喂!伙计们,,,,,,大伙儿最近可好????俺是元宝,,,,,,今儿个咱们不唠远的,,,,,,就谝一谝咱北滘市场里头,,,,,,谁人让俺瞪大眼的“百元快餐”!? 前些天俺去市场割肉,,,,,,馋虫上来了,,,,,,想寻个地方咥点现成的。。。。。。你猜咋底????一眼瞅见个档口招牌,,,,,,明晃晃写着“精品快餐,,,,,,一份100”!俺其时就愣怔了,,,,,,心里头直嘀咕:这可不是大饭馆,,,,,,是菜市场。。。。。。100块吃个快餐????这是吃金子咧,,,,,,照旧吃银子咧????今儿俺就带大伙儿,,,,,,把这“百元快餐”的里里外外,,,,,,扒拉个清清晰楚!走起!
先说这价钱,,,,,,在咱这地界儿,,,,,,通俗快餐一般就15到25块钱,,,,,,能咥得美美的。。。。。。猛地出来个100块的,,,,,,是个人都得问一句:凭甚了????
俺是个愣货,,,,,,其时一咬牙一顿脚,,,,,,真就掏了100大洋,,,,,,买了一份回来仔细研究。。。。。。咱用事实语言,,,,,,俺买的那份是“招牌霸王餐”,,,,,,内容如下:
主菜:有一整条红烧黄花鱼(个头不小,,,,,,掂量着有七八两)、四五块炖得烂糊的牛腩、尚有半只豉油鸡腿。。。。。。?
配菜:不是通俗的土豆丝白菜帮子,,,,,,是清炒芦笋、虾仁蒸蛋,,,,,,尚有一小份捞汁秋葵。。。。。。
主食:米饭任装,,,,,,不敷还能添。。。。。。另外配了一小碗老火靓汤(那天是排骨莲藕汤)。。。。。。
其他:送一盒酸梅汤,,,,,,尚有一小份水果切(有西瓜、火龙果)。。。。。。
从分量上看,,,,,,这确实是“霸王”级别,,,,,,一个人基础咥不完,,,,,,俺跟婆姨两个人分着吃,,,,,,才委屈扫除清洁。。。。。。2025年市场里有个非官方统计,,,,,,这种百元档的套餐,,,,,,日均能卖出或许30份左右,,,,,,买主大多是周围做生意的小老板,,,,,,或者家里不想开火、又想改善伙食的住户。。。。。。他们图的就是个利便、硬扎、有体面。。。。。。
俺也打问了一下其他档口。。。。。。除了这种“万能型”霸王餐,,,,,,尚有专门做海鲜的档口,,,,,,100块能给恁弄个“小海鲜套餐”,,,,,,内里有五六只蒜蓉粉丝蒸扇贝、一份椒盐皮皮虾,,,,,,再搭俩素菜。。。。。。这么一比,,,,,,价钱似乎“沾点边儿”,,,,,,但总以为在菜市场花这个数,,,,,,心里头照旧“跌凉”了一下。。。。。。
光看菜不中,,,,,,咱得掰扯掰扯本钱。。。。。。俺厥后跟一个相熟的、也做高等快餐的老板老王谝了片晌,,,,,,他给俺透了点底。。。。。。按他的说法,,,,,,这100块钱里头,,,,,,或许是这样分的:
食材本钱:这是大头,,,,,,差未几占到50%-60%。。。。。。像那条黄花鱼,,,,,,要是新鲜的、野生的,,,,,,进价就得三十好几;;;牛腩用的是不错的部位,,,,,,不是边角料;;;芦笋、秋葵这些细菜,,,,,,价钱自己就比亨衢菜贵。。。。。。老王说,,,,,,他家食材采购本钱,,,,,,比通俗快餐店横跨快要一倍,,,,,,图的就是个“鲜”和“好”。。。。。。
租金人工:北滘市场里头的好位置,,,,,,档口租金不自制。。。。。。加上他请的厨师手艺得好,,,,,,人为自然也高。。。。。。这一块,,,,,,摊到每份饭上,,,,,,或许占20%-25%。。。。。。
其他开销:像细腻的打包盒(不是泡沫盒,,,,,,是环????山到獾模⒁淮涡圆途摺⑺缑浩鹊,,,,,,占个10%左右。。。。。。
这么一算,,,,,,一份饭的毛利或许也就20%到30%,,,,,,跟通俗快餐的利润率差未几。。。。。。老王倒苦水说:“外人看我们卖得贵,,,,,,以为赚美了,,,,,,现实上去掉开销,,,,,,落手里的也没多出奇。。。。。。主要是做这个辛勤,,,,,,量不敢大,,,,,,大了品质就把控不住。。。。。。”
俺尚有个独家发明。。。。。。2025年下半年,,,,,,不是有段时间猪肉、蔬菜价钱涨得厉害么????俺特意注重了,,,,,,这种百元快餐的价钱,,,,,,愣是没涨!? 但俺比照了菜品,,,,,,发明黄花鱼从野生的换成了养殖的,,,,,,牛腩分量似乎也蕴藉了一点点。。。。。。老板用这种方式,,,,,,自己消化了本钱上涨的压力,,,,,,怕的就是一涨价,,,,,,把老主顾给吓跑了。。。。。。这说明甚????说明定价到100块,,,,,,在主顾心里是个“心理门槛”,,,,,,商家也不敢容易迈已往。。。。。。
咱再说说,,,,,,究竟是谁在买这个单。。。。。。凭证俺在市场边边视察,,,,,,以及跟几个档口老板谈天得知,,,,,,主要有这么几类人:
周围的企业主和小老板:谈生意、宴客用饭嫌饭馆贫困,,,,,,来这儿打包几份,,,,,,有荤有素有排场,,,,,,钱花得比饭馆少,,,,,,事儿也办了。。。。。。这部分人是稳固客源。。。。。。
注重生涯品质的年轻两口子或家庭:不想做饭,,,,,,又看不上通俗快餐的油大、食材差,,,,,,愿意多花点钱吃个放心和丰盛。。。。。。一位常买的女士跟俺说:“去饭馆点三个硬菜,,,,,,咋也得两百往上,,,,,,在这儿一百块搞定,,,,,,味道不差,,,,,,量还足,,,,,,以为挺值。。。。。。”
无意改善伙食的打工族:虽然不会天天吃,,,,,,但发人为了、或者有啥兴奋事儿,,,,,,会来犒劳自己一顿。。。。。。有个后生跟俺讲:“一个月吃一两回,,,,,,完全肩负得起,,,,,,就当给自己放个假,,,,,,美气一下!”?
但阻挡的声儿也不少!俺在街边随机问过几个年轻人,,,,,,凌驾六成以为“不值”、“想欠亨”。。。。。。有个后生说得直接:“在菜市场用饭,,,,,,图的不就是个实惠、快捷????花100块,,,,,,我为甚不去个小馆子点菜,,,,,,坐着逐步吃????情形还惬意。。。。。。” 这话代表了不少人的想法。。。。。。
俺还看到个有意思的数据,,,,,,是外地一个生涯号在2025年底做的投票。。。。。。关于“你是否能接受100元一份的市场快餐”,,,,,,效果有52%的人选了“不可,,,,,,太贵了”,,,,,,35%的人选了“无意可以试试”,,,,,,只有13%的人以为“物有所值,,,,,,经常买”。。。。。。你看,,,,,,市场是接受的,,,,,,但接受的人群较量特定,,,,,,算不上公共消耗。。。。。。
这100块的快餐,,,,,,究竟值不值????
这看恁图个甚。。。。。。若是恁就图吃饱,,,,,,那肯定不值,,,,,,20块的盒饭管饱。。。。。。但若是恁图个食材好、名堂多、省事、还能顶替一顿正经饭菜,,,,,,关于不想做饭又对吃有点要求的人来说,,,,,,它提供了一个选择。。。。。。值不值,,,,,,看恁的腰包和需求。。。。。。
北滘市场里,,,,,,哪家卖得最贵????口碑最好????
现在敢标价到100块的,,,,,,也就那么三四家。。。。。????诒飧鍪,,,,,,众口难调。。。。。。俺吃过的那家“老X记”,,,,,,红烧肉做得很不赖。。。。。。但建议恁自己去转转,,,,,,看看哪家菜色对恁胃口,,,,,,食材看着新鲜。。。。。。有时间,,,,,,眼缘也很主要。。。。。。
能论价不????或者有啥优惠????
明码标价,,,,,,论价预计够呛。。。。。。但俺发明,,,,,,许多这类档口都有熟客群,,,,,,在微信里订餐,,,,,,或者连订几天,,,,,,可能会有点优惠,,,,,,好比送个饮料、减个几块钱。。。。。。脸熟的客人,,,,,,分量也可能给得“憨厚”点。。。。。。?
适合给老人小孩买不????
若是档口清洁,,,,,,食材靠谱,,,,,,着实挺适合。。。。。。由于菜品相对清淡、软和,,,,,,名堂也多,,,,,,营养搭配比通俗快餐强。。。。。。买之前可以嘱咐下,,,,,,少放点盐和酱油。。。。。。
这价钱以后还会涨不????
这个真说欠好,,,,,,得看整体物价。。。。。。但俺以为,,,,,,短时间内再涨的可能性不大。。。。。。就像前面说的,,,,,,100元是个心理关口。。。。。。再涨,,,,,,可能那35%“无意试试”的人,,,,,,就都不试了。。。。。。商家也懂这个原理。。。。。。
谝了这么多,,,,,,俺最后总结一下。。。。。。北滘市场这个“百元快餐”,,,,,,它就是个消耗升级下的“市场特例”。。。。。。它不是给所有人准备的,,,,,,就是瞄准了那一部分有特定需求、愿意为品质和便捷多花钱的人。。。。。。
保存即合理。。。。。。它富厚了市场的业态,,,,,,让咱老黎民多了个选择,,,,,,这是好事。。。。。。但咱通俗过日子,,,,,,大可不必跟风,,,,,,非要去实验。。。。。。寻常15块的盒饭,,,,,,只要清洁卫生,,,,,,吃得舒坦,,,,,,那就是最好的。。。。。。
说究竟,,,,,,用饭这个事,,,,,,丰俭由人,,,,,,自己以为美气就中!市场嘛,,,,,,就是得有贵有贱,,,,,,名堂繁多,,,,,,才显得热闹、有生气。。。。。。下回恁去北滘市场,,,,,,望见这百元快餐,,,,,,是好奇地买一份尝尝,,,,,,照旧撇撇嘴走开,,,,,,那都是恁的自由!俺是元宝,,,,,,咱们下回再谝点别的!祝大伙儿吃得香,,,,,,花得值!?