大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿，，，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。。。。? 您猜咋着？ ？前阵子我在家鼓捣了好几回，，，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿，，，，今儿就掏心窝子分享，，，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜啊，，，，提及来简朴，，，，里头学问大着咧，，，，您可甭小瞧！
头一遭，，，，咱得把料备齐喽。。。。。? 老鸡婆，，，，顾名思义得用老母鸡，，，，最好是散养了俩年往上的，，，，肉质紧实，，，，炖出来才香！? 我自个儿试过，，，，从市场买那三黄鸡，，，，揍出来总差点儿意思，，，，厥后换了个农家散养的，，，，哎呦喂，，，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右，，，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛，，，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。。。。?? 我推荐用四川的朝天椒，，，，辣劲儿足，，，，再配上汉源花椒，，，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克，，，，花椒30克，，，，介是基准，，，，好您了凭证口胃调。。。。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐，，，，都得备上。。。。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱，，，，能提鲜增色，，，，我每回都放两勺，，，，效果倍儿棒！
第一步，，，，处理鸡肉。。。。。? 老母鸡剁成块儿，，，，巨细跟麻将牌差未几就得。。。。。 用凉水泡半个钟头，，，，去去血水，，，，介样炖出来汤清肉嫩。。。。。 完事儿焯水：凉水下锅，，，，加点儿料酒和姜片，，，，煮开撇浮沫，，，，捞出来沥干。。。。。? 介步可不可省，，，，否则腥气息儿重！
第二步，，，，炒制底料。。。。。? 锅里倒油，，，，烧到六成热（约180C），，，，下葱姜蒜爆香，，，，再放豆瓣酱炒出红油。。。。。 接着把干辣椒和花椒扔进去，，，，小火逐步煸，，，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心，，，，别煸糊喽，，，，否则发苦。。。。。 我头回做就大意了，，，，效果整锅菜都带苦头，，，，心疼死我！
第三步，，，，炖煮收汁。。。。。? 把鸡块儿倒进锅里，，，，翻炒匀称，，，，让每块肉都裹上调料。。。。。 然后加开水，，，，水量没过鸡肉就行，，，，再来点酱油、糖、盐调味。。。。。 大火烧开，，，，转小火慢炖40分钟。。。。。? 数据显示：炖够40分钟，，，，鸡肉才华软烂入味，，，，短了啃不动，，，，长了又柴。。。。。 最后开大火收汁，，，，收到汤汁浓稠，，，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿，，，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视，，，，听我细说。。。。。 在收汁前，，，，淋一小勺陈醋，，，，能解腻提香，，，，还让麻辣味儿更柔和。。。。。 我试过不加醋的版本，，，，总觉着弱点嘛，，，，厥后一先生傅点拨，，，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋，，，，整体口感提升30%，，，，不信您试试！
再有一绝，，，，用啤酒取代部分水炖煮。。。。。? 介是跟一老饕学的，，，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里，，，，揍出来别有风味。。。。。 我每回用半罐啤酒，，，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家，，，，我按介方子做，，，，效果他一口吻造了三碗饭，，，，直呼过瘾！
尚有火候控制。。。。。? 炖的时间务必小火，，，，坚持微沸状态，，，，介样鸡肉才嫩。。。。。 我有回着急，，，，开大火咕嘟，，，，效果肉都煮散了，，，，口感大打折扣。。。。。 以是啊，，，，耐心是要害，，，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？ ？非得老母鸡吗？ ？?
A：诶呦，，，，最好用老母鸡，，，，由于肉质纤维粗，，，，炖久了更香。。。。。 要图省事，，，，用三黄鸡也行，，，，但味儿会稍逊。。。。。 我建议您试试散养鸡，，，，本钱高点儿，，，，但值！
Q：麻辣度咋控制？ ？怕辣咋整？ ？?
A：好您了，，，，干辣椒和花椒的量可以调。。。。。 怕辣就少放辣椒，，，，或者先用温水泡一下辣椒，，，，减辣增香。。。。。 麻度同理，，，，花椒减半就中。。。。。 我媳妇儿不可吃辣，，，，我就减了30%辣椒，，，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？ ？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖，，，，否则嚼不动。。。。。 数听说，，，，40分钟是黄金时间，，，，短了肉质硬。。。。。 您要着急，，，，可以用高压锅，，，，压20分钟，，，，但风味儿差点儿。。。。。
Q：剩菜咋热更好吃？ ？?
A：诶，，，，介可问对喽！ 剩菜回锅时，，，，加点热水，，，，小火逐步热，，，，别用微波炉，，，，否则肉容易柴。。。。。 我常介么做，，，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆啊，，，，说难不难，，，，说易不易，，，，要害在专心。。。。。? 我头回做时，，，，也是手忙脚乱，，，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来，，，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。。。。 有啥不明确的，，，，随时言语，，，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭啊，，，，就是图个乐呵，，，，别怕失败。。。。。 我当初差点儿把厨房点喽，，，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？ ？? 快下手试试，，，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈，，，，咱网上见！