哎妈， ， ，可别提了！前阵子俺去湖州溜达， ， ，让外地朋侪给“安排”了一顿， ， ，完事儿就惦记上那一口了， ， ，啥啊。。？？ ？？？就是你们老问的“吴兴鸡婆”啊。。。? 那家伙， ， ，端上桌的时间咕嘟咕嘟冒着泡， ， ，香气“蹭”一下就窜进鼻子里， ， ，其时就把俺给整不会了， ， ，哈喇子差点没收住。。。〗裉煸劬秃煤眠脒， ， ，这究竟是个啥仙人吃食， ， ，能让那么多老饕（to）寻摸着去？？ ？？？?
俺原先也懵圈儿啊， ， ，听这名儿， ， ，还寻思是啥别的玩意儿呢。。。。效果一探询， ， ，嗷， ， ，原来就是外地对一种特色烹饪鸡肉的俗称， ， ，跟“妻子饼里没妻子”一个理儿！它可不是指特定的鸡品种， ， ，焦点在那口传承了好多年的老汤和柴火灶的奇异做法上。。。。在吴兴那一片儿， ， ，你要说“整只鸡婆吃吃”， ， ，大伙儿都明确你要下馆子解馋去了！?
你可拉倒吧！可别小瞧了这道菜， ， ，这里头门道深了去了！俺死乞白赖跟一家老店老板套近乎， ， ，人家才透了几点底， ， ，咱这儿偷偷跟你唠唠。。。。
首先， ， ，这鸡就得是散养的“走地鸡”， ， ，年岁得在一年往上， ， ，肉头才够紧实、有嚼头， ， ，不是那种饲料催出来的“一月肥”， ， ，一炖就烂糊了， ， ，没魂儿！?
其次， ， ，诀窍全在“老汤”和“柴火”上。。。。人家那锅汤底， ， ，都是几十年传下来的， ， ，天天用， ， ，天天添， ， ，但历来不舍得全换， ， ，那叫一个“汤浓似酱， ， ，百煮成精”！炖的时间， ， ，必需用果木或者硬木料火， ， ，那火是“活”的， ， ，劲儿柔还带着木头的香气， ， ，逐步悠悠把味道“逼”进鸡肉每丝纤维里， ， ，这跟煤气灶炖出来的， ， ，那绝对是俩味儿！? 老板说， ， ，光炖就得两个半点儿以上， ， ，直到筷子一插就透， ， ，那汤汁收得黏糊糊、亮晶晶的， ， ，才华上桌。。。。
最后， ， ，调料也简朴， ， ，就是外地酱油、黄酒、老姜、冰糖这几样， ， ，吃的就是鸡肉自己的鲜美和复合酱香， ， ，不整那些花里胡哨的。。。。这么一整， ， ，出锅的鸡肉酱红油亮， ， ，酥烂脱骨又不散形， ， ，咸中带甜， ， ，香得上头！就着汤汁， ， ，俺醒目三碗大米饭！?
你可算问对人了！俺在湖州那几天， ， ，别的没干， ， ，光琢磨吃这个了。。。。景区旁边那些打着“百年迈店”招牌的， ， ，咱只管别去， ， ，味儿不正还死贵！?
想吃正宗的， ， ，你得往吴兴区的老街、老镇子里钻。。。。俺给你说几个偏向：
瞅招牌和年头：就找那种招牌都快褪色了， ， ，店面看着旧了吧唧， ， ，但饭点人乌泱乌泱的小馆子。。。。最好门口还摞着柴火， ， ，那基本没跑儿！
问外地出租司机：这是俺的绝招！你就上车说：“师傅， ， ，咱不去大饭馆， ， ，就领我去您平时自己个儿愿意解馋， ， ，吃谁人‘鸡婆’的地儿。。。。”十个司机九个能给你拉到宝藏小店。。。。?
看“桌均”：隧道的店， ， ，许多是家庭式谋划， ， ，一大锅鸡可能就卖100-150块钱左右， ， ，再配俩时蔬， ， ，够三四人吃， ， ，人均四五十吃得嘎嘎好。。。。要是人均动不动就上百的， ， ，你就得掂量掂量了。。。。
俺自己去过一家， ， ，在吴兴区织里镇那里的一条老街上， ， ，连个正经点名都没有， ， ，但中午去晚了铁定没座儿。。。。他家就是用那种粗瓷大盆装， ， ，看着就豪横， ， ，味道是真好， ， ，鸡肉入味， ， ，里头的板栗炖得面乎乎的， ， ，比肉都香！俺拍胸脯说， ， ，就这个味儿， ， ，你在大都会花几多钱都难吃着！?
你可别以为这就是一锅炖鸡， ， ，在人家外地， ， ，这玩意儿有“根”的！
早些年， ， ，湖州丝绸业老蓬勃了， ， ，家里男子出去闯码头、做生意， ， ，辛勤！家里的媳妇儿（“家主婆”）就用最扎实的食材， ， ，花最长时间的功夫， ， ，炖上一锅浓油赤酱、热气腾腾的鸡， ， ，给男子补身子、解乏。。。。这“鸡婆”里， ， ，炖的是悬念， ， ，是烟火气， ， ，是实着实在的过日子。。。。?
久而久之， ， ，这种做法和味道就传开了， ， ，成了地方上招待贵客、家庭团圆的“硬菜”。。。。它不像西湖醋鱼那样著名气， ， ，更像是一种藏在市井里的饮食密码， ， ，外地人一听就懂， ， ，是用味蕾串联起来的配合影象。。。。
以是啊， ， ，你吃它， ， ，不但吃的是味道， ， ，更吃进去一段地方生涯史。。。。现在生涯好了， ， ，想吃鸡随时都能吃， ， ，但这种费时艰辛、用笨功夫做出的古板味道， ， ，反而更金贵了。。。。这也为啥许多外地年轻人， ， ，隔三差五还得下馆子点一锅， ， ，吃的就是个“念想”和“扎实”。。。。????
Q1：一个人去吃， ， ，能行不？？ ？？？分量大不？？ ？？？
A：艾玛， ， ，可别！这菜一般都是一整只鸡做， ， ，用盆装！分量贼实诚， ， ，至少够2-3个成年人吃。。。。一个人去， ， ，老板可能都不卖你， ， ，或者你得打包剩一泰半。。。。最好拉上朋侪、家人一起去， ， ，热闹， ， ，还能多点俩菜尝尝。。。。
Q2：除了鸡肉， ， ，锅里尚有啥好吃的？？ ？？？
A：那可多了去了！经典搭配是板栗、冬笋（时令）、黑木耳。。。。这些配菜吸饱了鸡汤的英华， ， ，比肉还受接待！你也可以问问老板当天有啥， ， ，有时间能加面筋、鹌鹑蛋啥的， ， ，浸了汤汁， ， ，绝了！?
Q3：味道偏甜照旧偏咸啊。。？？ ？？？怕吃不惯。。。。
A：它是咸鲜为主的酱香口， ， ，回味带着一丝丝甜， ， ，主要是冰糖提鲜的效果。。。。不是无锡、苏州那种纯甜。。。。大部分人都能接受， ， ，并且越吃越香， ， ，不腻人。。。。你要真一点糖不吃， ， ，提前跟老板打个招呼也成。。。。
Q4：有啥店推荐不？？ ？？？真不想说名儿吗？？ ？？？
A：哎呦， ， ，真不是俺藏私。。。。一是怕有广告嫌疑， ， ，二是这种店真没啥网络推广， ， ，说个名儿你也未必能搜着准确地点。。。。你就记着俺上面说的那几条“寻店规则”， ， ，比啥推荐都管用。。。。着实不可， ， ，你私信俺， ， ，俺给你大致划拉个规模（但这不算广告啊。。。。。。。。。。??
以是啊， ， ，老铁们， ， ，“浙江湖州吴兴鸡婆”? 究竟是啥？？ ？？？它是一道菜， ， ，更是一个地方的生涯切片。。。。它不细腻， ， ，但足够热乎；；； ；；没啥响亮名头， ， ，但味道能让人记良久。。。。
咱用饭， ， ，有时间吃的就是个“地气儿”。。。。下回你要是途经湖州， ， ，别光奔着大景点去， ， ，抽个空， ， ，钻进老城的烟火里， ， ，寻摸这么一锅用时间和心意逐步煨出来的柴火鸡。。。。? 当鸡肉入口， ， ，酱香混着木香在嘴里化开的时间， ， ，你就全懂了——哦， ， ，原来这就是吴兴人扎在胃里的乡愁， ， ，扎实， ， ，得劲儿！? 赶忙的， ， ，找时机去尝尝吧， ， ，保准你不后悔！