哎呦喂， ，，最近可了不得了！? 哥几个姐几个聚一块儿， ，，动不动就闻声有人提“广西鸡婆”这个词儿。。。好么， ，，一开头给我听的一愣一愣的， ，，心说介是嘛情形？？？？？现在谈天标准都这么大了么？？？？？厥后我一细探询， ，，合着压根儿不是我想内意思！情绪儿是我自个儿“掉沟里”了， ，，人家说的是一道正经八百的广西菜！?♂?
这不， ，，上星期跟一哥们儿撸串， ，，他又提起来了， ，，说去广西出差吃了一道“鸡婆”香毁了， ，，问我吃过没。。。给我臊的呀， ，，赶忙把话头岔开了。。；；乩次乙谎八， ，，不可， ，，我得弄明确了， ，，否则以后还得闹笑话。。。我介人就好较个真儿， ，，花了小三天时光， ，，查资料、问广西的朋侪， ，，可算把“广西鸡婆”的里儿面儿都掰扯清晰了。。。今儿个就跟大伙儿好好唠唠， ，，您可听好了， ，，包管跟您想的纷歧样！?
首先， ，，重中之重， ，，您可得把脑子里内些乱七八糟的想法清一清！? “广西鸡婆”里的“鸡婆”， ，，它压根儿就不是指人， ，，而是正儿八经指的“下过蛋的母鸡”！? 在广西不少地方， ，，特殊是农村， ，，管生过蛋的母鸡就叫“鸡婆”或者“项鸡”。。。这跟咱们这儿说“老母鸡”是一个路子， ，，就是称呼上的地方特色。。。
您可别小看这下过蛋的母鸡， ，，在吃这块儿， ，，人家可是“资深先进”！? 跟那种几十天就出栏的肉食小鸡儿纷歧样， ，，“鸡婆”生长周期长， ，，最少得一年以上， ，，整天在村里头溜达， ，，吃虫子、啄野草， ，，肉质那是相当紧实， ，，香味也倍儿醇厚。。。用广西朋侪的话说， ，，这叫“鸡有鸡味”！但反过来， ，，肉质纤维也粗， ，，炖短了时间基础咬不动。。。
以是啊， ，，在广西菜里头， ，，“鸡婆”一般特指适适用长时间炖、煲、焖等做法来烹饪的“老母鸡”。。。像啥“鸡婆煲”、“鸡婆炖汤”， ，，那可是滋补的硬货。。。我广西那朋侪告诉我， ，，在他们那儿， ，，家里媳妇坐月子、老人身体虚， ，，首选就是弄只正经“鸡婆”来炖汤， ，，以为这个最补元气。。。您瞅瞅， ，，这职位， ，，跟咱们这儿重视“柴鸡”熬汤是不是一个理儿？？？？？
知道了是嘛， ，，咱再聊聊怎么吃。。。广西人吃“鸡婆”， ，，那可是把“因材施教”玩明确了。。。针对它肉质紧实、香味足但难炖烂的特点， ，，发明了好几种隧道服法， ，，我给您数叨数叨：
“鸡婆煲” —— 汤汁里的英华王者? ?
这可能是“鸡婆”最着名的一种做法了。。。通常是用砂锅， ，，把斩件的鸡婆， ，，配上红枣、枸杞、香菇、当归、黄芪等等一堆滋补料， ，，小火慢煲好几个钟头。。。直到那鸡汤金黄喷香， ，，鸡肉用筷子一夹就脱骨， ，，但吃起来又不柴不塞牙。。。我朋侪说， ，，冬天来上这么一锅， ，，从嗓子眼儿暖到脚后跟， ，，人均醒目掉三碗米饭！据他说， ，，外地一些著名的做鸡婆煲的店， ，，一天能卖出去上百只鸡， ，，生意火得不可。。。
“白切鸡婆” —— 极致鲜味的磨练? ??
您可能以为， ，，白切鸡不都用小嫩鸡吗？？？？？用“鸡婆”做能行？？？？？嘿， ，，这您就外行了！在广西一些地方， ，，还真有“白切鸡婆”这道菜， ，，但这对厨艺和鸡的品质要求极高。。。得选用不算太老的“鸡婆”， ，，通过精准的水温顺时间控制， ，，让它刚刚断生， ，，骨髓里还带着一点血红。。。? 这样切出来的鸡， ，，皮脆肉紧， ，，蘸着特制的沙姜酱油碟， ，，嚼起来满口浓香， ，，是资深老饕才懂的享受。。。不过朋侪也说了， ，，现在做的隧道的店越来越少了， ，，费时光。。。
“鸡婆炒酒” —— 客家人的滋补秘笈? ?
这个是广西客家菜里的一道经典。。。用大宗的自酿客家黄酒（或米酒）来焖炒鸡婆， ，，酒香完全渗透到鸡肉里， ，，酒精在烹煮中挥发， ，，只留下醇厚的甜香。。。这道菜吃起来一点儿酒味儿， ，，反倒是香气扑鼻， ，，鸡肉被酒“驯化”得软嫩了许多， ，，听说特殊适合产后妇女滋补。。。朋侪说他丈母娘就做得一手好鸡婆炒酒， ，，那味道， ，，想都想不来， ，，馋死个人。。。
听我口语这么多， ，，您要是馋了， ，，想去广西实地尝尝， ，，那我可得给您提个醒儿。。。外地人去吃， ，，不懂门道容易“踩雷”， ，，我这儿有几条攻略， ，，您收好咯：
进店先看“鸡龄”：别欠盛意思， ，，直接问老板：“您家这‘鸡婆’是养了多久的？？？？？” 正宗的一般会自豪地告诉你“一年多的走地鸡”或者“我们这都是农村收来的土鸡婆”。。。要是老板支支吾吾或者说“都一样的”， ，，那您就得留个心眼了， ，，可能用的是养殖时间短的通俗母鸡， ，，味道差不少。。。我朋侪说， ，，一年到一年半左右的“鸡婆”是黄金标准， ，，太老肉柴， ，，太嫩没味。。。
“煲类”看汤色， ，，闻香气：点鸡婆煲， ，，先别急承纽， ，，舀一勺汤看看。。。好的鸡汤应该是清亮或淡金黄色， ，，外貌飘着一层薄薄的、自然的油花， ，，闻起来是纯粹的鸡肉鲜香混淆药材香。。。若是汤色污浊， ，，或者香味冲鼻（可能加了香精）， ，，那或许率不正宗。。。
点“白切”的才是真行家：若是一家店敢把“白切鸡婆”写在菜单上， ，，并且价钱不菲， ，，那您基本可以放心点。。。由于这种做法做不了假， ，，鸡好欠好一吃便知。。。这是磨练店家货源和手艺的“试金石”。。。
价钱是个参考：在广西外地， ，，一只正经的“鸡婆”做成菜， ，，价钱可比通俗的“白切鸡”、“豉油鸡”贵上一大截。。。若是您看到价钱自制得离谱， ，，那就要琢磨琢磨了。。。天下没有免费的午餐， ，，也没有赔本的生意不是？？？？？凭证我调研， ，，一份中份的鸡婆煲， ，，在外地中等餐馆， ，，价钱一般在138-188元这个区间， ，，太低的就得掂量掂量了。。。
Q1：说了半天， ，，这跟“妻子饼里没妻子”一个原理呗？？？？？
A1：哎， ，，您这话算说到点子上了！太对了， ，，就是“鸡婆菜里没谁人意思”！? 这纯粹就是个基于食材特征的地方叫法， ，，跟菜自己是嘛味道、嘛做法， ，，一点不沾边。。。咱们可万万别用自个儿的明确， ，，去臆测人家地方文化， ，，闹笑话是小事， ，，不尊重是大事。。。
Q2：除了广西， ，，别地儿有吗？？？？？
A2：您还别说， ，，真问着了。。。用“老母鸡”做菜， ，，天下许多地方都有， ，，好比咱们常说的“老母鸡汤”。。。但专门把“鸡婆”这个词儿， ，，这么直接、这么普各处用在菜名儿里的， ，，广西算是特殊突出的。。。这已经形成了一种奇异的饮食语言习惯了。。。
Q3：女的吃这个合适吗？？？？？听着名字怪别扭的。。。
A3：咳！您这想法我一最先也有。。。但咱得科学看待。。。≌饩褪且坏优质卵白质泉源， ，，并且由于用的是生长周期长的鸡， ，，脂肪含量、风味物质积累都和肉鸡差别。。。在广西外地人眼里， ，，它就是一道滋补的佳肴， ，，不分男女。。。名字就是个代号， ，，咱心里坦荡， ，，吃的是食物自己的价值， ，，别让名字影响了胃口。。。
Q4：自己去广西玩， ，，怎么点这个菜不露怯？？？？？
A4：简朴！您就大大方方地跟服务员说：“您好， ，，咱这儿有用老母鸡， ，，就是你们说的‘鸡婆’做的菜吗？？？？？给推荐一个做法。。。” 您这么一说， ，，服务员立马就明确您是懂行的， ，，或者至少是做过作业的， ，，保准给您先容得显着确白， ，，不敢怠慢。。。
您瞧瞧， ，，这一通唠下来， ，，是不是彻底明确了？？？？？“广西鸡婆”这词儿， ，，剥开外面那层容易让人误会的壳， ，，里头包着的， ，，是实着实在的地方风物、烹饪智慧和生涯滋味。。。?
以是啊， ，，老话儿说得好， ，，“没视察就没有讲话权”。。。下次再闻声嘛新鲜词儿， ，，尤其是带点地方色彩的， ，，咱可别先入为主， ，，自个儿在那儿瞎琢磨， ，，甚至闹出误会。。。有时机亲自去尝尝， ，，或者像我一样下功夫查查， ，，那才是正经事儿。。。
天下大了去了， ，，好吃的、好玩的、有意思的说法海了去了。。。带着一颗开放、勤学的心去瞅瞅， ，，保准您的生涯兴趣能多出一大截子！得嘞， ，，关于“鸡婆”的事儿， ，，咱今天就唠到这儿， ，，转头您要是真吃着好的了， ，，记得回来跟我分享分享。。。?