哎呦喂，，，介是嘛阵势？？？? 最近可了不得了，，，甭管是刷视频照旧看帖子，，，老有哥们儿姐们儿问：“泰安鸡那多，，，究竟为嘛？？？” 好么，，，给我问得都乐了。。。。。。咱打小儿就馋这口儿，，，别的不敢说，，，论吃鸡，，，尤其是咱这地界儿的烧鸡，，，那真是门儿清！今儿个咱就好好唠唠，，，介“鸡山鸡海”背后究竟有嘛故事，，，顺便给您指指道儿，，，哪家才真值得您排大队去！?
先说个数儿，，，您了坐稳喽。。。。。。据我去年跟一开养鸡场的老掰掰（伯伯）唠嗑得知的，，，光是围着泰安城转悠的、陋习模的养鸡场，，，就不下二百家！? 这还不算各家各户自己院里散养的。。。。。。您琢磨琢磨，，，这得是几多只鸡？？？老话说“无鸡不可宴”，，，在咱这儿，，，那是真真儿刻在骨子里的规则。。。。。。红白喜事、逢年过节，，，桌中心不摆只油亮亮的烧鸡，，，主家都以为脸上没光。。。。。。
为嘛非得是烧鸡？？？它省事啊。。。。。? 您了想啊，，，走亲探友，，，提溜一只，，，又体面又好吃，，，开袋儿就能撕着吃。。。。。。我记着有一年正月里，，，我串了八家亲戚，，，收了五只烧鸡，，，好家伙，，，冰箱都塞不下了！? 有需求就有市场，，，介就叫“舌尖上的刚需”。。。。。。逐步的，，，做烧鸡的铺子就跟雨后春笋似的，，，蹭蹭往外冒。。。。。。我掰手指头数了数，，，光是在老城里，，，叫得上名儿的烧鸡老字号跟网红新店，，，加起来就得有七八十家，，，更别提那些藏在小街小巷里的家庭式作坊了。。。。。。
别看都叫“泰安烧鸡”，，，里头门道深了去了！吃多了您了就品出来了，，，主要分三大派，，，味儿口儿、做法、连长相都纷歧样。。。。。。
第一派：干香咸鲜“老汤派”? ?
介可是根正苗红的“老味儿”。。。。。。考究一个老汤打底，，，至少传了三代以上的卤汤那才叫灵魂。。。。。。鸡得先炸，，，炸得金黄绷皮儿，，，再怼进那锅黑亮亮、香喷喷的老汤里咕嘟。。。。。。出来的鸡，，，颜色是深枣红色，，，不靠狠料，，，全靠时间和老汤的秘闻。。。。。。肉特殊瓷实，，，有嚼头，，，越嚼越香，，，咸鲜味儿是逐步渗到肉丝儿里的。。。。。。代表店肆通常都有三四十年以上的历史，，，许多老人就认这一口，，，说这是“小时间的味儿”。。。。。。弱点嘛，，，就是年轻人可能以为口胃着重，，，不敷“刺激”。。。。。。
第二派：软烂脱骨“酥烂派”? ?
介派近几年粉丝暴涨，，，尤其是牙口欠好的老人跟小孩，，，最爱介个。。。。。。最大特点就是“烂糊”，，，都不必切，，，筷子一扒拉，，，肉自个儿就脱骨了。。。。。。窍门是炖煮的时间特殊长，，，火候掌握到极致，，，有时间还加点蜂蜜或者特殊香料来软化肉质。。。。。。拎起个鸡腿，，，轻轻一抖，，，肉“哗啦”就下来了，，，放进嘴里险些不必嚼，，，香味儿“呼”一下就散开了。。。。。。数据显示，，，这类店的外卖订单量往往是老派的三倍还多，，，图的就是个利便、入味、不费牙。。。。。。但有些老饕会以为，，，肉没魂儿了，，，失去了吃鸡撕扯的那点兴趣。。。。。。
第三派：立异混搭“网红派”? ???
介就是年轻人“卷”出来的产品了。。。。。。什么“藤椒麻爽鸡”、“辣卤暖锅鸡”、“蒜香奶酪鸡”……只有您想不到，，，没有他们不敢做的。。。。。。我尝过一家，，，把烧鸡撕碎了跟意大利面一块儿拌，，，您说绝一直？？？? 这类店装修时尚，，，善于玩转短视频平台，，，一个爆款视频就能让店门口排起长龙。。。。。。但弱点是口胃不稳固，，，容易“火一阵就凉”，，，真正能沉淀成老店的凤毛麟角。。。。。。不过胜在名堂多，，，适合喜欢尝鲜的。。。。。。
说了这么多，，，您了肯定最体贴：究竟买哪家不踩雷？？？? 我分享点私人履历，，，您了参考着。。。。。。
看“队”相：? 别迷信网红店排长龙。。。。。。您了溜抵达菜市场周围，，，找那种只有外地大爷大妈排队的档口，，，准没错。。。。。。他们嘴最刁，，，也最认实惠。。。。。。我常去买的那家，，，永远就一个玻璃橱窗，，，下昼四点开卖，，，五点准卖光，，，去的都是熟人。。。。。。
别贪“大”：? 有些店名气大了，，，开连锁了，，，味道就容易“水”。。。。。。我个人的标准是，，，老板最好还得亲自在锅里捞鸡、看火候的那家，，，味道就差不了。。。。。。一旦全交给伙计，，，品控八成要下滑。。。。。。
“望闻问掐”四字诀：
望：? 好烧鸡颜色自然，，，要么深红，，，要么金黄，，，那种油亮到发假、颜色贼统一的，，，您了得注重。。。。。。
闻：? 凑近了，，，先闻到的是肉香和料香，，，而不是冲鼻的香精味。。。。。。
问：? 直接问“今儿嘛时间出锅的？？？” 烧鸡要吃个新鲜，，，出锅凌驾半天的，，，风味损失一大截。。。。。。
掐：? （虽然不可真掐）意思是判断口感。。。。。。鸡皮应该是爽滑或略带韧劲，，，鸡肉紧实有弹性。。。。。。一掐就烂如泥的，，，可能是“科技”久了。。。。。。
Q：网上卖的真空包装的，，，能买吗？？？
A：解个馋行。。。。。。但说着实的，，，经由高温灭菌和真空压缩，，，那肉的口感跟现捞的完全俩味儿，，，柴，，，并且香料味会显得特殊“愣”。。。。。。能现场买，，，绝不买真空的。。。。。。
Q：一只好的泰安烧鸡，，，或许嘛价？？？
A：现在行情，，，正常的三黄鸡，，，一斤或许在28到35块钱左右。。。。。。太自制的，，，质料您就得琢磨琢磨；；太贵的，，，除非它有独门秘方或用的是特殊品种（好比散养笨鸡），，，否则可能就是智商税了。。。。。。
Q：除了当酒肴儿，，，还能怎么吃？？？
A：哎，，，服法可多了！撕碎了拌黄瓜、卷大饼、做成鸡肉丝凉面，，，或者当暖锅、麻辣烫的顶配荤菜，，，那都香绝了！我们家最爱把吃剩的鸡架子熬白菜豆腐，，，那汤，，，甭提多鲜了。。。。。。?
以是您了说，，，“泰安鸡那多”，，，为嘛？？？归根究竟，，，是咱这儿的人，，，把日子过进了滋味里，，，把人情圆滑炖进了这锅老汤中。。。。。。它不但是一道菜，，，更是一种习惯，，，一份随手可得的扎实与知足。。。。。。下回您再途经哪家烧鸡店，，，看着玻璃窗里那些油润润、香喷喷的鸡，，，无妨停下脚，，，买上一只。。。。。。热着吃，，，是酣畅淋漓；；凉着撕，，，是回味无限。。。。。。这，，，就是咱寻常日子里，，，最滚烫、最着实的烟火气儿。。。。。。得嘞，，，不跟您聊了，，，我这馋虫又勾上来了，，，买鸡去！?♂??