哈呀！夜来黑地， ，，，，额翻手机圪瞅， ，，，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字， ，，，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？？？？听名儿像咱这搭的烙饼， ，，，，可又带个“剁”字， ，，，，难不可是拿刀剁着吃的？？？？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？？？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”， ，，，，额这性情上来咧， ，，，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈， ，，，，在汉口那里实着实在地住了几日， ，，，，为的就是这口“饼子”。 。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的， ，，，，都跟大伙儿叨啦叨啦， ，，，，保管你听完， ，，，，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里， ，，，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界， ，，，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食， ，，，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问， ，，，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。 。
那它究竟是个甚咧？？？？？简朴说， ，，，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎， ，，，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？？？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。 。是由于这饼子烙好以后， ，，，，太大太厚， ，，，，直接下嘴咬不文明也不得劲。 。摊主就会操起一把小铲刀， ，，，，或者那种半月形的切刀， ，，，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细， ，，，，整整齐齐码在纸袋子里。 。这个用刀切分的历程， ，，，，爽性利落， ，，，，声音好听， ，，，，就叫“剁”。 。以是， ，，，，你买饼子的时间， ，，，，闻声“铛铛”响， ，，，，那就是最悦耳的陌头音乐， ，，，，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。 。那先生傅， ，，，，把一块脸盆大的面团擀开， ，，，，抹上油盐， ，，，，撒上香葱花， ，，，，卷起来再擀圆， ，，，，放进一口大平底铁锅里， ，，，，用油“刺啦”一煎， ，，，，两面见了黄， ，，，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。 。等拿出来的时间， ，，，，嘿！外皮是金黄金黄的， ，，，，带着焦脆的黑点儿， ，，，，一掰开， ，，，，里头是雪白雪白的， ，，，，一层一层的， ，，，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里， ，，，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落， ，，，，“铛铛铛”几下， ，，，，热腾腾的饼子就递到你手把上。 。你就圪蹴在马路牙子上吃， ，，，，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝， ，，，，额才晓得， ，，，，这“剁饼子”在他们那搭， ，，，，也有些年头了。 。早些年， ，，，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。 。扛饿、顶事、自制、热乎， ，，，，拿纸一包， ，，，，边走边吃， ，，，，一上午都不带饥的。 。
你要说跟咱这搭的饼子比， ，，，，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼， ，，，，多是薄饼， ，，，，擀得匀匀的， ，，，，直接烙熟。 。人家那“剁饼子”是个发面厚饼， ，，，，考究的是先油煎锁住水分， ，，，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆， ，，，，口感更有条理。 。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。 。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。 。而汉口的“剁饼子”， ，，，，由于经由油煎， ，，，，外层是实着实在的酥脆， ，，，，咬下去“咔嚓”一声， ，，，，内里却异常柔软， ，，，，带着发面的甜香和葱油的咸香， ，，，，是一种“外刚内柔”的感受。 。用汉口人的话讲， ，，，，叫“外壳枯， ，，，，内里肉”。 。
服法与搭配：咱吃饼， ，，，，能就菜， ，，，，能卷肉， ，，，，名堂多。 。他那“剁饼子”最常见的服法， ，，，，就是剁完后， ，，，，直接上手拿着吃， ，，，，或者配上一碗糊米酒， ，，，，或者一碗蛋酒。 。甜甜的米酒， ，，，，配上咸香的饼子， ，，，，一甜一咸， ，，，，一软一脆， ，，，，那叫一个绝配！额试了一回， ，，，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。 。
以是说， ，，，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”， ，，，，看着粗犷， ，，，，做着考究， ，，，，吃着愉快。 。它不是什么山珍海味， ，，，，但就是这股子扎实、热络的市井气， ，，，，最是让人念念不忘。 。
光说不练假把式。 。额在汉口那几天， ，，，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店， ，，，，一家一家吃过来的。 。给你说道说道， ，，，，你去了也好有个寻处。 。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的， ，，，，说是个老字号。 。额一大早寻已往， ，，，，门口果真排着队。 。饼是先生傅做的， ，，，，手法稳当得很。 。他家饼子葱花香特殊足， ，，，，面也发得好， ，，，，松软得像棉花。 。但可能名气太大， ，，，，买的人多， ，，，，有时间火候有点急， ，，，，外壳的脆度不那么匀称。 。不过整体味道是正的， ，，，，尤其是配他家的糊米酒， ，，，，没得挑！值得一试。 。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的， ，，，，没得招牌， ，，，，就是个姨妈在自家门口支的摊。 。额看不少外地人端着碗粉， ，，，，过来买半个饼， ，，，，就晓得来对地方咧。 。他家的饼子， ，，，，个头相对小点， ，，，，但面更着实， ，，，，更有嚼头。 。外皮煎得焦黄焦黄的， ，，，，一口下去， ，，，，脆得掉渣！面香味更浓， ，，，，葱花的味道是后调。 。额个人更偏幸这家， ，，，，以为更有“锅气”， ，，，，更家常。 。你要是去寻“王记”生烫， ，，，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。 。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭， ，，，，专门起大早去及早市遇见的。 。一个年迈推着车子， ，，，，现做现卖。 。他家最有特色的是， ，，，，除了原味， ，，，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟， ，，，，划开， ，，，，灌个鸡蛋进去， ，，，，再煎熟。 。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润， ，，，，那口感直接上了个层次， ，，，，又软又嫩又香！就是得等， ，，，，并且去晚了就没了。 。这家是额的“宝藏发明”， ，，，，追求口感和新鲜感的， ，，，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的， ，，，，去第一家；； ；想吃口感最脆、最家常的， ，，，，寻第二家；； ；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的， ，，，，冲第三家。 。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说， ，，，，我就放心咧。 。那这“剁饼子”一般多钱一个？？？？？
答：自制！着实！额去的时间， ，，，，通俗的葱花“剁饼子”， ，，，，也就3块到5块钱一个。 。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。 。在现在这物价下， ，，，，花个三五块， ，，，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼， ，，，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。 。
问：除了早饭， ，，，，晌午、黑地有卖的没？？？？？
答：大部分做这个的摊摊， ，，，，都是及早市和上午。 。由于这饼子吃个新鲜热乎， ，，，，放凉了口感就差下一大截。 。以是许多著名的摊子， ，，，，过了上午十点、十一点就收摊咧。 。晌午和晚上很少有专门卖的。 。想吃， ，，，，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？？？？看着挺大。 。
答：哈哈， ，，，，看你饭量！一般后生家， ，，，，吃一个， ，，，，再喝碗汤， ，，，，够够的了。 。要是女娃娃或者饭量小的， ，，，，两个人分一个也完全可以。 。让老板帮你“剁”开， ，，，，一人一半， ，，，，恰恰吃得美， ，，，，还不铺张。 。额那回就是跟同伴分了一个， ，，，，正好。 。
问：除了原味和加鸡蛋， ，，，，尚有别的口胃没？？？？？
答：额见的这几家， ，，，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。 。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味， ，，，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。 。有些摊摊可能会有椒盐味的， ，，，，就是在抹油的时间撒点椒盐， ，，，，咸香味更重点。 。你可以买的时间问一句。 。
哎呀， ，，，，这一口吻说了这么多， ，，，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿， ，，，，给大伙儿摆治清晰咧。 。说究竟， ，，，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。 。它不细腻， ，，，，但扎实；； ；不腾贵， ，，，，但温暖。 。
咱们有时间在网上看个词， ，，，，可不敢光往那歪处想。 。得多寻思寻思， ，，，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法， ，，，，一种没尝过的味道。 。就像这“剁饼子”， ，，，，你要是光听名儿胡乱猜， ，，，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉， ，，，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠， ，，，，闻声那“铛铛铛”的脆响， ，，，，闻见那混着葱油的麦香， ，，，，可别再犹豫。 ；； ；ㄉ霞缚榍， ，，，，买上一块刚“剁”好的饼子， ，，，，趁热咬上一大口。 。那滋味， ，，，，不止在嘴里， ，，，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。 。
吃美了， ，，，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人， ，，，，就爱听这个！?