哈呀！夜来黑地，， ，额翻手机圪瞅，， ，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，， ，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？听名儿像咱这搭的烙饼，， ，可又带个“剁”字，， ，难不可是拿刀剁着吃的？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”，， ，额这性情上来咧，， ，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，， ，在汉口那里实着实在地住了几日，， ，为的就是这口“饼子”。。 。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，， ，都跟大伙儿叨啦叨啦，， ，保管你听完，， ，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里，， ，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，， ，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，， ，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，， ，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。 。
那它究竟是个甚咧？？简朴说，， ，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，， ，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。 。是由于这饼子烙好以后，， ，太大太厚，， ，直接下嘴咬不文明也不得劲。。 。摊主就会操起一把小铲刀，， ，或者那种半月形的切刀，， ，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细，， ，整整齐齐码在纸袋子里。。 。这个用刀切分的历程，， ，爽性利落，， ，声音好听，， ，就叫“剁”。。 。以是，， ，你买饼子的时间，， ，闻声“铛铛”响，， ，那就是最悦耳的陌头音乐，， ，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。 。那先生傅，， ，把一块脸盆大的面团擀开，， ，抹上油盐，， ，撒上香葱花，， ，卷起来再擀圆，， ，放进一口大平底铁锅里，， ，用油“刺啦”一煎，， ，两面见了黄，， ，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。 。等拿出来的时间，， ，嘿！外皮是金黄金黄的，， ，带着焦脆的黑点儿，， ，一掰开，， ，里头是雪白雪白的，， ，一层一层的，， ，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，， ，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，， ，“铛铛铛”几下，， ，热腾腾的饼子就递到你手把上。。 。你就圪蹴在马路牙子上吃，， ，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝，， ，额才晓得，， ，这“剁饼子”在他们那搭，， ，也有些年头了。。 。早些年，， ，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。 。扛饿、顶事、自制、热乎，， ，拿纸一包，， ，边走边吃，， ，一上午都不带饥的。。 。
你要说跟咱这搭的饼子比，， ，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼，， ，多是薄饼，， ，擀得匀匀的，， ，直接烙熟。。 。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，， ，考究的是先油煎锁住水分，， ，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，， ，口感更有条理。。 。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。 。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。 。而汉口的“剁饼子”，， ，由于经由油煎，， ，外层是实着实在的酥脆，， ，咬下去“咔嚓”一声，， ，内里却异常柔软，， ，带着发面的甜香和葱油的咸香，， ，是一种“外刚内柔”的感受。。 。用汉口人的话讲，， ，叫“外壳枯，， ，内里肉”。。 。
服法与搭配：咱吃饼，， ，能就菜，， ，能卷肉，， ，名堂多。。 。他那“剁饼子”最常见的服法，， ，就是剁完后，， ，直接上手拿着吃，， ，或者配上一碗糊米酒，， ，或者一碗蛋酒。。 。甜甜的米酒，， ，配上咸香的饼子，， ，一甜一咸，， ，一软一脆，， ，那叫一个绝配！额试了一回，， ，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。 。
以是说，， ，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，， ，看着粗犷，， ，做着考究，， ，吃着愉快。。 。它不是什么山珍海味，， ，但就是这股子扎实、热络的市井气，， ，最是让人念念不忘。。 。
光说不练假把式。。 。额在汉口那几天，， ，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，， ，一家一家吃过来的。。 。给你说道说道，， ，你去了也好有个寻处。。 。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，， ，说是个老字号。。 。额一大早寻已往，， ，门口果真排着队。。 。饼是先生傅做的，， ，手法稳当得很。。 。他家饼子葱花香特殊足，， ，面也发得好，， ，松软得像棉花。。 。但可能名气太大，， ，买的人多，， ，有时间火候有点急，， ，外壳的脆度不那么匀称。。 。不过整体味道是正的，， ，尤其是配他家的糊米酒，， ，没得挑！值得一试。。 。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，， ，没得招牌，， ，就是个姨妈在自家门口支的摊。。 。额看不少外地人端着碗粉，， ，过来买半个饼，， ，就晓得来对地方咧。。 。他家的饼子，， ，个头相对小点，， ，但面更着实，， ，更有嚼头。。 。外皮煎得焦黄焦黄的，， ，一口下去，， ，脆得掉渣！面香味更浓，， ，葱花的味道是后调。。 。额个人更偏幸这家，， ，以为更有“锅气”，， ，更家常。。 。你要是去寻“王记”生烫，， ，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。 。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，， ，专门起大早去及早市遇见的。。 。一个年迈推着车子，， ，现做现卖。。 。他家最有特色的是，， ，除了原味，， ，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，， ，划开，， ，灌个鸡蛋进去，， ，再煎熟。。 。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，， ，那口感直接上了个层次，， ，又软又嫩又香！就是得等，， ，并且去晚了就没了。。 。这家是额的“宝藏发明”，， ，追求口感和新鲜感的，， ，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，， ，去第一家；；；；；想吃口感最脆、最家常的，， ，寻第二家；；；；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，， ，冲第三家。。 。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说，， ，我就放心咧。。 。那这“剁饼子”一般多钱一个？？
答：自制！着实！额去的时间，， ，通俗的葱花“剁饼子”，， ，也就3块到5块钱一个。。 。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。 。在现在这物价下，， ，花个三五块，， ，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，， ，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。 。
问：除了早饭，， ，晌午、黑地有卖的没？？
答：大部分做这个的摊摊，， ，都是及早市和上午。。 。由于这饼子吃个新鲜热乎，， ，放凉了口感就差下一大截。。 。以是许多著名的摊子，， ，过了上午十点、十一点就收摊咧。。 。晌午和晚上很少有专门卖的。。 。想吃，， ，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？看着挺大。。 。
答：哈哈，， ，看你饭量！一般后生家，， ，吃一个，， ，再喝碗汤，， ，够够的了。。 。要是女娃娃或者饭量小的，， ，两个人分一个也完全可以。。 。让老板帮你“剁”开，， ，一人一半，， ，恰恰吃得美，， ，还不铺张。。 。额那回就是跟同伴分了一个，， ，正好。。 。
问：除了原味和加鸡蛋，， ，尚有别的口胃没？？
答：额见的这几家，， ，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。 。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，， ，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。 。有些摊摊可能会有椒盐味的，， ，就是在抹油的时间撒点椒盐，， ，咸香味更重点。。 。你可以买的时间问一句。。 。
哎呀，， ，这一口吻说了这么多，， ，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，， ，给大伙儿摆治清晰咧。。 。说究竟，， ，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。 。它不细腻，， ，但扎实；；；；；不腾贵，， ，但温暖。。 。
咱们有时间在网上看个词，， ，可不敢光往那歪处想。。 。得多寻思寻思，， ，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，， ，一种没尝过的味道。。 。就像这“剁饼子”，， ，你要是光听名儿胡乱猜，， ，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉，， ，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，， ，闻声那“铛铛铛”的脆响，， ，闻见那混着葱油的麦香，， ，可别再犹豫。。 。；；；；ㄉ霞缚榍，， ，买上一块刚“剁”好的饼子，， ，趁热咬上一大口。。 。那滋味，， ，不止在嘴里，， ，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。 。
吃美了，， ，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，， ，就爱听这个！?