哎，，，，，，我说伙计们，，，，，，前阵子跟一个老广伙计喝酒，，，，，，他喝得有点晕乎，，，，，，搁那儿一直说“揾个鸡婆叹下天下啦”。。 。。。给俺听哩一愣一愣嘞，，，，，，心说这都2026年了，，，，，，马年都过完年啦，，，，，，咋尚有这老词儿？？？？？？厥后一细问，，，，，，又上网扒拉扒拉，，，，，，才知道他说哩是“佛山鸡婆”，，，，，，可不是咱想哩那回事！这勾起来俺哩好奇心，，，，，，今儿咱就好好喷喷这个“佛山鸡婆”，，，，，，看看它究竟是个啥，，，，，，又为啥快绝迹喽。。 。。。?
恁可别想岔了！在人家老广，，，，，，特殊是佛山那块儿，，，，，，“鸡婆”在已往，，，，，，那指的可不是一种人，，，，，，而是一门手艺，，，，，，一个行当！说白了吧，，，，，，就是专门给人劏鸡宰鹅、处理生鲜的先生傅，，，，，，或者说是提供这类专业服务的档口。。 。。。?
早些年，，，，，，家家户户逢年过节、红白喜事，，，，，，那都得杀鸡宰鹅。。 。。？？？？？？烧饣罴疲，，，，，它脏、累、腥，，，，，，还考究个手法，，，，，，一般人自己在家弄得哩哩啦啦，，，，，，不美气。。 。。。于是乎，，，，，，“鸡婆”这行当就应运而生了。。 。。。您把活鸡活鸭拿已往，，，，，，或者一个电话（再早就是捎个口信）叫“鸡婆”上门，，，，，，人家三下五除二，，，，，，放血、褪毛、开膛、整理内脏，，，，，，弄得干清洁净、利利索索给您送回来。。 。。。尤其是褪那层细毛，，，，，，人家有独门手法跟热水配方，，，，，，弄得又快又光溜，，，，，，比自己弄强到天涯去啦！那时间，，，，，，一个手艺好哩“鸡婆”，，，，，，那就是街坊四邻的“红人”，，，，，，谁家服务都离不了。。 。。。?
这就好比咱这儿早些年走街串巷的“赊刀人”、“磨剪子戗菜刀”的先生傅，，，，，，是老黎民日常生涯里离不开的一环。。 。。。人家佛山“鸡婆”靠哩是实打实的手上功夫用饭，，，，，，挣哩是辛勤钱，，，，，，可受人尊重嘞。。 。。。
可甭管多牛的手艺，，，，，，搁不住时代车轮“咕噜噜”往前碾啊。。 。。。俺觉摸着，，，，，，“佛山鸡婆”这行当式微，，，，，，甚至快找不着了，，，，，，原因可是多方面的：
头一条，，，，，，就是“利便”给“古板”顶替了。。 。。。? 现在超市、菜市场里头，，，，，，冰鲜鸡、鲜明鸡一排排，，，，，，都是屠宰场统一处理好的，，，，，，拿回家直接下锅，，，，，，谁还愿意费谁人事，，，，，，弄得随处是毛是血？？？？？？生鲜电商更得劲，，，，，，手指头一点，，，，，，处理好、切好块、配好料的鸡肉直接送上门。。 。。。这“利便”二字，，，，，，就顶掉了一泰半“鸡婆”哩生意。。 。。。?
第二条，，，，，，年轻人哩想法变啦。。 。。。? 现在的后生，，，，，，别说杀鸡了，，，，，，见过活鸡跑哩都未几！让他们去学这又脏又累、还带点“谁人”意思（容易让人误会）的行当？？？？？？基础不可能。。 。。。老一批“鸡婆”师傅干不动了，，，，，，手艺也就随着断了香火。。 。。。没有新人接棒，，，，，，一个行当自然就没了。。 。。。
第三，，，，，，栖身情形也变样了。。 。。。? 以前各人都是平房、大院，，，，，，在院子里弄点新闻没啥。。 。。。现在都住楼房，，，，，，你在小区里杀鸡宰鹅？？？？？？邻人物业非得找上门不中。。 。。。没了谁人情形，，，，，，这门手艺也就没了用武之地。。 。。。
有老佛山人跟俺聊，，，，，，说十几二十年前，，，，，，一条街还能见着两三家“鸡婆”档口，，，，，，现在险些绝迹。。 。。？？？？？？赡芫褪Ｒ恍├铣乔，，，，，或者乡下大集市边上，，，，，，还能偶遇一两个先生傅，，，，，，守着最后一点老街坊的生意。。 。。。这消逝的速率，，，，，，比咱想象哩快多啦！?
那也未必！啥工具一沾上“绝版”、“情怀”、“手作”这几个词，，，，，，它有时间又能焕发点新意思。。 。。。俺以为，，，，，，“佛山鸡婆”这手艺，，，，，，虽然作为一个普遍行当是没了，，，，，，但可能以此形状式“在世”。。 。。。
好比说，，，，，，一些主打古板风味、怀旧体验的高等酒楼或者私房菜。。 。。。他们为了追求极致口感，，，，，，可能会强调食材从活物到上桌的新鲜处理流程。。 。。。这时间，，，，，，拥有老派“鸡婆”手艺的先生傅，，，，，，就可能被请去当“手艺照料”，，，，，，或者亲自操刀，，，，，，把这当成一种餐饮文化演出。。 。。。这就不是简朴的杀鸡了，，，，，，这叫“庖丁解牛”般的艺术，，，，，，价钱可就纷歧样啦。。 。。。?
再好比，，，，，，现在有些城里人兴“土特产”、“走地鸡”。。 。。。网上有人卖活鸡，，，，，，那配套服务里，，，，，，可能就会提供“代宰杀处理”的选项。。 。。。这活儿，，，，，，谁干最专业？？？？？？照旧懂行的先生傅啊。。 。。。只不过，，，，，，这从街边档口，，，，，，酿成了工业链里的一环，，，，，，从面临街坊酿成了面临线上客户。。 。。。
以是。。 。。。，，，，，俺看这事是这样：作为养活一条街、一个社区的公共服务业，，，，，，“佛山鸡婆”是真嘞回不来了。。 。。。但它包括的那份手艺精神、那种对食材的尊重和处理智慧，，，，，，说未必能在一些考究的角落，，，，，，找到新哩生涯空间。。 。。。只不过，，，，，，它不再叫“鸡婆”这个容易让人误会的老名儿了，，，，，，可能会换个更文雅、更时髦的叫法。。 。。。?
1. 问：这不就是广东哩工具，，，，，，跟咱有啥关系，，，，，，有啥好聊嘞？？？？？？
答：? 诶，，，，，，话可不可这么说！咱聊哩不是“佛山鸡婆”自己，，，，，，是聊所有老行当、内行艺的运气。。 。。。咱这儿消逝哩“锔盆锔碗”、“弹棉花”嘞先生傅，，，，，，不也是一个原理？？？？？？透过它，，，，，，咱看哩是时代咋转变，，，，，，生涯咋前进，，，，，，老工具该咋留住根儿。。 。。。这叫举一反三！
2. 问：现在要是去佛山，，，，，，还能找到“鸡婆”吗？？？？？？
答：? 难！比中彩票还难。。 。。。就算运气好，，，，，，遇见个把先生傅，，，，，，预计也早不靠这个当主业了。。 。。？？？？？？赡芫驮谝恍老市场最深最偏的角落，，，，，，或者乡下墟日（赶集日）的边上，，，，，，得靠缘分。。 。。。专门去找，，，，，，或许率要扑空。。 。。。
3. 问：这手艺要是年轻人去学，，，，，，有前途没有？？？？？？
答：? 要是当成营生唯一手段，，，，，，那不沾弦（不可），，，，，，得饿肚子。。 。。。但要是你自己对餐饮文化、古板手艺感兴趣，，，，，，把它当成一门绝活来研究、来演出，，，，，，甚至连系短视频拍点工具，，，，，，说未必能走出条新路。。 。。。但这需要动脑子，，，，，，死守着老一套肯定不中。。 。。。
喷了这么多，，，，，，俺算是明确了。。 。。。“佛山鸡婆”这个词儿，，，，，，就像一扇小窗户，，，，，，让咱瞅见了已往那种慢节奏、邻里相助、靠手艺用饭的生涯图景。。 。。。它哩消逝，，，，，，是社会生长、生涯前进嘞必定，，，，，，没啥好伤感嘞，，，，，，咱现在日子确实利便多了。。 。。。
但俺总以为，，，，，，这些内行艺里包括哩那份专注、耐心和敌手中活计的精益求精，，，，，，可不可随着一块儿丢喽。。 。。。甭管时代咋变，，，，，，这份“匠心”，，，，，，到哪儿都是金不换嘞好工具。。 。。。它可能不叫“鸡婆”了，，，，，，但它应该用新哩形式，，，，，，活在现在嘞生涯里。。 。。。中，，，，，，今儿就喷到这儿，，，，，，下回咱再聊点别的！?