哎妈呀，， ，大兄弟/老妹儿，， ，瞅你这问题问的，， ，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？“找玉人做鸡”，， ，这词儿在网上搜，， ，那指定是搜不明确，， ，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，， ，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，， ，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，， ，被全家老小追着夸，， ，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，， ，是确定目的。 。。。你是要整只金黄流油的烤鸡，， ，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，， ，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？目的不明确，， ，你在厨房就得抓瞎。 。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈，， ，寻思是只鸡就行呗。 。。。效果想炖汤，， ，买了只肉食鸡，， ，炖了俩钟头，， ，汤是清汤寡水，， ，肉柴得塞牙，， ，让俺妈好一顿“呲儿”。 。。。厥后才明确，， ，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，， ，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，， ，身边十家过年，， ，八家桌上得有只“全鸡”，， ，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。 。。。这其中，， ，红烧和炖汤能占一大都。 。。。以是，， ，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，， ，咱就得去“找”了。 。。。这“找”分俩地儿：找生鸡，， ，和找做法。 。。。
1. 找生鸡，， ，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，， ，那口感绝对纷歧样，， ，价钱可能还实惠。 。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，， ，用手摸摸胸脯肉，， ，紧实不松垮，， ，这鸡就差不了。 。。。记着，， ，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，， ，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，， ，能出来啥好玩意儿？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。 。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，， ，手法接地气，， ，用的调料咱家都有。 。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，， ，乐成率杠杠滴。 。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，， ，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，， ，方子有了，， ，最后临门一脚就是“做”。 。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，， ，再用流水冲清洁，， ，腥味儿去掉一泰半。 。。。炖汤的鸡，， ，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，， ，增香去腥，， ，一般人俺不告诉他。 。。。
火候是命根：“紧火鱼，， ，慢火肉”，， ，炖鸡也得用小火咕嘟。 。。。心急吃不了热豆腐，， ，更吃不上烂糊肉！红烧的，， ，汤汁收到浓稠，， ，自然裹在鸡块上，， ，那叫一个亮！炖汤的，， ，最后二十分钟再放盐，， ，肉不柴，， ，汤更鲜。 。。。
摆盘是体面：整鸡上桌，， ，别往盘子里一趴了事。 。。。底下垫两片生菜叶子，， ，旁边摆几朵焯过水的西兰花，， ，再撒点小葱花，， ，哎呦我去，， ，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，， ，朋侪圈一发，， ，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？腌多久？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。 。。。提前俩钟头，， ，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，， ，放冰箱里。 。。。入味了，， ，做出来才香，， ，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。 。。。砂锅聚热，， ，炖出来的汤颜色清亮，， ，味道醇，， ，是谁人老味儿。 。。。铁锅容易有铁锈味，， ，还爱把汤炖浑了。 。。。
问：家里有小孩老人，， ，想吃烂糊的，， ，得多长时间？？
答：看鸡的老嫩。 。。。一般的三黄鸡，， ，小火慢炖一个半到两个点，， ，用筷子一插，， ，能轻松插透，， ，就妥了。 。。。要是老母鸡，， ，那就得再加半个到一个钟头。 。。。万万别用高压锅图快，， ，那汤不香！
以是啊，， ，大兄弟老妹儿，， ，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，， ，更不是你想的那歪路。 。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。 。。。? 这丙午马年的新春，， ，别再为桌上少道硬菜忧愁了，， ，就按俺说的这“三板斧”，， ，从认鸡、找方子到上手做，， ，一步步来。 。。。
只要你用了心，， ，端上桌的就不但是一盘菜，， ，那是一份热腾腾的心意，， ，是咱对一家老小的爱。 。。。到时间，， ，全家碰杯，， ，都夸你手艺“贼毕”，， ，那感受，， ，老得劲儿了！? 赶忙的，， ，训练起来吧！
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