哎妈，，，， ，，老铁们，，，， ，，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，，， ，，贼拉认真地问我：“哎，，，， ，，你们总说‘上海的鸡何等’，，，， ，，究竟啥意思？？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？？？” 给我问得一懵，，，， ，，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，，， ，，眼泪都快笑出来了。 。。? 我估摸着，，，， ，，不少外地朋侪，，，， ，，尤其是咱北边的，，，， ，，头一回听这话，，，， ，，都得琢磨岔劈了！
今天，，，， ，，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。 。。这可不是数鸡崽子，，，， ，，这里头的门道，，，， ，，可深了去了！作为一个在上海唬唬；炝撕眉改甑某曰，，，， ，，俺必需得跟你口语口语，，，， ，，保准你听完，，，， ，，再也不闹笑话，，，， ，，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，，，， ，，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，，， ，，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，，， ，，尤其是在聊到上海美食的时间，，，， ，，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。 。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，，， ，，“鸡”在这儿代表了一类菜。 。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？？？”，，，， ，，着实是想问：“上海那里，，，， ，，用鸡做的菜，，，， ，，名堂多未几？？？？？味道咋样？？？？？有特色不？？？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？？？? 俺琢磨着，，，， ，，一来是简称省事儿，，，， ，，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。 。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，，， ，，名儿里都带个“鸡”字，，，， ，，时间长了，，，， ，，各人一说“去吃鸡”，，，， ，，心照不宣，，，， ，，都知道是去吃鸡肉菜。 。。这不，，，， ，，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。 。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，，， ，，同事说下班一起去吃“鸡”，，，， ，，俺心里还嘀咕，，，， ，，这大都会这么开放吗？？？？？效果到了地方一看，，，， ，，是一家窗明几净的本帮菜馆，，，， ，，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，，， ，，给我臊的，，，， ，，赶忙闷头吃菜，，，， ，，那鸡肉鲜嫩得哟，，，， ，，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，，，， ，，下次再听人提这茬，，，， ，，你可万万别往别处想，，，， ，，人家八成是个正经吃货，，，， ，，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，，，， ，，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，，， ，，究竟多未几？？？？？俺的谜底是：多，，，， ，，并且多得让你眼花缭乱，，，， ，，从外地特色到环球风味，，，， ，，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，，，， ，，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，，， ，，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，，， ，，用热水浸熟，，，， ，，骨髓里还带着一点血红，，，， ，，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，，， ，，味道绝了！据俺视察，，，， ，，险些是个本帮菜馆子，，，， ，，就得有这道菜，，，， ，，否则它都欠盛意思开门。 。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。 。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，，， ，，鸡肉带着浓浓的酒香，，，， ，，冰冷清新，，，， ，，特殊适合炎天吃。 。。这味道，，，， ，，你在别的地儿，，，， ，，还真禁止易吃恁隧道。 。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，，， ，，红烧做法那是一绝。 。。鸡肉炖得酥烂入味，，，， ，，酱汁浓郁，，，， ，，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。 。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，，，， ，，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。 。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，，， ，，没有你吃不着。 。。就拿一条通俗的商业街来说，，，， ，，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，，， ，，这密度，，，， ，，够吓人吧？？？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，，， ，，在上海，，，， ，，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，，， ，，尤其是白斩鸡，，，， ，，单品销量经常是TOP级别的。 。。这说明啥？？？？？说明上海人爱吃鸡，，，， ，，也说明来上海的人，，，， ，，也愿意尝尝这口儿！
以是说，，，， ，，从古板到立异，，，， ，，从外地到天下，，，， ，，上海的“鸡”（菜），，，， ，，那是真的多，，，， ，，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。 。。?
事儿是这么个事儿，，，， ，，那为啥偏偏是上海，，，， ，，给人这种感受这么强烈呢？？？？？俺以为，，，， ，，除了菜确实多，，，， ，，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，，，， ，，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，，， ，，提到重庆就想到暖锅，，，， ，，提到上海本帮菜，，，， ，，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。 。。这个单品太能打了，，，， ，，光线四射，，，， ，，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，，， ，，让各人形成了深刻印象。 。。?
上海人吃工具，，，， ，，考究个“细腻”。 。。就算是吃鸡，，，， ，，他们也追求极致。 。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，，， ，，都有近乎苛刻的要求。 。。这种“食不厌精”的态度，，，， ，，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，，， ，，吃一顿能记良久，，，， ，，印象自然就深了。 。。你想想，，，， ，，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，，， ，，在上海吃鸡，，，， ，，品的是那份细腻的鲜甜，，，， ，，感受能一样吗？？？？？
餐饮竞争强烈，，，， ，，逼着商家玩名堂。 。。上海餐馆多如牛毛，，，， ，，要想活下去，，，， ，，就得有绝活。 。。在“鸡”这道食材上做文章，，，， ，，开发新口胃、新做法，，，， ，，就成了许多餐馆的选择。 。。这就好比一个武林大会，，，， ，，各家都亮出独门“鸡”功，，，， ，，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，，， ，，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，，，， ，，俺被外地朋侪带着，，，， ，，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，，， ，，从五星旅馆到弄堂小馆，，，， ，，家家味道都纷歧样。 。。这种麋集的“吃鸡体验”，，，， ，，想不形成“鸡多”的印象都难。 。。
问：哥，，，， ，，照你这么说，，，， ，，那上海最著名的鸡，，，， ，，就是白斩鸡了呗？？？？？尚有别的必需吃不？？？？？
答：哎妈，，，， ，，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，，， ，，必需尝。 。。但除了它，，，， ，，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，，， ，，用香糟卤泡的，，，， ，，有一股新奇的醇香，，，， ，，炎天吃，，，， ，，冰冰冷凉，，，， ，，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。 。。
问：我口重，，，， ，，爱吃咸的辣的，，，， ，，上海那种甜甜的鸡，，，， ，，我能吃得惯吗？？？？？
答：老弟，，，， ，，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，，， ，，但不是傻甜。 。。它的甜主要是为了“提鲜”，，，， ，，不是齁死人的那种。 。。并且现在馆子也融合了，，，， ，，许多菜都做了改良。 。。着实不可，，，， ，，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，，， ，，上海这些店做得也贼正宗，，，， ，，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，，，， ，，点鸡肉菜有啥考究不？？？？？怕点欠好。 。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，，， ，，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；；去其他风味的店，，，， ，，就点他们的特色鸡。 。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，，， ，，去粤菜馆点“豉油鸡”。 。。另外，，，， ，，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，，， ，，一般错不了。 。。
问：自己在家想复刻一下，，，， ，，哪道菜最简朴？？？？？
答：要俺说啊，，，， ，，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，，， ，，切块码盘，，，， ，，铺上厚厚的葱花，，，， ，，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，，， ，，“滋啦”一声，，，， ，，齐活！味道香，，，， ，，乐成率还高，，，， ，，你可以试试。 。。???
行了，，，， ，，嘚吧嘚吧说了这么多，，，， ，，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。 。。总结一下：人家问的是菜，，，， ，，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，，， ，，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，，， ，，确实配得上一个“多”字，，，， ，，形成了奇异的美食风物。 。。? ?
以是啊，，，， ，，以后再遇到有人问你这个，，，， ，，你可别露怯，，，， ，，也别想歪了。 。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，，， ，，你想吃啥样的，，，， ，，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。 。。上海的“鸡”，，，， ，，就像这座都会一样，，，， ，，看起来细腻温顺，，，， ，，内里却包括万象，，，， ，，充满了种种可能。 。。有时机来上海，，，， ，，别光盯着那些网红店，，，， ，，找个老馆子，，，， ，，点上一盘隧道的鸡肉菜，，，， ，，细细品品，，，， ，，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。 。。
得，，，， ，，不唠了，，，， ，，说得俺自己都馋了，，，， ，，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，，， ，，有啥想问的，，，， ，，咱谈论区再唠！