咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？？？？？? 俺一个外乡人，，，在武汉江夏这边儿混饭吃，，，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿，，，叫啥“梁山头挆饼子”。。。。。。一最先俺还懵圈儿嘞，，，梁山？？？？？？英雄谁人梁山？？？？？？? 厥后才弄明确，，，人家说的是“梁山头”，，，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食，，，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？？？？？今儿个俺就舍出这张脸，，，跟恁好好唠唠，，，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后，，，保准让恁听得明确，，，馋得慌！?
一、 先说清，，，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？？？？？?
咱可别一听“饼子”就想岔了，，，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼，，，它压根儿不是一起货！
长相“土憨厚”，，，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它，，，心里还嘀咕：这卖相，，，可真不咋“俊”啊。。。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整，，，反而有点不规则，，，厚墩墩的，，，一面儿被烙得焦黄，，，带着糊点儿，，，一面儿相对平整。。。。。。内行艺人说，，，这就叫“挆”，，，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。。。。
用料“傻着实”，，，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅，，，人家说，，，诀窍就在“傻”上。。。。。。就是用最通俗的面粉、清水，，，加点盐，，，别的花里胡哨的一概没有。。。。。。? 和面考究个力道和醒发，，，最后出来的面团，，，不稀不硬，，，正好能“挆”成形。。。。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”，，，听着“滋啦滋啦”的响，，，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了，，，香得人走不动道！?
名儿就是做法，，，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？？？？？师傅现场给俺演示了，，，揪一团醒好的面，，，不必擀面杖，，，就用手这么一揉、一按、一“挆”，，，“啪”一声甩在热铛子上。。。。。。这个“挆”的行动，，，既是制作手法，，，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。。。。已往着实力的人，，，就稀罕这一口。。。。。。
以是啊，，，这“挆饼子”第一特殊，，，就特殊在它的“拙”跟“朴”上，，，不搞细腻那套，，，要的就是一个扎实管饱，，，粮食的本味。。。。。。
二、 再唠唠，，，这饼子后头，，，藏着啥故事跟考究？？？？？？?
光知道是个啥饼，，，那不算本事。。。。。。俺顺藤摸瓜，，，跟几个老江夏人喷空儿（谈天），，，还真问出来点儿门道。。。。。。
跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前，，，江夏这片湖汊子多，，，梁山头那里阵势稍高，，，像水里的墩子。。。。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的，，，在这歇脚。。。。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿，，，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。。。。? 它不是酒楼里的菜，，，是老黎民劳动智慧的吃食，，，带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。。。。?
“服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃，，，是越嚼越香。。。。。。但老吃家会告诉你，，，最佳搭配是一碗“糊汤”，，，鱼熬的汤勾个薄芡，，，或者就是简朴的粉条青菜汤。。。。。。为啥？？？？？？由于饼子着实，，，有点干，，，配着热乎乎的汤水，，，一下肚，，，得劲！全身都舒坦了。。。。。。这种搭配，，，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。。。。
快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气，，，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦，，，艰辛气，，，卖相又时时髦。。。。。。但住在周边的老人儿，，，隔三差五还得来寻摸这一口，，，吃的不是饼，，，是个念想。。。。。。? 好多从这儿搬走的人，，，回来头一件事，，，就是找“挆饼子”。。。。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标，，，一个能吃的乡愁。。。。。。
以是说，，，这饼子第二特殊，，，就特殊在它有根、有故事，，，它连着一片地的影象，，，是在世的“地方志”。。。。。。
三、 最后教教恁，，，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？？？？？?
光说不练假把式，，，俺把俺“探店”的履历，，，毫无保存地给恁说说。。。。。。
上哪儿找？？？？？？得有耐心！? 这玩意儿，，，在大阛阓、美食街，，，基本找不着。。。。。。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头，，，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。。。。? 俺上次找到那家，，，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口，，，是个老大姐摆的摊儿，，，早上五六点出摊，，，卖到上午九点多就收。。。。。。没有招牌，，，就一辆三轮车，，，一个炉子，，，一口大铁铛。。。。。。??
咋判断正宗不正宗？？？？？？看三点！? 1是看做法，，，是不是手“挆”的；；； ；；；2是闻味道，，，有没有那股纯粹的麦炕香，，，而不是油香、料香；；； ；；；3是问价钱，，，这玩意儿着实，，，价钱也着实，，，一般就两三块钱一个，，，要是卖你七八块，，，那可得掂量掂量。。。。。。
咋吃到最美？？？？？？听俺的！? 首先，，，一定要趁热吃！? 刚出锅时，，，外头有点焦脆，，，内里软和，，，口感最好。。。。。。其次，，，就像俺上头说的，，，最好配碗汤，，，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的，，，搭配着一吃，，，那才叫圆满。。。。。。最后，，，别嫌它粗犷，，，用手拿着，，，大口咬，，，感受那股子着实劲儿，，，就着市井的烟火气下肚，，，这才算吃对了地方，，，吃懂了内在。。。。。。?
FAQ（俺替恁问问）：
问：说了半天，，，“梁山头”究竟在武汉哪儿啊。。。。。？？？？？咋坐车去？？？？？？
答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车，，，然后打个车或者骑个共享单车，，，跟司机说“去梁山头社区老街道”，，，十来分钟就到了。。。。。。那里老屋子多，，，进去逐步转，，，用鼻子闻着味儿找，，，保准中！??
问：这饼子是不是很硬，，，欠好消化啊。。。。。？？？？？
答：? 哈哈，，，恁可猜错啦！由于它不是死面，，，是经由充分揉和醒发的，，，内部结构是软的，，，有韧劲，，，并不是邦邦硬。。。。。。好嚼，，，也容易消化。。。。。。虽然啦，，，牙口着实欠好的老人家，，，可以要炕得火轻点的，，，或者泡在汤里吃，，，更软和。。。。。。
问：除了干吃和泡汤，，，尚有别的服法不？？？？？？
答：? 有！会吃的老街坊，，，有时间会把它从中心撕开个口，，，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋，，，或者卤豆腐干，，，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”，，，吃着更带劲！恁可以试试，，，别有一番风味。。。。。。?
问：除了梁山头，，，别的地儿尚有卖的吗？？？？？？
答：? 据俺所知，，，很少。。。。。。? 这吃食地区性太强了，，，基本就是围绕着老梁山头这片儿，，，几个先生傅在做。。。。。。脱离了这片水土，，，感受味儿就不太对了。。。。。。以是想吃这口，，，还真得费点功夫去找找。。。。。。
唠到最后：
妥啦，，，俺这肚子里的货，，，差未几也倒清洁了。。。。。。从懵圈到好奇，，，再到钻巷子找到嘴，，，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”，，，它不但单是个饼。。。。。。?
它是一个在世的影象，，，一种质朴的生涯态度，，，一个地方特有的味觉密码。。。。。。? 它不细腻，，，不煽情，，，就安平悄悄地呆在老街巷里，，，用最着实的麦香，，，等着那些记得它的人，，，或者像俺一样好奇的人。。。。。。
下回恁要是途经江夏，，，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的，，，无妨去梁山头转转，，，找找看。。。。。。能不可遇上，，，也得看缘分。。。。。。但不管找不找获得，，，恁现在已经知道，，，在热干面、豆皮之外，，，武汉尚有这么个“犟家伙”，，，它的名字，，，叫“挆饼子”。。。。。。
中，，，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的，，，给恁这一说，，，俺又馋了！?