咦~ 咱今天不唠别的， ，就唠唠这个“广式服务”。。。。。。前一阵子俺去南方出了趟差， ，在人家那大酒楼、茶餐厅里可真真是开眼了！? 那服务， ，详尽得嘞， ，让俺这个北方晚年迈全身不自在， ，厥后才逐步品出味儿来——这可是人家几多年攒下来的“独门功夫”！今儿个俺就掰开揉碎， ，给恁说道说道， ，这传说中的广式服务， ，里头究竟都有啥门道儿？？中， ，咱这就最先！?
一、 茶楼里头的功夫：那可不但是“饮茶”那么简朴！
在俺们那儿， ，下馆子用饭， ，服务员能把菜给你端上来就不赖了。。。。。。？稍谌思夜愣牟杪ィ ，好家伙， ，那服务从你一脚踏进门就最先咧！
头一样， ，“开茶位”。。。。。。一落座， ，服务员就提着个大铜壶过来， ，手脚麻利地给你烫碗、烫杯、烫筷子。。。。。。滚水哗啦啦一冲， ，那叫一个利索！这不是嫌你脏， ，人家考究的是“卫生”和“礼数”。。。。。。茶壶里的水少了， ，基础不必你喊， ，服务员眼观六路， ，立马就给你续上， ，包管你杯里的茶永远是热的。。。。。。这叫 “睇数”（看顾）， ，眼力见儿足得很！?
第二样， ，“点心车”与“叫卖”。。。。。。推着热腾腾点心车的阿姐， ，那都是“活招牌”。。。。。。她们不但推车， ，还得吆喝：“虾饺！烧卖！凤爪！” 声音又脆生又好听。。。。。。你想吃啥， ，手一招， ，车就到跟前， ，现点现拿。。。。。。现在好多新式茶楼不必车了， ，改成下单， ，但那份热闹和烟火气， ，在老茶楼里还能寻着。。。。。。这可是别的地儿很难体验到的“服务风物线”。。。。。。
俺记得最清的是， ，有回俺想续一壶菊普， ，刚仰面张望了一下， ，离老远的一个部长（领班）就朝俺点了颔首， ，比划了个“OK”的手势。。。。。。没过两分钟， ，新沏的茶就送到了。。。。。。这心思， ，细得跟针鼻儿似的！
二、 餐饮服务的焦点：尊重、效率与“不打搅”的眷注
除了茶楼， ，在正经八百的餐馆里， ，广式服务也有自己的一套“哲学”。。。。。。用俺的话总结， ，就是“该泛起时必泛起， ，不应泛起时绝不见影儿”。。。。。。
尊重主顾的节奏是第一位的。。。。。。上菜时报菜名， ，声音不大不小！！。。。 ，恰恰一桌人能闻声。。。。。。分汤、换骨碟， ，手法又快又稳， ，绝不打搅恁谈天用饭的兴致。。。。。。特殊是换骨碟， ，一看你碟子里骨头、虾壳有点满了， ，悄没声儿就给你换个清洁的， ，一顿饭下来能换个四五回， ，始终坚持桌面清清新爽。。。。。。?
再说这个“效率”。。。。。。人家服务员手里那点单器（现在多是手机或平板了）， ，戳得噼里啪啦响， ，后厨立马就收到。。。。。。上菜速率有包管， ，并且对菜品门儿清。。。。。。你问他“这个清蒸鱼是啥鱼”、“这道汤是甜的照旧咸的”， ，他都能给你说得显着确白， ，绝不会一问三不知。。。。。。这就是专业！
最让俺以为得劲儿的是“人情味”。。。。。。有一次俺点了个煲仔饭， ，服务员大姐特意提醒了一句：“先生， ，这个饭要等二十分钟左右， ，锅巴才香， ，您看中不中？？” 看俺颔首， ，她又补一句：“那我先给您上点小菜吃着。。。。。。” 瞧， ，提前治理你的期望， ，还给你解决方案， ，这服务就做到你心坎儿里了。。。。。。
三、 凌驾餐饮的其他“隐形”项目：生涯随处是考究
恁可别以为广式服务就光在用饭上！它渗透到生涯的不少角落咧。。。。。。
好比说“凉茶铺”。。。。。。你往那儿一站， ，卖凉茶的师傅看你两眼， ，听听你语言， ，可能就会说：“老板， ，你嗓门有点哑， ，热气（上火）啊！！。。。 ，饮碗癍痧啦。。。。。。” 这不是推销， ，这是基于履历的“诊断式服务”， ，还带点关切口吻， ，让你不听他的都以为欠盛意思。。。。。。?
再好比“老式剃头店”。。。。。。先生傅给你剃头， ，不但是剪短就完事儿， ，最后还得给你“飞发”（用剃刀刮净发脚和汗毛）、“洗耳”、“松骨”（推拿肩膀）。。。。。。理个发， ，享受了四五个服务项目， ，花钱未几， ，但以为全身上下都舒坦了。。。。。。这算不算服务？？必需算啊！！。。。
尚有菜市场卖菜的阿婆， ，会教你怎么挑靓货、怎么煲汤。。。。。。这种“照料式”的附加服务， ，让你以为买的不是菜， ，是一份知心。。。。。。这些工具， ，你说它是明文划定的项目？？不是。。。。。。但它就是广式服务里顶主要的一部分， ，叫 “人情”和“老规则”。。。。。。
FAQ（俺替恁先问几个）：
Q：广式服务是不是就是“跪式服务”， ，显得低人一等？？
A：可甭弄错咧！这完全是两码事。。。。。。广式服务的焦点是“专业”和“尊重”， ，是把天职事儿做到极致， ，让人惬意。。。。。。服务员不卑不亢， ，靠手艺和眼力见儿用饭， ，可不是低三下四。。。。。。这是职业尊严。。。。。。
Q：现在都是扫码点单了， ，广式服务是不是快没了？？
A：形式变啦， ，但精髓还在！扫码是提高了效率， ，但添茶倒水、换骨碟、实时回应需求这些“人的服务”反而更突出了。。。。。。好的餐馆， ，就算你扫码点单， ，服务员的眷注一点不会少。。。。。。
Q：消耗不高的小店， ，也有广式服务吗？？
A：有！并且往往更质朴感人。。。。。。街边粥粉店的老板记得你爱吃“走青”（不要葱花）， ，糖水店的姨妈看你咳嗽给你多勺梨膏……这些不计入账单的仔细， ，才是广式服务的灵魂， ，不分价钱崎岖。。。。。。??
Q：想体验最隧道的广式服务， ，该去哪？？
A：俺以为， ，老城区的着名老字号茶楼（好比广州、佛山的一些老店）是首选。。。。。。那里保存的规则最全， ，服务员的“功夫”也最扎实。。。。。。其次是一些外地人扎堆去的、口碑好的社区酒楼。。。。。。
结语：
以是说啊！！。。。 ，老小爷们儿姐妹们， ，广式服务可不是简朴的端茶倒水。。。。。。它是一个系统， ，一种文化， ，里头包括了眼力、手艺、效率、人情和老规则。。。。。。它研究的， ，就是咋样让恁在花钱的时间， ，以为这钱花得值， ，花得舒坦， ，还念着人家的好。。。。。。下回恁要是有时机去体验， ，可别惠顾着吃， ，也细细品品这“服务”里的味道， ，那才是真正的“隧道”嘞！以为俺说得在理的， ，别忘了给俺点个赞， ，留个言， ，咱再唠别的！?