哎妈呀，， ，，最近可让俺逮着了！老有人私信问俺：“哥，， ，，惠城哪儿有那种不坑人、贼拉自制的吃食啊。。。 ？？？” 问得俺是心痒痒啊。。。。。说着实的，， ，，那些开在大道边、装修得亮亮堂堂的馆子，， ，，价钱也“敞亮”啊。。。。≌嫦胝易灾朴趾贸缘，， ，，你得钻小巷子！这不，， ，，俺花了小一个星期，， ，，把惠城几个老片区的小巷子翻了个底儿掉，， ，，专门找那些写着“站自制”的地儿。。。。。今儿个就给大伙儿唠唠，， ，，啥叫真自制，， ，，啥叫假实惠！?
你可别觉着“站自制”就是破烂地儿。。。。。这里头门道深了！有的店是祖传的手艺，， ，，街坊的食堂，， ，，价钱几十年如一日；； ；有的店则是“挂羊头卖狗肉”，， ，，打着自制的幌子，， ，，净整些半制品瞎搅人。。。。。俺这趟，， ，，就是帮大伙儿筛一筛，， ，，滤一滤，， ，，把那些实打实的“宝藏”给抠出来！
头一个要说的，， ，，是藏在“红花巷”止境的阿婆云吞摊。。。。。连个正经门脸都没有，， ，，就一棚子，， ，，三四张小桌。。。。。招牌就五个字：“鲜肉云吞，， ，，5元”。。。。。
俺去的时间是早上七点，， ，，坐满了送完孩子的老人和及早工的师傅。。。。。阿婆得有七十多了，， ，，手脚麻利，， ，，包云吞、下锅、浇汤，， ，，一气呵成。。。。。5块钱一碗，， ，，总共10个，， ，，云吞个头不大，， ，，但皮薄馅满，， ，，肉是新鲜的粉红色。。。。。最要害的是那口汤！不是白开水冲味精，， ，，是能喝出猪骨和大地鱼淡淡香气的清汤，， ，，桌上尚有免费虾皮和冬菜自己加。。。。。
俺跟旁边一年迈唠，， ，，他说在这吃了十几年，， ，，从三块五吃到现在五块。。。。。“就吃个着实、热乎。。。。。阿婆用的肉，， ，，是咱看得见的好肉。。。。。” 这种店，， ，，赚的就是街坊邻人的转头钱，， ，，利薄，， ，，靠的是走量。。。。。你要说多惊艳，， ，，那没有，， ，，但就是这口踏扎实实的家常味，， ，，5块钱，， ，，上哪儿找去 ？？？这性价比，， ，，俺给竖大拇指！?
这个可太“站自制”了！在“建设横路”一个小岔道里，， ，，有个“黎民自助快餐”。。。。。中午十一点半开档，， ，，那步队排得跟长龙似的。。。。。
15块钱一位，， ，，自个儿拿盘子，， ，，一溜十几个菜，， ，，荤的素的随便打，， ，，管饱！? 红烧肉、麻婆豆腐、土豆丝、青菜……菜色天天换。。。。。俺仔细视察了，， ，，老板补菜补得贼勤快，， ，，不会泛起佳肴抢光的情形。。。。。味道就是大锅家常菜，， ，，但锅气足，， ，，油水也足，， ，，吃着下饭。。。。。
俺跟老板聊了两句，， ，，老板是个着实人：“咱这做的就是工地师傅、周围打工仔的生意。。。。。必需得让大伙儿吃饱、吃好。。。。。肉都是早上市场现割的，， ，，不整那冻了八百年的货。。。。。” 俺算了一下，， ，，这一顿，， ，，在阛阓快餐店没个二十五、三十下不来。。。。。在这儿，， ，，15元就能实现“吃肉自由”，， ，，怪不得人气这么旺！这种店，， ，，吃的就是个实惠和效率。。。。。?
逛吃了这么多天，， ，，俺也总结出履历了。。。。。不是所有“站自制”都真自制，， ，，得会看！
第一，， ，，看“人气”因素。。。。。? 若是店里全是拉着行李箱的年轻人（可能是看了网红帖来的），， ，，而没啥外地大爷大妈，， ，，那你得小心。。。。。若是坐着的多是衣着工装、讲外地话、跟老板很熟的街坊，， ，，那这店基本稳了。。。。。
第二，， ，，看老板“吃不吃”。。。。。? 饭点的时间，， ，，瞅瞅老板一家子吃的啥。。。。。若是他们自己打的菜，， ，，跟卖给主顾的一模一样，， ，，甚至就从统一个盆里舀，， ，，那说明他们对自己家的工具有底气。。。。。要是老板自己开小灶，， ，，那你就自己琢磨吧。。。。。
第三，， ，，小心“价钱迷雾”。。。。。? 有的店把一道招牌菜标得贼自制（好比“红烧茄子8元”），， ，，但等你坐下，， ，，米饭3元一位，， ，，茶位2元，， ，，餐巾纸2元……七加八加，， ，，一点也不自制了！? 真正的“站自制”老店，， ，，价钱都是全包价，， ，，清清晰楚，， ，，没有那么多套路。。。。。? 进门先问清晰“米饭茶位怎么算”，， ，，能阻止许多尴尬。。。。。
Q1：这些巷子店卫生吗 ？？？吃了会不会闹肚子 ？？？
A1：咱真话实说，， ，，情形肯定不可跟大饭馆比。。。。。但卫生有个底线：看食材是否新鲜（特殊是肉的颜色、蔬菜是否蔫吧），， ，，看操作台是不是过于脏乱差（有点油正常，， ，，但污垢厚一层不可）。。。。。俺的履历是，， ，，生意好、人流大的店，， ，，食材周转快，， ，，反而相对清静。。。。。肠胃特殊金贵的，， ，，就挑生意好的店，， ，，吃现煮现炒的，， ，，别吃凉菜。。。。。
Q2：人均几多算真正的“站自制” ？？？
A2：在惠城这些老巷子里，， ，，一顿正餐（有荤有素能吃饱），， ，，人均在10-25元之间，， ，，是较量普遍且真实的“站自制”价位。。。。。低于10元还能有质量的，， ，，基本就是早餐了。。。。。凌驾30元，， ，，你就要看看它是不是真有谁人价值了。。。。。
Q3：一个人去用饭尴尬不 ？？？
A3：哎妈呀，， ，，这有啥尴尬的！在这种巷子店里，， ，，一人食才是主流！打工的、跑活的、周围独居的老人，， ，，都是一个人来，， ，，速战速决。。。。。放心大胆地去，， ，，没人看你。。。。。
Q4：能开发票吗 ？？？
A4：99%的店都不可。。。。。大部分都是个体小本谋划，， ，，没谁人条件。。。。。以是若是是需要报销的商务餐，， ，，就别思量这儿了。。。。。这儿纯粹是为了解决温饱，， ，，享受鲜味，， ，，感受烟火气的地儿。。。。。
溜达完、吃饱喝足，， ，，俺是彻底明确了。。。。。“惠城小巷子站自制”，， ，，站的不是“廉价”，， ，，站的是一种过日子的智慧和实着实在的性价比。。。。。它没有华美的包装，， ，，没有多余的服务，， ，，甚至没有稳固的停车位。。。。。
但它有的是镬气十足的小炒，， ，，几十年稳固的老味道，， ，，和老板与食客之间那句熟悉的“来啦 ？？？”“老样子 ？？？”。。。。。在这，， ，，你可以卸下所有肩负，， ，，不必思量吃相，， ，，不必担心价钱，， ，，痛愉快快地知足口腹之欲。。。。。
以是啊，， ，，老铁们，， ，，下次馋了或者不知道吃啥，， ，，别老盯着手机软件上那些花里胡哨的推荐了。。。。。迈开腿，， ，，钻进那些看起来旧旧的老巷子，， ，，用俺上面说的办法，， ，，用你的眼睛和鼻子去发明。。。。。那一碗热腾腾、自制又着实的惊喜，， ，，或许就在下一个拐角等着你呢！?♂??