哎呀妈呀，，，可别提了！? 前两天我一個南方老铁来贵阳找我玩儿，，，张嘴就问我：“哥们儿，，，听说你们这儿‘点鸡婆’是一绝，，，究竟咋整。。。。 ？ ？？？ ？？带兄弟去见识见识呗！”
给我整一愣，，，我问他：“你说的是哪个‘点鸡婆’。。。。 ？ ？？？ ？？”他一形貌，，，我才整明确，，，好家伙，，，原来是想吃那道贼著名的贵阳特色菜——“辣子鸡”，，，外地人习惯叫“鸡辣角”，，，但有些老馆子或者老一辈人，，，还真就管那种在锅里咕嘟着、能加州菜、特殊下饭的做法叫“点鸡婆”（着实就是鸡暖锅的一种。。。。。。。。。。我这才一拍大腿，，，领他去了我常去的那家巷子深小店，，，给他吃得满嘴流油，，，直呼过瘾！?
以是啊，，，今天咱就好好唠唠，，，在贵阳，，，究竟“咋点鸡婆”才不踩坑，，，才华吃到最隧道的那一口！咱不整那些虚头巴脑的，，，全是干货和踩坑换来的履历！
可别想岔了。。。。。? 在贵阳的美食江湖里，，，“点鸡婆”跟那些歪的邪的没一毛钱关系！它说白了，，，就是一种吃鸡的方式，，，你可以明确成鸡肉暖锅的外地叫法。。。。。
一般是先给你上一锅炒好的、香辣扑鼻的辣子鸡（或者叫“鸡辣角”），，，鸡肉已经炖得软糯入味了。。。。。这锅鸡，，，就是“锅底”。。。。。然后呢，，，你可以像吃暖锅一样，，，继续“点”? 种种喜欢的配菜倒进去煮，，，好比魔芋豆腐、土豆块、白菜、豆腐皮、苕粉啥的。。。。。锅里的汤汁越来越浓，，，配菜吸饱了鸡肉和辣椒的英华，，，那味道，，，绝了！?
为啥叫“点鸡婆” ？ ？？？ ？？有种说法是，，，以前做这菜最好用下过蛋的母鸡（俗称“鸡婆”），，，肉质紧实有嚼头，，，经得住炖煮，，，越炖越香。。。。。以是“点”就是点菜、加菜的意思，，，“鸡婆”指代主料。。。。。现在虽然纷歧定真用老母鸡了，，，但这个叫法就这么撒播下来了。。。。。以是，，，这纯粹是个美食词儿，，，是贵阳人热爱生涯、钻研吃的体现！
知道了是啥，，，下一步就是去哪儿吃、怎么吃了。。。。。这块儿门道可多了，，，整欠好就被“旅游专供”给坑了！?
第一招：找店别看门脸，，，看人多未几！
在贵阳找好吃的，，，你得信一条铁律：越是看起来不起眼、甚至有点破旧的小店，，，或者藏在住民楼底下、巷子深处的馆子，，，越可能藏着惊喜！? 那些阛阓里、大马路边的，，，装修老漂亮的，，，反而容易是“改良版”（意思就是味儿差池了，，，或者死贵）。。。。。
我带我老铁去的那家，，，就在新华路周围的一个老小区里头，，，连个正经招牌都没有，，，就挂个“XX鸡暖锅”的灯箱。。。。。但一到饭点，，，屋里屋外全是人，，，语言都得靠喊。。。。。这种店，，，吃的就是味道和烟火气，，，服务员忙得脚打后脑勺，，，没空对你笑容相迎，，，但你点的鸡绝对是现炒现做，，，味道扎实。。。。。
第二招：“点鸡婆”的详细操作方法！
进店坐下，，，别懵，，，按这个流程来，，，保你像个老贵阳：
先点锅底：一般就分“辣子鸡锅底”和“酸汤鸡锅底”两种经典。。。。。第一次吃，，，强烈推荐辣子鸡锅底，，，这是灵魂！能吃辣的就点正常辣，，，不可吃的一定要提前说“微辣”或者“少辣”，，，由于贵阳的辣，，，是真的有点工具！??
再定分量：服务员会问“几个人吃 ？ ？？？ ？？”或者说“点半只照旧一只 ？ ？？？ ？？”。。。。。两个人，，，点半只鸡（或许2斤多）再加两三个菜，，，绝对够吃了。。。。。四个人以上，，，可以思量点一只。。。。。
最后点配菜：这就是“点鸡婆”的“点”字精髓了。。。。。必点的老三样：魔芋豆腐（吸味之王）、土豆块（煮趴了超好吃）、豆腐皮。。。。。其他看喜欢，，，白菜、萝卜、苕粉、冬瓜都行。。。。。?
隐藏服法：等鸡吃得差未几了，，，汤也熬浓了，，，一定要让老板给你下一把面条或者煮点米饭进去，，，用剩下的汤汁一拌，，，那真是给个仙人都不换！我老铁最后就靠这“英华汤汁拌饭”，，，又干下去两大碗！?
我私藏的一家店（仅供参考，，，绝非广告）：在南横街的巷子里（详细我就不说了，，，省得说我打广告，，，想吃自己逐步找，，，也是一种兴趣），，，他家鸡是天天现宰的，，，炒鸡的糍粑辣椒是自己舂的，，，特殊香。。。。。人均或许50-60块，，，能吃撑。。。。。饭点去，，，八成要排队。。。。。
吃了这么多，，，也见别人踩过不少坑，，，总结几条，，，帮你省心又省钱！?
坑一：专宰外地客的“网红店”。。。。。
有些店被抖音、小红书炒火了，，，味道却大不如前，，，价钱蹭蹭涨。。。。。咋判断 ？ ？？？ ？？? 你看店里若是全是拉着行李箱、拿着自拍杆的年轻人，，，外地口音没几个，，，那你就要小心了。。。。。多看看外地人用的生涯APP上的评价，，，比看旅游攻略靠谱。。。。。
坑二：鸡肉不新鲜，，，用冻货。。。。。
这是最坏口碑的！新鲜的鸡肉，，，吃起来是紧实的、有弹性的，，，香味足。。。。。冻货或者放久了的，，，肉质发柴、发粉，，，有腥味。。。。。教你一招：上菜后，，，先别急着下配菜，，，夹一块鸡腿肉尝尝本味。。。。。若是肉质不可，，，坚决找老板！贵阳好吃的鸡暖锅多的是，，，咱不受这气！?
坑三：锅底味道寡淡，，，瞎搅人。。。。。
正宗的辣子鸡锅底，，，应该是油亮鲜红，，，香气重大，，，有辣椒的香辣，，，有花椒的麻香，，，有豆瓣的醇厚，，，尚有鸡肉自己的鲜味。。。。。若是端上来一锅看起来水垮垮、颜色发暗、只死咸不香的，，，那绝对是调料没炒好或者用了劣质辣椒。。。。。这种，，，基本可以断定欠好吃。。。。。
坑四：价钱模糊，，，结账时傻眼。。。。。
点菜前问清晰！鸡是按斤算照旧按份算 ？ ？？？ ？？几多钱一斤/份 ？ ？？？ ？？? 配菜几多钱一盘 ？ ？？？ ？？锅底费、餐位费、纸巾收不收费 ？ ？？？ ？？贵阳大部分街边店是明码标价的，，，但问一嘴总没错，，，阻止吃“哑巴亏”。。。。。
问：一个人去吃“点鸡婆”，，，能行不 ？ ？？？ ？？是不是很尴尬 ？ ？？？ ？？
答：? 没啥不可的！现在许多店有“单人套餐”或者“小份锅”，，，就是为一个人准备的。。。。。；；；；；蛘吣愕愀鲂》莸募，，，少点两个菜，，，能吃几多煮几多，，，剩下打包回家下面条，，，更入味！美食眼前，，，不必在意别人的眼光，，，自己吃得得劲就行！?
问：或许人均几多钱。。。。 ？ ？？？ ？？有啥性价比高的推荐不 ？ ？？？ ？？
答：? 这得分地方。。。。。街边小店，，，人均50-70? 能吃得很不错了。。。。。若是去稍微有点情形或者名气大点的，，，可能得80-100。。。。。想省钱，，，就钻巷子，，，找住民区周围的，，，味道正价钱实。。。。。像之前说的，，，避开焦点旅游区是真理。。。。。
问：除了辣子鸡锅底，，，尚有别的推荐不 ？ ？？？ ？？
答：? 有！酸汤鸡锅底也是一绝！贵州的酸汤是自然发酵的酸，，，特殊开胃，，，和鸡肉是绝配，，，煮青菜、煮豆腐都好吃。。。。。若是不可吃辣，，，就点这个。。。。。；；；；Ｉ杏干锅鸡，，，类似干锅的做法，，，汤汁少，，，更干香，，，吃完了再加汤煮菜，，，是另一种风味。。。。。
问：这道菜有啥历史或者考究没 ？ ？？？ ？？
答：? 考究就是一个字：“热闹”和“下饭”！? 这原来就不是啥宫廷菜，，，是老黎民自己琢磨出来的服法，，，图的就是一个热热闹闹围一锅，，，吃得酣畅淋漓。。。。。没啥繁文缛节，，，筷子下去，，，抢着吃，，，越吃越香，，，情绪都在锅里了！这就是它最大的“考究”。。。。。
行了，，，唠唠叨叨说了这么多，，，可把我给掏空了！? 总而言之一句话：在贵阳想“点鸡婆”，，，你就记着，，，信外地人的选择，，，往烟火气重的地方钻，，，胆量大点多问问，，，准错不了！
美食这工具，，，除了味道，，，更是一份影象和人情味儿。。。。。希望我这篇“吐血整理”，，，能帮你（或者你朋侪）在贵阳，，，顺顺当当所在上一锅隧道的“鸡婆”，，，吃得满嘴流油，，，心知足足！以为有用，，，别忘了珍藏分享一下，，，也算没白搭我打这么多字！? 有啥想问的，，，谈论区唠呗！