哎妈呀，，哥们儿最近可让这“挆饼子”给魔怔了！? 俺一个外地人，，在江夏蹲了能有泰半年，，就为了整明确梁山头这“挆饼子”究竟是个啥仙人吃食 。。。。。网上搜吧，，那信息稀碎，，说啥的都有，，给我整不会了 。。。。。于是乎，，俺一顿脚，，花了俩星期，，把梁山头这片儿叫得上号的、巷子里的，，拢共10家卖挆饼子的摊儿店，，全给它“挆”了一遍！今儿个就跟大伙儿唠透它，，保准你看了俺的攻略，，不踩雷、不花冤枉钱，，直奔那最隧道的一口去！?
俺先说说，，为啥叫“挆饼子”？？？？这“挆”字，，在咱这儿话里，，就有“摔打”、“捶打”的意思 。。。。。那饼子下锅前，，师傅把面团“挆”得啪啪响，，听着就带劲！这玩意吧，，看着像北方的馅饼，，但做法、服法那差别可海了去了 。。。。。你可别以为随便找一家就中，，里头门道多着呢！?
你可别笑，，俺头一回听说，，还以为是啥新式武器呢！? 着实啊，，它就是江夏梁山头这一片儿的隧道小吃 。。。。。外皮是死面擀的，，烙得金黄酥脆，，里头鼓鼓囊囊塞着馅儿 。。。。。最著名、最古板的馅儿，，就是粉丝、包菜加上一点儿鲜肉末 。。。。。
俺吃过最正宗的一家，，先生傅做饼子得有三十来年了 。。。。。他谁人面，，揉好了得“醒”上半天，，然后揪剂子，，包上足足的馅儿，，用手掌“啪啪”几下子，，挆成圆饼，，再“刺啦”一声下到平底大铁锅里，，用油半煎半烙 。。。。。那香味儿，，能飘出二里地去！?
跟北方馅饼比，，它有三个绝活：一是皮更薄，，追求的是那种“脆”感，，不是“厚实”感 。。。。。二是馅儿偏“湿”，，粉丝和包菜混淆，，口感是软中带脆 。。。。。三是必配独家蘸料，，一般都是老板自己调的辣椒油混酱油醋，，一蘸，，那味儿“噌”一下就上来了！绝了！?
数听语言：俺吃的这10家里，，7家是这种古板粉丝包菜馅，，剩下3家有立异，，加了鸡蛋、火腿肠啥的 。。。。。但问过10个外地老街坊，，8个都认古板馅儿的最正宗 。。。。。以是，，头回吃的伙计，，建议你先从古板的“挆”起！?
这可是俺用体重换来的名贵履历 。。。。。? 俺从梁山头地铁站最先，，顺着老街、菜市场、小区门口，，一家家吃已往 。。。。。为了利便大伙儿，，俺直接整了个“红黑榜”（纯个生齿胃，，仅供参考嗷 。。。。。 。。。。。
红榜前三名，，闭眼入不踩坑：
“老地方”饼店（无名摊）：这家是俺的独家宝藏！没招牌，，就在一个老社区剃头店门口，，下昼3点出摊，，6点准没 。。。。。老板是个不爱吱声的大叔，，但手艺一绝 。。。。。他家饼子外壳最脆，，咬下去“咔嚓”声，，馅儿调得咸淡正好，，粉丝软而不烂 。。。。。价钱3块5一个，，性价比之王 。。。。。俺连吃三天，，大叔才跟俺唠了一句：“味儿还行？？？？” 老傲娇了！?或许位置在“兴旺超市”扑面巷子 。。。。。这家，，不去即是白来！
“梁山头第一挎”：这家有门脸，，名气大，，饭点得排队 。。。。。他家的特点是个头大、馅儿足，，一个管饱 。。。。。并且蘸料一绝，，辣椒油特殊香 。。。。。但弱点是有时间火候不稳，，无意会烙得有点过 。。。。。价钱4块一个 。。。。。属于施展稳固的“优等生” 。。。。。
菜市场王姐挆饼子：在梁山头中心菜市场里头，，早餐时段人巨多 。。。。。他家的饼子烟火气最足，，就在菜市场里做，，食材看着新鲜 。。。。。馅里肉末给得多一点，，吃起来更香 。。。。。价钱4块一个 。。。。。适合及早，，顺便感受市井气息 。。。。。
黑榜注重避让：
某“网红”改良店：装修花里胡哨，，卖芝士挆饼、榴莲挆饼，，一个卖到12块！? 俺尝了一个，，纯纯是忽悠外地小年轻的，，饼皮软塌塌，，馅儿甜不甜咸不咸，，彻底失去了“挆饼子”的灵魂 。。。。。不推荐！
“XX快餐”兼营的：这种不是专门做这个的，，饼子通常是提前做好，，用微波炉加热给你，，皮都哏了，，口感差十万八千里 。。。。。
独家视角：俺发明一个纪律，，越是没招牌、情形破的小摊，，味道往往越正 。。。。。由于吃的就是街坊生意，，靠的是口碑 。。。。。那些把“正宗”俩字写脸上的，，你反而得多留个心眼儿 。。。。。?
光知道哪家好吃还不敷，，咋能吃得像个“老江湖”，，这里头也有学问！
首先，，咋点单？？？？? 你往摊前一站，，甭虚，，直接说：“老板，，来一个饼子，，多烙一会儿，，要脆点的！” 这句话一出口，，老板就懂你不是生瓜蛋子 。。。。。喜欢辣的再加一句：“多刷点辣子！” 妥了 。。。。。
其次，，最佳品尝姿势：这饼子一定得趁热吃！刚出锅，，捧着，，烫得左手倒右手，，就站在路边，，大口咬下去 。。。。。那口酥脆，，配上热乎咸香的馅儿，，再蘸点辣醋汁儿…哎妈呀，，老得劲了！你要是打包带回家，，闷软了，，口感至少打五折 。。。。。?
最后，，咋找到这些“隐藏神店”？？？？? 俺教你个绝招：翻开手机地图，，搜“梁山头”周围的“超市”、“剃头店”、“菜市场”，，然后在那周边转悠，，专找下昼或黄昏出摊的三轮车！? 或者，，脸皮厚点，，问街边晒太阳的老头老太太：“大爷，，咱这儿最隧道那家挆饼子，，在哪儿摆摊 。。。。？？？？” 这比啥导航都好使！??
重点加粗：记着咯，，下昼3点到6点，，早上6点到9点，，是出摊的黄金时间，，别跑空了！正宗的味道，，往往就藏在这日复一日的市井节奏里 。。。。。
问：一个人吃几个能饱？？？？
答：这得分人！俺这饭量，，一个差点意思，，两个顶得慌 。。。。。一般老爷们儿一个半到两个，，女人家一个差未几，，再配碗绿豆汤，，齐活！?
问：除了古板馅，，尚有别的推荐不？？？？
答：有家立异做雪菜笋丁馅的，，俺以为还行，，较量清新 。。。。。但第一次，，强烈建议从古板粉丝包菜馅入门，，那是灵魂！?
问：卫生状态咋样啊，，吃了不会拉肚子吧？？？？
答：俺吃了十来家，，肠胃稳如老狗 。。。。。选人多的、摊面清洁的、油看着清亮的一般没问题 。。。。。咱吃的是隧道，，不是高等餐厅，，心里得有这个预期 。。。。。?
问：能快递或抽真空吗？？？？
答：可拉倒吧！这玩意儿吃的就是一口锅气，，离了现做现吃，，那就不是谁人味儿了！别费那劲，，想吃，，就来一趟！??
行了，，嘚嘚了这么老多，，哈喇子都快给俺自己说出来了 。。。。。? 总结一下，，想吃明确武汉江夏梁山头这口“挆饼子”，，你就记着三点：认准古板馅、找对老摊位、必需趁热吃 。。。。。
俺以为吧，，探寻这种陌头吃食，，兴趣不但在嘴里，，更在“找”的历程里 。。。。。穿街过巷，，跟老板唠两句，，站在马路牙子上，，掉臂形象地大快朵颐…这种鲜活劲儿，，才是生涯的味道 。。。。。
希望俺这通折腾，，能帮你省点事儿 。。。。。要是你按着俺的攻略，，找着了那家“老地方”，，尝到了那口酥脆，，记得在心里给俺点个赞就成！? 要是找不着，，或者发明了更隧道的宝藏小店，，也接待回来唠唠！祝大伙儿吃得开心，，马年胃口？？？？?