哎呦俺哩乖乖， ，，恁是不知道， ，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥， ，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多， ，，跑得满山都是， ，，炖出来汤都是金黄哩， ，，究竟在余姚哪个村儿。。。。。？？？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。。。。。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿， ，，保准给恁说得显着确白， ，，下回恁自己去， ，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿， ，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。。。。。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛， ，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。。。。。。您还别说， ，，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子， ，，直接上干货。。。。。。在俺们这一片儿， ，，养鸡最陋习模、名声在外哩， ，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。。。。。。??
头一个得数 “岭下张”? 。。。。。。这个村儿啊， ，，就在山岭下头， ，，阵势得劲， ，，林子密， ，，空气好得很。。。。。。村里头险些家家户户都圈了一片山头， ，，不圈养， ，，纯放养。。。。。。那鸡， ，，啧啧， ，，白天就在竹林里、小溪边刨食， ，，吃虫子、吃草籽， ，，喝哩是山泉水， ，，晚上自己都晓得回窝。。。。。。俺跟一个老叔喷过， ，，他说他家那片山， ，，散养了差未几五六百只外地土鸡， ，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩， ，，长得慢， ，，但肉紧实。。。。。。他给俺算了一笔账， ，，光他们一个村， ，，像他这样规模哩养鸡户， ，，少说也有二三十家， ，，您算算这是几多只鸡？？？？？那真是漫山遍野， ，，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。。。。这名儿起得就接地气。。。。。。这儿哩特色是“果园养鸡”。。。。。。村里种了不少杨梅树、桃树， ，，鸡就在果树园里跑。。。。。。您可别小看这， ，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了， ，，它哩粪便照旧上好哩有机肥， ，，果子长得更甜。。。。。。这叫啥？？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大， ，，肉质比圈养哩还要筋道。。。。。。村里尚有个相助社， ，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路， ，，弄得可正规了。。。。。。俺探询过， ，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡， ，，有快要三万只！这数目， ，，吓人不吓人？？？？？?
以是说， ，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”， ，，您就直接把这俩地名甩给他， ，，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了， ，，可别傻乎乎哩见鸡就买。。。。。。这里头门道深着呢， ，，买欠好就受骗， ，，花哩是跑山鸡哩钱， ，，买哩是饲料鸡哩货。。。。。。?
第一招， ，，看“精气神”。。。。。。真正哩跑山鸡， ，，那眼里都有光， ，，机敏得很， ，，人一靠近， ，，它扑棱着同党能飞出去老远。。。。。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩， ，，大都是身体不中， ，，或者压根就不是散养哩货。。。。。。?
第二招， ，，摸“脚杆子”。。。。。。这可是最要害的一步！把鸡抓。。。。。。ㄈ美习遄ィ， ，，摸摸它哩脚爪子。。。。。。散养时间长哩鸡， ，，脚杆子又细又硬， ，，鳞片粗糙， ，，颜色发黄甚至发青， ，，由于整天跑， ，，磨损得厉害。。。。。。再看那脚底哩茧子， ，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩， ，，基本就是圈养速成哩， ，，没跑过几步路， ，，味道差远啦！?
第三招， ，，问“饭龄”。。。。。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？？”好哩跑山鸡， ，，至少得养足180天， ，，也就是半年以上。。。。。。炖汤哩老母鸡， ，，那都得一年往上。。。。。。他要是支支吾吾， ，，或者说“三四个月就长得可肥”， ，，您调头就走， ，，绝对没差。。。。。。时间不敷， ，，炖出来哩汤不香， ，，肉也不耐嚼。。。。。。
俺上回在岭下张， ，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡， ，，回家用砂锅逐步煨， ，，啥大料都不必放， ，，就拍块姜， ，，扔锅里俩钟头， ，，那满屋飘香啊， ，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花， ，，味抵沂得嘞， ，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。。。。。。
好工具得配能手艺。。。。。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法， ，，简朴， ，，但能最洪流平逼出鸡哩本味， ，，适合咱这哩跑山鸡。。。。。。
家伙事儿：砂锅最好， ，，没有就用厚实点哩炖锅。。。。。。
食材：跑山鸡一只， ，，老姜一大块， ，，盐， ，，料酒少许（可有可无， ，，好鸡不必）， ，，山泉水（用自来水也中， ，，差别不大）。。。。。。
方法：
鸡处理清洁， ，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。。。。。。好鸡血水少， ，，腥味淡， ，，焯水反而把鲜味弄没了。。。。。。就用温水把里外仔细洗濯几遍， ，，剁成块就行。。。。。。
砂锅里接满冷水， ，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。。。。。。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开， ，，这时间会有少量浮沫， ，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。。。。。。这可是汤清味浓哩要害。。。。。。
浮沫撇净后， ，，可以稍微滴几滴料酒， ，，不滴也中。。。。。。然后， ，，盖上盖， ，，调到最小火， ，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。。。。。。
接下来就俩字：期待。。。。。。炖它个至少一个半钟头。。。。。。时间越久， ，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分， ，，汤就越鲜， ，，肉也容易脱骨。。。。。。关火前十分钟， ，，再凭证口胃加盐。。。。。。盐加早了， ，，肉容易柴。。。。。。
记着喽， ，，好食材要用笨步伐， ，，调料越少越好， ，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。。。。。。这一锅汤出来， ，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡， ，，贵不贵？？？？？
答：真话实说， ，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。。。。。？？？？？醇α浜推分， ，，一般按只算， ，，180天左右哩， ，，或许一百到一百五一只。。。。。。一年以上哩老母鸡更贵。。。。。。但咱吃哩是味道和康健， ，，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？？？？快递发外地中不中？？？？？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务， ，，得提前说好。。。。。。发快递也行， ，，现在冷链利便， ，，许多户都有真空包装和冰袋， ，，发顺丰越日达， ，，江浙沪基本没问题。。。。。。外地哩朋侪也能尝到鲜。。。。。。
问：除了炖汤， ，，这鸡咋做还好吃？？？？？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒， ，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢， ，，用汤汁泡饼， ，，得劲毁了。。。。。。。。。。。。咋做都香， ，，由于基础好！??
问：除了这俩村， ，，尚有别哩地方推荐吗？？？？？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户， ，，鸡品质也不赖。。。。。。但规；；；；；兔， ，，照旧开头说哩俩地儿最集中， ，，已往一趟选择多， ，，禁止易跑空。。。。。。
喷了这么多， ，，嘴都干了。。。。。。总哩来说， ，，在余姚这片好山好水里， ，，想找点正宗跑山鸡， ，，真不是啥难事。。。。。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。。。。。。? 这不但仅是买只鸡， ，，更是找一种小时间哩味道， ，，一种对品质生涯哩考究。。。。。。
希望俺今儿个喷这些， ，，能对恁有所资助。。。。。。下次要是去， ，，提俺名儿……嗯， ，，预计也不管用， ，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问， ，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧， ，，带着家人朋侪， ，，一起去山里寻寻宝， ，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?