诶呀 ， ，，，，，可算有人问到这个咧！? “湖州鸡多吗” ， ，，，，，额第一次在搜索框望见这词儿 ， ，，，，，也木乱了半天。。。。。咋 ， ，，，，，你是想问湖州满地跑得都是鸡？？？？？照旧说湖州人顿顿离不开鸡？？？？？? 在额看来 ， ，，，，，能搜这词儿的 ， ，，，，，八成是个“吃货” ， ，，，，，要么是准备去湖州耍 ， ，，，，，提前做美食攻略；；；；；；要么就是被朋侪安利了湖州的酱鸭、白斩鸡 ， ，，，，，馋得不可 ， ，，，，，想探个事实。。。。。
额在长三角这块儿待了可有年头 ， ，，，，，湖州更是隔三差五就去逛吃。。。。。今儿 ， ，，，，，咱就撇开那些虚头巴脑的 ， ，，，，，用额吃了不下50家馆子、胖了十来斤换来的履历 ， ，，，，，跟你好好咂摸咂摸“湖州鸡”这个门道。。。。。你放心 ， ，，，，，咱说的都是能正大灼烁端上桌、吃得满嘴流油的好鸡！?
你可甭以为湖州跟那些山林地区一样 ， ，，，，，是土鸡漫山遍野地跑。。。。。它的“多” ， ，，，，，体现在吃鸡的名堂多、做法考究多、馆子里鸡的“职位”高。。。。。
首先 ， ，，，，，从食材源头说。。。。。湖州挨着太湖 ， ，，，，，水网密布 ， ，，，，，旁边又是安吉、德清这些山清水秀的地界。。。。。以是 ， ，，，，，它的鸡 ， ，，，，，一种是“湖边水里游大的”麻鸭做的酱鸭（也算禽类嘛） ， ，，，，，另一种就是“山里散养跑的”本鸡。。。。。后者才是咱今天说的“主角”。。。。。
据额跟几个外地开农庄的老板唠嗑 ， ，，，，，湖州三县两区（吴兴、南浔、德清、长兴、安吉） ， ，，，，，险些每个州里都有自己信得过的本鸡养殖户。。。。。尤其是德清的莫干山周边和安吉的山区 ， ，，，，，散养鸡的比例能到7成以上。。。。。这些鸡平时就在竹林、茶山里找虫吃 ， ，，，，，补点玉米谷子 ， ，，，，，运动量足 ， ，，，，，以是肉质紧实 ， ，，，，，香味浓 ， ，，，，，跟超市里那种“白羽快大鸡”完全是两码事。。。。。
可是！? 你一个外地人 ， ，，，，，去了湖州 ， ，，，，，在街面上是看不见几多鸡的。。。。。为啥？？？？？由于好鸡都在农家乐、土菜馆的厨房后院拴着呢 ， ，，，，，或者是提前跟农户订好的。。。。。这就引出了下一个问题：去哪儿吃？？？？？
你若是只是去衣裳街、小西街打卡 ， ，，，，，那吃到的多是标准化的小吃 ， ，，，，，好比丁莲芳的千张包（里头有鸡肉） ， ，，，，，但不过瘾。。。。。想吃到魂牵梦绕的那一口 ， ，，，，，你得往“深”里走。。。。。
第一条线：安吉、德清农家乐蹊径（追求极致原味）
这是高端玩家的选法。。。。。你开车进了安吉的山里头 ， ，，，，，路边的农家乐招牌上 ， ，，，，，十家有八家会写“本鸡煲”、“土鸡现杀”。。。。。额印象最深的一次 ， ，，，，，是在安吉报福镇一个半山腰的农家 ， ，，，，，老板指着后院说：“看 ， ，，，，，那只芦花公鸡最精神 ， ，，，，，就它了！” 等了一个多小时 ， ，，，，，一锅金黄的鸡汤端上来 ， ，，，，，啥多余的调料也没放 ， ，，，，，就几片姜 ， ，，，，，撒点盐 ， ，，，，，那香味…啧啧 ， ，，，，，能把人眉毛鲜掉！价钱不自制 ， ，，，，，一只鸡得200往上 ， ，，，，，但吃得你心折口服。。。。。?
第二条线：长兴、南浔古镇周边（经典老字号）
你要是嫌跑山里远 ， ，，，，，那长兴县和南浔古镇周边藏着不少做鸡的老字号。。。。。长兴的“干挑面”是一绝 ， ，，，，，但配面的浇头里 ， ，，，，，酱鸡可是头牌。。。。。额常去一家老店 ， ，，，，，他家的酱鸡 ， ，，，，，酱香入味 ， ，，，，，肉质是那种有嚼劲但不塞牙的 ， ，，，，，咸中带甜 ， ，，，，，是标准的湖州口胃。。。。。南浔呢 ， ，，，，，则是一定要试试“绣花锦菜炒鸡” ， ，，，，，用外地特有的小青菜和鸡块同炒 ， ，，，，，清新与鲜美连系 ， ，，，，，很妙。。。。。
第三条线：湖州市区“挖宝”（烟火小馆）
市里头想吃口好的 ， ，，，，，别去阛阓。。。。。得钻老社区。。。。。好比红丰、吉山一带的老小区门口 ， ，，，，，有些饭馆看起来破破旧旧 ， ，，，，，但一做就是几十年。。。。。额私藏的一家 ， ，，，，，专卖“白斩鸡” ， ，，，，，用的是三黄鸡 ， ，，，，，但煮的火候和蘸料绝了。。。。。鸡皮脆弹 ， ，，，，，鸡肉带血丝却无比鲜嫩 ， ，，，，，蘸料是加了蒜末的 ， ，，，，，28块钱半只 ， ，，，，，天天就卖那么多 ， ，，，，，去晚了毛也摸不着。。。。。这就是外地人的“食堂”。。。。。
馆子找对了 ， ，，，，，不会点也是白搭。。。。。额总结了几个“黑话”和门道 ， ，，，，，你记好了：
进门先问“是不是本鸡/土鸡”？？？？？? 老板要是支支吾吾或者说“我们这都是好的肉鸡” ， ，，，，，那你及早换一家。。。。。正宗的会挺直腰板说“是” ， ，，，，，并且告诉你价钱（一般按只卖 ， ，，，，，100-280元不等 ， ，，，，，看地段和鸡的品种）。。。。。
“白斩”和“白切”是两码事！在湖州语境里 ， ，，，，，“白斩”更隧道 ， ，，，，，对鸡的品质和煮制工艺要求极高 ， ，，，，，蘸酱油或特制蒜蓉料。。。。。“白切”可能就更通俗一些。。。。。点菜时说“来份白斩鸡” ， ，，，，，老板会以为你懂行。。。。。
招牌菜里带“笋”的 ， ，，，，，闭眼点。。。。。湖州安吉是竹乡 ， ，，，，，笋干烧鸡、春笋咸肉炖鸡那是绝配。。。。。笋的鲜味能吸收鸡汤的油腻 ， ，，，，，反过来又把自身的清甜融进汤里 ， ，，，，，1+1>2的效果。。。。。这道菜是磨练店家食材和功力的试金石。。。。。
小心“68元一份”的鸡煲。。。。。在景区或通俗饭馆 ， ，，，，，这个价位的鸡煲 ， ，，，，，用的八成是冷冻支解鸡或饲养周期很短的鸡 ， ，，，，，吃个调味可以 ， ，，，，，别指望有多惊艳。。。。。好鸡本钱在那里摆着呢。。。。。
额上次在德清 ， ，，，，，就是靠这几条 ， ，，，，，点了一个笋干本鸡煲 ， ，，，，，又加了一份地衣炒土鸡蛋。。。。。四个人 ， ，，，，，人均80 ， ，，，，，吃得满桌光盘 ， ，，，，，最后用鸡汤泡饭 ， ，，，，，美气得不可！这才是湖州“吃鸡”的准确翻开方式。。。。。?
Q：说了半天 ， ，，，，，湖州鸡究竟多未几？？？？？
A：从吃的角度来说 ， ，，，，，名堂和选择很是多 ， ，，，，，渗透在餐饮的各个角落。。。。。但从“满街跑”的角度看 ， ，，，，，未几。。。。。它的“多”是藏在菜市场和餐馆菜单背后的供应系统。。。。。
Q：一个人去湖州 ， ，，，，，怎么吃鸡划算？？？？？
A：去面馆！点一碗酱鸡面或爆鱼面（爆鱼也是湖州一绝） ， ，，，，，20块左右 ， ，，，，，就能尝到英华。。。。；；；；；；蛘呷诸老大之类的老字号 ， ，，，，，买酱鸡腿当零食 ， ，，，，，十几块一个 ， ，，，，，边走边吃。。。。。
Q：能带走当特产吗？？？？？
A：虽然能！诸老大、丁莲芳、震远同这些老字号的真空包装酱鸭、酱鸡是首选。。。。。若是熟悉可靠的农家 ， ，，，，，可以预定杀好冷冻的本鸡 ， ，，，，，用冰袋带回家 ， ，，，，，味道比真空包装的更新鲜。。。。。
Q：除了鸡 ， ，，，，，湖州尚有啥必吃的？？？？？
A：那可海了去了！湖羊（红烧羊肉、羊肉面）、太湖三白（银鱼、白虾、白鱼）、千张包、菱湖雪饺（甜口）…准备好你256G的胃吧！
以是嘞 ， ，，，，，朋侪 ， ，，，，，再有人问你“湖州鸡多吗” ， ，，，，，你可别再懵圈了。。。。。你可以挺直腰板告诉他：多 ， ，，，，，多的是吃鸡的办法和考究！? ?
这座都会 ， ，，，，，把对生涯的细腻心思 ， ，，，，，都炖进了一锅锅鲜美的鸡汤里 ， ，，，，，卤进了一块块酱香的鸡肉里。。。。。它不张扬 ， ，，，，，却扎实地知足着每个人的胃口。。。。。去湖州 ， ，，，，，别光盯着太湖和古镇 ， ，，，，，放下手机 ， ，，，，，循着香味钻进一家其貌不扬的小馆子 ， ，，，，，点上一份隧道的本鸡菜。。。。。当你咬下那口弹牙的鸡肉 ， ，，，，，喝下那口滚烫的浓汤时 ， ，，，，，你就全明确了。。。。。
那不止是鸡的味道 ， ，，，，，那是江南水乡慢生涯里 ， ，，，，，最扎实、最暖胃的一抹金黄。。。。。得劲！?