诶呦喂， ，，，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛， ，，， “泉州鸡窝那里最着名”？？ 我一听， ，，，好家伙， ，，，您算问对人啦！? 咱介张嘴， ，，，别的不敢说， ，，，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”， ，，， 我琢磨着， ，，，十有八九指的不是别个， ，，， 就是咱泉州卫那一片儿， ，，，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿， ，，，做这个的铺子一家挨一家， ，，， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了， ，，， 跟个“鸡窝”赛的， ，，， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。。 今儿个， ，，，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会， ，，， 咱说的“鸡窝”， ，，， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早啊， ，，， 就是泉州卫老城墙根儿底下， ，，， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。。 那会儿也没个名儿， ，，， 可架不住人家做出来的鸡， ，，， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油， ，，， 肉头烂糊入味儿， ，，， 老主顾们一传十、十传百， ，，， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。。 您听听， ，，， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新， ，，， 小摊儿变门脸儿， ，，， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。。 现在您再去， ，，， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。。 据我不完全统计， ，，， 光是号称“百年传承”或“老字号”的， ，，， 就有那么五六家。。。 您说竞争强烈不强烈？？ 可也正是介竞争， ，，， 让手艺是越来越好， ，，， 口胃是越来越精！ 有数据为证啊， ，，， 就去年一年， ，，， 据外地美食自媒体统计， ，，， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡， ，，， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货， ，，， 都是我一家一家吃出来的心得， ，，， 您可收好喽！
头一份儿， ，，， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。。? 介家店， ，，， 门脸儿不大， ，，， 破破烂烂， ，，， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸， ，，， 再入老汤卤”。。。 我亲眼见过， ，，， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆， ，，， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里， ，，， 吸饱了汤汁。。。 咬一口， ，，， 外皮是咯吱咯吱的脆， ，，， 里头肉是咸香带汁， ，，， 软烂脱骨。。。 我最多一回， ，，， 自己炫了一整只， ，，， 还意犹未。。。 他们家一天就卖200来只， ，，， 下昼四五点准卖光， ，，， 去晚了？？ 对不住您呐， ，，， 明儿请早！??♂??
第二份儿， ，，， 推荐“卫老四熏鸡”。。。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸， ，，， 主打一个“果木烟熏”。。。 一进店， ，，， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿， ，，， 挠儿一下就上来了。。。 鸡肉是酱红色的， ，，， 看着就瓷实。。。 吃起来， ，，， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来， ，，， 越嚼越香， ，，， 是下酒的神器！ 据老板说， ，，， 他家用的是河北迁西的果木， ，，， 本钱高， ，，， 但味儿正。。。 好多外地朋侪临走， ，，， 都特意来打包几只带走。。。?
第三份儿， ，，， 说说“王记桶子鸡”。。。? 介家相对清新些， ，，， 考究个“咸鲜嫩”。。。 鸡肚子里的花椒大料塞得足， ，，， 用桶形锅焖煮， ，，， 最洪流平锁住原汁。。。 切开的鸡肉， ，，， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕， ，，， 熟的， ，，， 就为嫩）， ，，， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃， ，，， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻， ，，， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。。 他们家的外卖订单， ，，， 能占到一半以上， ，，， 可见多受接待。。。?
您可别以为去了随便买就行， ，，， 里头有学问！ 我总结了几条， ，，， 您记着：
第一， ，，， 看时间。。。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。。 去太早， ，，， 头锅的味儿没完全进去 ；；； 去太晚， ，，， 好部位都让人挑走了， ，，， 就剩鸡架子啦！?
第二， ，，， 挑部位。。。? 老吃主儿都懂， ，，， 鸡大腿肉厚过瘾， ，，， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的）， ，，， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。。 您要是想吃着富厚， ，，， 就跟老板说：“给我来只整的， ，，， 斩开， ，，， 多来点脖子同党！” 老板一听， ，，， 就知道是懂行的。。。?
第三， ，，， 问服法。。。? 刚出锅的， ，，， 趁热撕着吃， ，，， 最香！ 要是带回家， ，，， 老板会问您“要不要浇汤”？？ 我建议啊， ，，， 浇一勺！ 那老汤是英华， ，，， 回家吃的时间， ，，， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口， ，，， 或者用汤拌个面条， ，，， 嚯！绝了！?
第四， ，，， 比价钱。。。? 整个片区价钱挺透明， ，，， 整鸡或许在四五十到七八十一只， ，，， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。。 要是碰上自制得离谱的， ，，， 您心里就得打个问号了。。。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？ 不会是欠好的地方吧？？?
A：? 哎呦我的姐姐， ，，， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里， ，，， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区， ，，， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思， ，，， 纯粹是吃货们的爱称， ，，， 指向明确， ，，， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿。。？？ 我地图上搜不着“鸡窝”。。。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”， ，，， 到了那片， ，，， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻， ，，， 一准儿没跑！ 着实不可， ，，， 您落网个外地大爷大妈， ，，， 问一句：“屈驾， ，，， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？” 保准给您指得显着确白。。。
Q： 一个人吃， ，，， 买一整只太多， ，，， 能买半只吗？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只， ，，， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖， ，，， 一人食很是友好。。。
Q： 能抽真空发外地吗？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。。 不过老板们都说， ，，， 这玩意儿肯定不如现买现吃， ，，， 风味会损失一些。。。 但解解馋， ，，， 让外地朋侪尝尝鲜， ，，， 那是足够了。。。
以是说啊， ，，， 列位要是来泉州， ，，， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过， ，，， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香， ，，， 那橱窗里油亮诱人的色泽， ，，， 那吃进嘴里满满的幸福感， ，，， 绝对是别的地儿给不了的体验。。。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了， ，，， 照着我的攻略， ，，， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚， ，，， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜， ，，， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。。 保准您吃完， ，，， 抹抹嘴， ，，， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’， ，，， 名不虚传， ，，， 下回还得来！”? ?
别忘了啊， ，，， 吃美了， ，，， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流， ，，， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞， ，，， 就聊到介儿， ，，， 我看看表， ，，， 哟， ，，， 又到饭点了， ，，， 我这哈喇子又快下来了……