哎呦喂，，最近可了不得了！? 哥几个姐几个聚一块儿，，动不动就闻声有人提“广西鸡婆”这个词儿。。。。好么，，一开头给我听的一愣一愣的，，心说介是嘛情形？？？？？现在谈天标准都这么大了么？？？？？厥后我一细探询，，合着压根儿不是我想内意思！情绪儿是我自个儿“掉沟里”了，，人家说的是一道正经八百的广西菜！?♂?
这不，，上星期跟一哥们儿撸串，，他又提起来了，，说去广西出差吃了一道“鸡婆”香毁了，，问我吃过没。。。。给我臊的呀，，赶忙把话头岔开了。。。；；乩次乙谎八迹，不可，，我得弄明确了，，否则以后还得闹笑话。。。。我介人就好较个真儿，，花了小三天时光，，查资料、问广西的朋侪，，可算把“广西鸡婆”的里儿面儿都掰扯清晰了。。。。今儿个就跟大伙儿好好唠唠，，您可听好了，，包管跟您想的纷歧样！?
首先，，重中之重，，您可得把脑子里内些乱七八糟的想法清一清！? “广西鸡婆”里的“鸡婆”，，它压根儿就不是指人，，而是正儿八经指的“下过蛋的母鸡”！? 在广西不少地方，，特殊是农村，，管生过蛋的母鸡就叫“鸡婆”或者“项鸡”。。。。这跟咱们这儿说“老母鸡”是一个路子，，就是称呼上的地方特色。。。。
您可别小看这下过蛋的母鸡，，在吃这块儿，，人家可是“资深先进”！? 跟那种几十天就出栏的肉食小鸡儿纷歧样，，“鸡婆”生长周期长，，最少得一年以上，，整天在村里头溜达，，吃虫子、啄野草，，肉质那是相当紧实，，香味也倍儿醇厚。。。。用广西朋侪的话说，，这叫“鸡有鸡味”！但反过来，，肉质纤维也粗，，炖短了时间基础咬不动。。。。
以是。。。。，在广西菜里头，，“鸡婆”一般特指适适用长时间炖、煲、焖等做法来烹饪的“老母鸡”。。。。像啥“鸡婆煲”、“鸡婆炖汤”，，那可是滋补的硬货。。。。我广西那朋侪告诉我，，在他们那儿，，家里媳妇坐月子、老人身体虚，，首选就是弄只正经“鸡婆”来炖汤，，以为这个最补元气。。。。您瞅瞅，，这职位，，跟咱们这儿重视“柴鸡”熬汤是不是一个理儿？？？？？
知道了是嘛，，咱再聊聊怎么吃。。。。广西人吃“鸡婆”，，那可是把“因材施教”玩明确了。。。。针对它肉质紧实、香味足但难炖烂的特点，，发明了好几种隧道服法，，我给您数叨数叨：
“鸡婆煲” —— 汤汁里的英华王者? ?
这可能是“鸡婆”最着名的一种做法了。。。。通常是用砂锅，，把斩件的鸡婆，，配上红枣、枸杞、香菇、当归、黄芪等等一堆滋补料，，小火慢煲好几个钟头。。。。直到那鸡汤金黄喷香，，鸡肉用筷子一夹就脱骨，，但吃起来又不柴不塞牙。。。。我朋侪说，，冬天来上这么一锅，，从嗓子眼儿暖到脚后跟，，人均醒目掉三碗米饭！据他说，，外地一些著名的做鸡婆煲的店，，一天能卖出去上百只鸡，，生意火得不可。。。。
“白切鸡婆” —— 极致鲜味的磨练? ??
您可能以为，，白切鸡不都用小嫩鸡吗？？？？？用“鸡婆”做能行？？？？？嘿，，这您就外行了！在广西一些地方，，还真有“白切鸡婆”这道菜，，但这对厨艺和鸡的品质要求极高。。。。得选用不算太老的“鸡婆”，，通过精准的水温顺时间控制，，让它刚刚断生，，骨髓里还带着一点血红。。。。? 这样切出来的鸡，，皮脆肉紧，，蘸着特制的沙姜酱油碟，，嚼起来满口浓香，，是资深老饕才懂的享受。。。。不过朋侪也说了，，现在做的隧道的店越来越少了，，费时光。。。。
“鸡婆炒酒” —— 客家人的滋补秘笈? ?
这个是广西客家菜里的一道经典。。。。用大宗的自酿客家黄酒（或米酒）来焖炒鸡婆，，酒香完全渗透到鸡肉里，，酒精在烹煮中挥发，，只留下醇厚的甜香。。。。这道菜吃起来一点儿酒味儿，，反倒是香气扑鼻，，鸡肉被酒“驯化”得软嫩了许多，，听说特殊适合产后妇女滋补。。。。朋侪说他丈母娘就做得一手好鸡婆炒酒，，那味道，，想都想不来，，馋死个人。。。。
听我口语这么多，，您要是馋了，，想去广西实地尝尝，，那我可得给您提个醒儿。。。。外地人去吃，，不懂门道容易“踩雷”，，我这儿有几条攻略，，您收好咯：
进店先看“鸡龄”：别欠盛意思，，直接问老板：“您家这‘鸡婆’是养了多久的？？？？？” 正宗的一般会自豪地告诉你“一年多的走地鸡”或者“我们这都是农村收来的土鸡婆”。。。。要是老板支支吾吾或者说“都一样的”，，那您就得留个心眼了，，可能用的是养殖时间短的通俗母鸡，，味道差不少。。。。我朋侪说，，一年到一年半左右的“鸡婆”是黄金标准，，太老肉柴，，太嫩没味。。。。
“煲类”看汤色，，闻香气：点鸡婆煲，，先别急承纽，，舀一勺汤看看。。。。好的鸡汤应该是清亮或淡金黄色，，外貌飘着一层薄薄的、自然的油花，，闻起来是纯粹的鸡肉鲜香混淆药材香。。。。若是汤色污浊，，或者香味冲鼻（可能加了香精），，那或许率不正宗。。。。
点“白切”的才是真行家：若是一家店敢把“白切鸡婆”写在菜单上，，并且价钱不菲，，那您基本可以放心点。。。。由于这种做法做不了假，，鸡好欠好一吃便知。。。。这是磨练店家货源和手艺的“试金石”。。。。
价钱是个参考：在广西外地，，一只正经的“鸡婆”做成菜，，价钱可比通俗的“白切鸡”、“豉油鸡”贵上一大截。。。。若是您看到价钱自制得离谱，，那就要琢磨琢磨了。。。。天下没有免费的午餐，，也没有赔本的生意不是？？？？？凭证我调研，，一份中份的鸡婆煲，，在外地中等餐馆，，价钱一般在138-188元这个区间，，太低的就得掂量掂量了。。。。
Q1：说了半天，，这跟“妻子饼里没妻子”一个原理呗？？？？？
A1：哎，，您这话算说到点子上了！太对了，，就是“鸡婆菜里没谁人意思”！? 这纯粹就是个基于食材特征的地方叫法，，跟菜自己是嘛味道、嘛做法，，一点不沾边。。。。咱们可万万别用自个儿的明确，，去臆测人家地方文化，，闹笑话是小事，，不尊重是大事。。。。
Q2：除了广西，，别地儿有吗？？？？？
A2：您还别说，，真问着了。。。。用“老母鸡”做菜，，天下许多地方都有，，好比咱们常说的“老母鸡汤”。。。。但专门把“鸡婆”这个词儿，，这么直接、这么普各处用在菜名儿里的，，广西算是特殊突出的。。。。这已经形成了一种奇异的饮食语言习惯了。。。。
Q3：女的吃这个合适吗？？？？？听着名字怪别扭的。。。。
A3：咳！您这想法我一最先也有。。。。但咱得科学看待。。。。≌饩褪且坏优质卵白质泉源，，并且由于用的是生长周期长的鸡，，脂肪含量、风味物质积累都和肉鸡差别。。。。在广西外地人眼里，，它就是一道滋补的佳肴，，不分男女。。。。名字就是个代号，，咱心里坦荡，，吃的是食物自己的价值，，别让名字影响了胃口。。。。
Q4：自己去广西玩，，怎么点这个菜不露怯？？？？？
A4：简朴！您就大大方方地跟服务员说：“您好，，咱这儿有用老母鸡，，就是你们说的‘鸡婆’做的菜吗？？？？？给推荐一个做法。。。。” 您这么一说，，服务员立马就明确您是懂行的，，或者至少是做过作业的，，保准给您先容得显着确白，，不敢怠慢。。。。
您瞧瞧，，这一通唠下来，，是不是彻底明确了？？？？？“广西鸡婆”这词儿，，剥开外面那层容易让人误会的壳，，里头包着的，，是实着实在的地方风物、烹饪智慧和生涯滋味。。。。?
以是。。。。，老话儿说得好，，“没视察就没有讲话权”。。。。下次再闻声嘛新鲜词儿，，尤其是带点地方色彩的，，咱可别先入为主，，自个儿在那儿瞎琢磨，，甚至闹出误会。。。。有时机亲自去尝尝，，或者像我一样下功夫查查，，那才是正经事儿。。。。
天下大了去了，，好吃的、好玩的、有意思的说法海了去了。。。。带着一颗开放、勤学的心去瞅瞅，，保准您的生涯兴趣能多出一大截子！得嘞，，关于“鸡婆”的事儿，，咱今天就唠到这儿，，转头您要是真吃着好的了，，记得回来跟我分享分享。。。。?