诶呦喂， ， ，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛， ， ， “泉州鸡窝那里最着名”？？ 我一听， ， ，好家伙， ， ，您算问对人啦！? 咱介张嘴， ， ，别的不敢说， ， ，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”， ， ， 我琢磨着， ， ，十有八九指的不是别个， ， ， 就是咱泉州卫那一片儿， ， ，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿， ， ，做这个的铺子一家挨一家， ， ， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了， ， ， 跟个“鸡窝”赛的， ， ， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。 今儿个， ， ，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会， ， ， 咱说的“鸡窝”， ， ， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早啊， ， ， 就是泉州卫老城墙根儿底下， ， ， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。 那会儿也没个名儿， ， ， 可架不住人家做出来的鸡， ， ， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油， ， ， 肉头烂糊入味儿， ， ， 老主顾们一传十、十传百， ， ， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。 您听听， ， ， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新， ， ， 小摊儿变门脸儿， ， ， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。 现在您再去， ， ， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。 据我不完全统计， ， ， 光是号称“百年传承”或“老字号”的， ， ， 就有那么五六家。。 您说竞争强烈不强烈？？ 可也正是介竞争， ， ， 让手艺是越来越好， ， ， 口胃是越来越精！ 有数据为证啊， ， ， 就去年一年， ， ， 据外地美食自媒体统计， ， ， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡， ， ， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货， ， ， 都是我一家一家吃出来的心得， ， ， 您可收好喽！
头一份儿， ， ， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。? 介家店， ， ， 门脸儿不大， ， ， 破破烂烂， ， ， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸， ， ， 再入老汤卤”。。 我亲眼见过， ， ， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆， ， ， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里， ， ， 吸饱了汤汁。。 咬一口， ， ， 外皮是咯吱咯吱的脆， ， ， 里头肉是咸香带汁， ， ， 软烂脱骨。。 我最多一回， ， ， 自己炫了一整只， ， ， 还意犹未。。 他们家一天就卖200来只， ， ， 下昼四五点准卖光， ， ， 去晚了？？ 对不住您呐， ， ， 明儿请早！??♂??
第二份儿， ， ， 推荐“卫老四熏鸡”。。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸， ， ， 主打一个“果木烟熏”。。 一进店， ， ， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿， ， ， 挠儿一下就上来了。。 鸡肉是酱红色的， ， ， 看着就瓷实。。 吃起来， ， ， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来， ， ， 越嚼越香， ， ， 是下酒的神器！ 据老板说， ， ， 他家用的是河北迁西的果木， ， ， 本钱高， ， ， 但味儿正。。 好多外地朋侪临走， ， ， 都特意来打包几只带走。。?
第三份儿， ， ， 说说“王记桶子鸡”。。? 介家相对清新些， ， ， 考究个“咸鲜嫩”。。 鸡肚子里的花椒大料塞得足， ， ， 用桶形锅焖煮， ， ， 最洪流平锁住原汁。。 切开的鸡肉， ， ， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕， ， ， 熟的， ， ， 就为嫩）， ， ， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃， ， ， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻， ， ， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。 他们家的外卖订单， ， ， 能占到一半以上， ， ， 可见多受接待。。?
您可别以为去了随便买就行， ， ， 里头有学问！ 我总结了几条， ， ， 您记着：
第一， ， ， 看时间。。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。 去太早， ， ， 头锅的味儿没完全进去；；；； 去太晚， ， ， 好部位都让人挑走了， ， ， 就剩鸡架子啦！?
第二， ， ， 挑部位。。? 老吃主儿都懂， ， ， 鸡大腿肉厚过瘾， ， ， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的）， ， ， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。 您要是想吃着富厚， ， ， 就跟老板说：“给我来只整的， ， ， 斩开， ， ， 多来点脖子同党！” 老板一听， ， ， 就知道是懂行的。。?
第三， ， ， 问服法。。? 刚出锅的， ， ， 趁热撕着吃， ， ， 最香！ 要是带回家， ， ， 老板会问您“要不要浇汤”？？ 我建议啊， ， ， 浇一勺！ 那老汤是英华， ， ， 回家吃的时间， ， ， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口， ， ， 或者用汤拌个面条， ， ， 嚯！绝了！?
第四， ， ， 比价钱。。? 整个片区价钱挺透明， ， ， 整鸡或许在四五十到七八十一只， ， ， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。 要是碰上自制得离谱的， ， ， 您心里就得打个问号了。。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？ 不会是欠好的地方吧？？?
A：? 哎呦我的姐姐， ， ， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里， ， ， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区， ， ， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思， ， ， 纯粹是吃货们的爱称， ， ， 指向明确， ， ， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿。。浚 我地图上搜不着“鸡窝”。。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”， ， ， 到了那片， ， ， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻， ， ， 一准儿没跑！ 着实不可， ， ， 您落网个外地大爷大妈， ， ， 问一句：“屈驾， ， ， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？” 保准给您指得显着确白。。
Q： 一个人吃， ， ， 买一整只太多， ， ， 能买半只吗？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只， ， ， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖， ， ， 一人食很是友好。。
Q： 能抽真空发外地吗？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。 不过老板们都说， ， ， 这玩意儿肯定不如现买现吃， ， ， 风味会损失一些。。 但解解馋， ， ， 让外地朋侪尝尝鲜， ， ， 那是足够了。。
以是说啊， ， ， 列位要是来泉州， ， ， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过， ， ， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香， ， ， 那橱窗里油亮诱人的色泽， ， ， 那吃进嘴里满满的幸福感， ， ， 绝对是别的地儿给不了的体验。。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了， ， ， 照着我的攻略， ， ， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚， ， ， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜， ， ， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。 保准您吃完， ， ， 抹抹嘴， ， ， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’， ， ， 名不虚传， ， ， 下回还得来！”? ?
别忘了啊， ， ， 吃美了， ， ， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流， ， ， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞， ， ， 就聊到介儿， ， ， 我看看表， ， ， 哟， ， ， 又到饭点了， ， ， 我这哈喇子又快下来了……