 最洪流平锁住原汁。。。。。 切开的鸡肉，， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕，， 熟的，， 就为嫩），， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃，， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻，， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。。。。 他们家的外卖订单，， 能占到一半以上，， 可见多受接待。。。。。?
您可别以为去了随便买就行，， 里头有学问！ 我总结了几条，， 您记着：
第一，， 看时间。。。。。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。。。。 去太早，， 头锅的味儿没完全进去；；；；； 去太晚，， 好部位都让人挑走了，， 就剩鸡架子啦！?
第二，， 挑部位。。。。。? 老吃主儿都懂，， 鸡大腿肉厚过瘾，， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的），， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。。。。 您要是想吃着富厚，， 就跟老板说：“给我来只整的，， 斩开，， 多来点脖子同党！” 老板一听，， 就知道是懂行的。。。。。?
第三，， 问服法。。。。。? 刚出锅的，， 趁热撕着吃，， 最香！ 要是带回家，， 老板会问您“要不要浇汤”？？？？？ 我建议啊，， 浇一勺！ 那老汤是英华，， 回家吃的时间，， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口，， 或者用汤拌个面条，， 嚯！绝了！?
第四，， 比价钱。。。。。? 整个片区价钱挺透明，， 整鸡或许在四五十到七八十一只，， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。。。。 要是碰上自制得离谱的，， 您心里就得打个问号了。。。。。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？？？？ 不会是欠好的地方吧？？？？？?
A：? 哎呦我的姐姐，， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里，， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区，， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思，， 纯粹是吃货们的爱称，， 指向明确，， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿。。。。？？？？？ 我地图上搜不着“鸡窝”。。。。。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”，， 到了那片，， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻，， 一准儿没跑！ 着实不可，， 您落网个外地大爷大妈，， 问一句：“屈驾，， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？？？？” 保准给您指得显着确白。。。。。
Q： 一个人吃，， 买一整只太多，， 能买半只吗？？？？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只，， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。。。。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖，， 一人食很是友好。。。。。
Q： 能抽真空发外地吗？？？？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。。。。 不过老板们都说，， 这玩意儿肯定不如现买现吃，， 风味会损失一些。。。。。 但解解馋，， 让外地朋侪尝尝鲜，， 那是足够了。。。。。
以是说啊，， 列位要是来泉州，， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过，， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香，， 那橱窗里油亮诱人的色泽，， 那吃进嘴里满满的幸福感，， 绝对是别的地儿给不了的体验。。。。。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了，， 照着我的攻略，， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚，， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜，， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。。。。 保准您吃完，， 抹抹嘴，， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’，， 名不虚传，， 下回还得来！”? ?
别忘了啊，， 吃美了，， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流，， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞，， 就聊到介儿，， 我看看表，， 哟，， 又到饭点了，， 我这哈喇子又快下来了……