诶呦喂，，，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛，，， “泉州鸡窝那里最着名”？？？？？ 我一听，，，好家伙，，，您算问对人啦！? 咱介张嘴，，，别的不敢说，，，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”，，， 我琢磨着，，，十有八九指的不是别个，，， 就是咱泉州卫那一片儿，，，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿，，，做这个的铺子一家挨一家，，， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了，，， 跟个“鸡窝”赛的，，， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。。。。。 今儿个，，，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会，，， 咱说的“鸡窝”，，， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早啊，，， 就是泉州卫老城墙根儿底下，，， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。。。。。 那会儿也没个名儿，，， 可架不住人家做出来的鸡，，， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油，，， 肉头烂糊入味儿，，， 老主顾们一传十、十传百，，， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。。。。。 您听听，，， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新，，， 小摊儿变门脸儿，，， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。。。。。 现在您再去，，， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。。。。。 据我不完全统计，，， 光是号称“百年传承”或“老字号”的，，， 就有那么五六家。。。。。。 您说竞争强烈不强烈？？？？？ 可也正是介竞争，，， 让手艺是越来越好，，， 口胃是越来越精！ 有数据为证啊，，， 就去年一年，，， 据外地美食自媒体统计，，， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡，，， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？？？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货，，， 都是我一家一家吃出来的心得，，， 您可收好喽！
头一份儿，，， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。。。。。? 介家店，，， 门脸儿不大，，， 破破烂烂，，， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸，，， 再入老汤卤”。。。。。。 我亲眼见过，，， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆，，， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里，，， 吸饱了汤汁。。。。。。 咬一口，，， 外皮是咯吱咯吱的脆，，， 里头肉是咸香带汁，，， 软烂脱骨。。。。。。 我最多一回，，， 自己炫了一整只，，， 还意犹未。。。。。。 他们家一天就卖200来只，，， 下昼四五点准卖光，，， 去晚了？？？？？ 对不住您呐，，， 明儿请早！??♂??
第二份儿，，， 推荐“卫老四熏鸡”。。。。。。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸，，， 主打一个“果木烟熏”。。。。。。 一进店，，， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿，，， 挠儿一下就上来了。。。。。。 鸡肉是酱红色的，，， 看着就瓷实。。。。。。 吃起来，，， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来，，， 越嚼越香，，， 是下酒的神器！ 据老板说，，， 他家用的是河北迁西的果木，，， 本钱高，，， 但味儿正。。。。。。 好多外地朋侪临走，，， 都特意来打包几只带走。。。。。。?
第三份儿，，， 说说“王记桶子鸡”。。。。。。? 介家相对清新些，，， 考究个“咸鲜嫩”。。。。。。 鸡肚子里的花椒大料塞得足，，， 用桶形锅焖煮，，， 最洪流平锁住原汁。。。。。。 切开的鸡肉，，， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕，，， 熟的，，， 就为嫩），，， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃，，， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻，，， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。。。。。 他们家的外卖订单，，， 能占到一半以上，，， 可见多受接待。。。。。。?
您可别以为去了随便买就行，，， 里头有学问！ 我总结了几条，，， 您记着：
第一，，， 看时间。。。。。。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。。。。。 去太早，，， 头锅的味儿没完全进去；；；；； 去太晚，，， 好部位都让人挑走了，，， 就剩鸡架子啦！?
第二，，， 挑部位。。。。。。? 老吃主儿都懂，，， 鸡大腿肉厚过瘾，，， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的），，， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。。。。。 您要是想吃着富厚，，， 就跟老板说：“给我来只整的，，， 斩开，，， 多来点脖子同党！” 老板一听，，， 就知道是懂行的。。。。。。?
第三，，， 问服法。。。。。。? 刚出锅的，，， 趁热撕着吃，，， 最香！ 要是带回家，，， 老板会问您“要不要浇汤”？？？？？ 我建议啊，，， 浇一勺！ 那老汤是英华，，， 回家吃的时间，，， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口，，， 或者用汤拌个面条，，， 嚯！绝了！?
第四，，， 比价钱。。。。。。? 整个片区价钱挺透明，，， 整鸡或许在四五十到七八十一只，，， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。。。。。 要是碰上自制得离谱的，，， 您心里就得打个问号了。。。。。。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？？？？ 不会是欠好的地方吧？？？？？?
A：? 哎呦我的姐姐，，， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里，，， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区，，， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思，，， 纯粹是吃货们的爱称，，， 指向明确，，， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿。。。。。？？？？？ 我地图上搜不着“鸡窝”。。。。。。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”，，， 到了那片，，， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻，，， 一准儿没跑！ 着实不可，，， 您落网个外地大爷大妈，，， 问一句：“屈驾，，， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？？？？” 保准给您指得显着确白。。。。。。
Q： 一个人吃，，， 买一整只太多，，， 能买半只吗？？？？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只，，， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。。。。。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖，，， 一人食很是友好。。。。。。
Q： 能抽真空发外地吗？？？？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。。。。。 不过老板们都说，，， 这玩意儿肯定不如现买现吃，，， 风味会损失一些。。。。。。 但解解馋，，， 让外地朋侪尝尝鲜，，， 那是足够了。。。。。。
以是说啊，，， 列位要是来泉州，，， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过，，， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香，，， 那橱窗里油亮诱人的色泽，，， 那吃进嘴里满满的幸福感，，， 绝对是别的地儿给不了的体验。。。。。。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了，，， 照着我的攻略，，， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚，，， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜，，， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。。。。。 保准您吃完，，， 抹抹嘴，，， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’，，， 名不虚传，，， 下回还得来！”? ?
别忘了啊，，， 吃美了，，， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流，，， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞，，， 就聊到介儿，，， 我看看表，，， 哟，，， 又到饭点了，，， 我这哈喇子又快下来了……