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广西鸡婆究竟是嘛？
？老几位可别想歪了，
，跟您聊聊这口吃的！

哎呦喂，
，最近可了不得了！? 哥几个姐几个聚一块儿，
，动不动就闻声有人提“广西鸡婆”这个词儿。。。。好么，
，一开头给我听的一愣一愣的，
，心说介是嘛情形？
？现在谈天标准都这么大了么？
？厥后我一细探询，
，合着压根儿不是我想内意思！情绪儿是我自个儿“掉沟里”了，
，人家说的是一道正经八百的广西菜！?♂?

这不，
，上星期跟一哥们儿撸串，
，他又提起来了，
，说去广西出差吃了一道“鸡婆”香毁了，
，问我吃过没。。。。给我臊的呀，
，赶忙把话头岔开了。。。；；；乩次乙谎八，
，不可，
，我得弄明确了，
，否则以后还得闹笑话。。。。我介人就好较个真儿，
，花了小三天时光，
，查资料、问广西的朋侪，
，可算把“广西鸡婆”的里儿面儿都掰扯清晰了。。。。今儿个就跟大伙儿好好唠唠，
，您可听好了，
，包管跟您想的纷歧样！?

一、 “鸡婆”究竟是嘛？
？—— 给您来个“名词诠释”

首先，
，重中之重，
，您可得把脑子里内些乱七八糟的想法清一清！? “广西鸡婆”里的“鸡婆”，
，它压根儿就不是指人，
，而是正儿八经指的“下过蛋的母鸡”！? 在广西不少地方，
，特殊是农村，
，管生过蛋的母鸡就叫“鸡婆”或者“项鸡”。。。。这跟咱们这儿说“老母鸡”是一个路子，
，就是称呼上的地方特色。。。。

您可别小看这下过蛋的母鸡，
，在吃这块儿，
，人家可是“资深先进”！? 跟那种几十天就出栏的肉食小鸡儿纷歧样，
，“鸡婆”生长周期长，
，最少得一年以上，
，整天在村里头溜达，
，吃虫子、啄野草，
，肉质那是相当紧实，
，香味也倍儿醇厚。。。。用广西朋侪的话说，
，这叫“鸡有鸡味”！但反过来，
，肉质纤维也粗，
，炖短了时间基础咬不动。。。。

以是啊，
，在广西菜里头，
，“鸡婆”一般特指适适用长时间炖、煲、焖等做法来烹饪的“老母鸡”。。。。像啥“鸡婆煲”、“鸡婆炖汤”，
，那可是滋补的硬货。。。。我广西那朋侪告诉我，
，在他们那儿，
，家里媳妇坐月子、老人身体虚，
，首选就是弄只正经“鸡婆”来炖汤，
，以为这个最补元气。。。。您瞅瞅，
，这职位，
，跟咱们这儿重视“柴鸡”熬汤是不是一个理儿？
？

二、 “鸡婆”都能变出嘛名堂？
？—— 广西人的吃鸡智慧

知道了是嘛，
，咱再聊聊怎么吃。。。。广西人吃“鸡婆”，
，那可是把“因材施教”玩明确了。。。。针对它肉质紧实、香味足但难炖烂的特点，
，发明了好几种隧道服法，
，我给您数叨数叨：

1. “鸡婆煲” —— 汤汁里的英华王者? ?

   这可能是“鸡婆”最着名的一种做法了。。。。通常是用砂锅，
   ，把斩件的鸡婆，
   ，配上红枣、枸杞、香菇、当归、黄芪等等一堆滋补料，
   ，小火慢煲好几个钟头。。。。直到那鸡汤金黄喷香，
   ，鸡肉用筷子一夹就脱骨，
   ，但吃起来又不柴不塞牙。。。。我朋侪说，
   ，冬天来上这么一锅，
   ，从嗓子眼儿暖到脚后跟，
   ，人均醒目掉三碗米饭！据他说，
   ，外地一些著名的做鸡婆煲的店，
   ，一天能卖出去上百只鸡，
   ，生意火得不可。。。。

2. “白切鸡婆” —— 极致鲜味的磨练? ??

   您可能以为，
   ，白切鸡不都用小嫩鸡吗？
   ？用“鸡婆”做能行？
   ？嘿，
   ，这您就外行了！在广西一些地方，
   ，还真有“白切鸡婆”这道菜，
   ，但这对厨艺和鸡的品质要求极高。。。。得选用不算太老的“鸡婆”，
   ，通过精准的水温顺时间控制，
   ，让它刚刚断生，
   ，骨髓里还带着一点血红。。。。? 这样切出来的鸡，
   ，皮脆肉紧，
   ，蘸着特制的沙姜酱油碟，
   ，嚼起来满口浓香，
   ，是资深老饕才懂的享受。。。。不过朋侪也说了，
   ，现在做的隧道的店越来越少了，
   ，费时光。。。。

3. “鸡婆炒酒” —— 客家人的滋补秘笈? ?

   这个是广西客家菜里的一道经典。。。。用大宗的自酿客家黄酒（或米酒）来焖炒鸡婆，
   ，酒香完全渗透到鸡肉里，
   ，酒精在烹煮中挥发，
   ，只留下醇厚的甜香。。。。这道菜吃起来一点儿酒味儿，
   ，反倒是香气扑鼻，
   ，鸡肉被酒“驯化”得软嫩了许多，
   ，听说特殊适合产后妇女滋补。。。。朋侪说他丈母娘就做得一手好鸡婆炒酒，
   ，那味道，
   ，想都想不来，
   ，馋死个人。。。。

三、 想去广西尝尝？
？您得知道这几条“避坑攻略”

听我口语这么多，
，您要是馋了，
，想去广西实地尝尝，
，那我可得给您提个醒儿。。。。外地人去吃，
，不懂门道容易“踩雷”，
，我这儿有几条攻略，
，您收好咯：

• 进店先看“鸡龄”：别欠盛意思，
  ，直接问老板：“您家这‘鸡婆’是养了多久的？
  ？” 正宗的一般会自豪地告诉你“一年多的走地鸡”或者“我们这都是农村收来的土鸡婆”。。。。要是老板支支吾吾或者说“都一样的”，
  ，那您就得留个心眼了，
  ，可能用的是养殖时间短的通俗母鸡，
  ，味道差不少。。。。我朋侪说，
  ，一年到一年半左右的“鸡婆”是黄金标准，
  ，太老肉柴，
  ，太嫩没味。。。。

• “煲类”看汤色，
  ，闻香气：点鸡婆煲，
  ，先别急承纽，
  ，舀一勺汤看看。。。。好的鸡汤应该是清亮或淡金黄色，
  ，外貌飘着一层薄薄的、自然的油花，
  ，闻起来是纯粹的鸡肉鲜香混淆药材香。。。。若是汤色污浊，
  ，或者香味冲鼻（可能加了香精），
  ，那或许率不正宗。。。。

• 点“白切”的才是真行家：若是一家店敢把“白切鸡婆”写在菜单上，
  ，并且价钱不菲，
  ，那您基本可以放心点。。。。由于这种做法做不了假，
  ，鸡好欠好一吃便知。。。。这是磨练店家货源和手艺的“试金石”。。。。

• 价钱是个参考：在广西外地，
  ，一只正经的“鸡婆”做成菜，
  ，价钱可比通俗的“白切鸡”、“豉油鸡”贵上一大截。。。。若是您看到价钱自制得离谱，
  ，那就要琢磨琢磨了。。。。天下没有免费的午餐，
  ，也没有赔本的生意不是？
  ？凭证我调研，
  ，一份中份的鸡婆煲，
  ，在外地中等餐馆，
  ，价钱一般在138-188元这个区间，
  ，太低的就得掂量掂量了。。。。

【FAQ】您心里那点小问号，
，我给您解答

Q1：说了半天，
，这跟“妻子饼里没妻子”一个原理呗？
？

A1：哎，
，您这话算说到点子上了！太对了，
，就是“鸡婆菜里没谁人意思”！? 这纯粹就是个基于食材特征的地方叫法，
，跟菜自己是嘛味道、嘛做法，
，一点不沾边。。。。咱们可万万别用自个儿的明确，
，去臆测人家地方文化，
，闹笑话是小事，
，不尊重是大事。。。。

Q2：除了广西，
，别地儿有吗？
？

A2：您还别说，
，真问着了。。。。用“老母鸡”做菜，
，天下许多地方都有，
，好比咱们常说的“老母鸡汤”。。。。但专门把“鸡婆”这个词儿，
，这么直接、这么普各处用在菜名儿里的，
，广西算是特殊突出的。。。。这已经形成了一种奇异的饮食语言习惯了。。。。

Q3：女的吃这个合适吗？
？听着名字怪别扭的。。。。

A3：咳！您这想法我一最先也有。。。。但咱得科学看待。。。。≌饩褪且坏优质卵白质泉源，
，并且由于用的是生长周期长的鸡，
，脂肪含量、风味物质积累都和肉鸡差别。。。。在广西外地人眼里，
，它就是一道滋补的佳肴，
，不分男女。。。。名字就是个代号，
，咱心里坦荡，
，吃的是食物自己的价值，
，别让名字影响了胃口。。。。

Q4：自己去广西玩，
，怎么点这个菜不露怯？
？

A4：简朴！您就大大方方地跟服务员说：“您好，
，咱这儿有用老母鸡，
，就是你们说的‘鸡婆’做的菜吗？
？给推荐一个做法。。。。” 您这么一说，
，服务员立马就明确您是懂行的，
，或者至少是做过作业的，
，保准给您先容得显着确白，
，不敢怠慢。。。。

结语

您瞧瞧，
，这一通唠下来，
，是不是彻底明确了？
？“广西鸡婆”这词儿，
，剥开外面那层容易让人误会的壳，
，里头包着的，
，是实着实在的地方风物、烹饪智慧和生涯滋味。。。。?

以是啊，
，老话儿说得好，
，“没视察就没有讲话权”。。。。下次再闻声嘛新鲜词儿，
，尤其是带点地方色彩的，
，咱可别先入为主，
，自个儿在那儿瞎琢磨，
，甚至闹出误会。。。。有时机亲自去尝尝，
，或者像我一样下功夫查查，
，那才是正经事儿。。。。

天下大了去了，
，好吃的、好玩的、有意思的说法海了去了。。。。带着一颗开放、勤学的心去瞅瞅，
，保准您的生涯兴趣能多出一大截子！得嘞，
，关于“鸡婆”的事儿，
，咱今天就唠到这儿，
，转头您要是真吃着好的了，
，记得回来跟我分享分享。。。。?

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