哎 ，，，，，可不敢提 ，，，，，一提“金墩街饼子”这五个字 ，，，，，额这哈喇子就忍不住要流下来嘞！? 你说就是个饼子么 ，，，，，能有啥稀奇的？？诶！那你可是没说对！在金墩街 ，，，，，这饼子它不是个干粮 ，，，，，是刻在咱这片人胃里跟心上的念想。。。。。。额打小就在这跟前长大 ，，，，，从五毛钱一个吃到现下五块钱还得排队 ，，，，，今儿就跟你好好拉拉（聊聊） ，，，，，这饼子里头究竟藏着几多说头。。。。。。?
初来乍到的外地后生 ，，，，，往金墩街一站 ，，，，，懵圈！从南到北 ，，，，，挂“饼子”招牌的少说也有七八家 ，，，，，家家门口都有人等。。。。。。该去哪家？？这水 ，，，，，深着咧！
老字号“王师傅”：这是公认的“祖师爷”。。。。。。门脸儿最旧 ，，，，，性情最倔 ，，，，，逐日就做牢靠500个 ，，，，，卖完拉倒 ，，，，，雷打不动。。。。。。他家饼子特点是瓷实、麦香足 ，，，，，面发得那叫一个好 ，，，，，掰开里头是匀称的蜂窝 ，，，，，就着咸菜吃 ，，，，，能把人香迷糊了。。。。。。? 但你要嫌他没名堂 ，，，，，就椒盐跟芝麻两种 ，，，，，去别家看看。。。。。。
网红店“刘记酥饼”：年轻人跟打卡的 ，，，，，最爱去这家。。。。。。为啥？？名堂多啊！。。。。梅干菜肉的、红豆沙的、甚至尚有芝士榴莲的！饼子个头稍小 ，，，，，但追求的就是那口酥掉渣的口感。。。。。。他家舍得放油 ，，，，，烤出来一层层的 ，，，，，光是看制作历程都解压。。。。。。？衫弦槐踩俗茑止荆骸罢庹站筛霰樱？闹得跟点心似的！” ?
口碑之王“老地方”：这家没招牌 ，，，，，就在个杂货店旁边支个炉子 ，，，，，但排队的人永远最多。。。。。。窍门是啥？？用老肥发面 ，，，，，用果木炭烤。。。。。。那股子奇异的、带着点烟火气的焦香 ，，，，，是电炉子咋也学不来的。。。。。。他家饼子 ，，，，，外皮是嘎嘣脆 ，，，，，里头是软乎乎 ，，，，，趁热咬一口 ，，，，，烫得嘴直吸溜也舍不得松口。。。。。。额个人以为 ，，，，，他家最靠近咱小时间的味儿。。。。。。
你看 ，，，，，光是挑店 ，，，，，就有这么多门道。。。。。。你要问额哪家最好？？额只能说 ，，，，，想吃情怀去王师傅 ，，，，，想尝新鲜去刘记 ，，，，，要想品品那口最隧道的炭火香 ，，，，，那“老地方”的步队 ，，，，，你非排不可。。。。。。
你以为和个面、擀个饼、扔炉子里就行？？可不敢闹！里头的考究 ，，，，，多着咧。。。。。。
首先 ，，，，，是“面魂”。。。。。。好饼子 ，，，，，七分看面。。。。。。顶尖的店家 ，，，，，用的都是外地的冬小麦粉 ，，，，，卵白质含量高。。。。。。发面不必酵母粉 ，，，，，用自家养的“老面肥”（就是上次发面留下一块面团）。。。。。。这老肥像个有生命的废物 ，，，，，天天得伺候着。。。。。。用它发出来的面 ，，，，，带着一股自然的、微微的酸香 ，，，，，是任何添加剂都出不来的味道。。。。。。据“王师傅”说 ，，，，，他家那盆老肥 ，，，，，比额的岁数都大 ，，，，，那是店里的“镇店之宝”。。。。。。?
其次 ，，，，，是“手法”。。。。。。揉面要揉到“三光”——面光、手光、盆光。。。。。。擀饼子也有手法 ，，，，，不可往死了擀 ，，，，，得顺着面劲儿来 ，，，，，这样才华保住内里的气孔。。。。。。抹油酥是要害一步 ，，，，，油酥（面粉和热油混淆）的配比是各家绝不过传的神秘 ，，，，，这直接决议了饼子起几多层 ，，，，，酥不酥。。。。。。
最后 ，，，，，是“火候”。。。。。。炭火炉子最佳 ，，，，，温度在220-250度之间。。。。。。饼子贴进炉膛 ，，，，，师傅得凭几十年履历 ，，，，，听声音、看颜色。。。。。。什么时间该翻面 ，，，，，什么时间该挪到火弱的地方烘 ，，，，，全在脑子里。。。。。。差一分钟 ，，，，，口感就是天壤之别。。。。。。有个数据 ，，，，，一个熟练的师傅 ，，，，，一炉或许烤20个饼子 ，，，，，从入炉到出炉 ，，，，，或许需要12-15分钟 ，，，，，这时代他得像照顾娃娃一样 ，，，，，时刻关注着。。。。。。
额就不信这个邪！非要自己在家做。。。。。。效果……前八次 ，，，，，不是硬得能砸狗 ，，，，，就是死面疙瘩 ，，，，，要么就是干巴巴没一点层。。。。。。说多了都是泪啊！。。。。? 厥后 ，，，，，额舔着脸 ，，，，，借着老街坊的体面 ，，，，，跟“老地方”的师傅套近乎 ，，，，，人家才点拨了额几句。。。。。。连系额自己的教训 ，，，，，总结了3个家庭浅易版焦点窍门 ，，，，，你照做 ，，，，，不敢说100% ，，，，，但能有个八成风味！
1. 面肥没有咋办？？用“波兰种”取代！?
家里没有老肥 ，，，，，就用这个办法：50克面粉+50克水+1克酵母 ，，，，，搅和匀了 ，，，，，室温放3小时 ，，，，，再放冰箱冷藏一晚。。。。。。第二天你用这个水和面 ，，，，，发酵出来的面 ，，，，，香味和口感能无限靠近老肥 ，，，，，这是面包师都用的大招！
2. 油酥 ，，，，，是分层的灵魂！?
别瞎弄！面粉和热油的比例 ，，，，，1：1.2? 最合适（好比50克面粉 ，，，，，用60克烧到微微冒烟的热油去泼）。。。。。。搅匀后 ，，，，，再加一小撮盐和五香粉。。。。。。这个油酥抹在擀开的面片上 ，，，，，卷起来再擀 ，，，，，条理就出来了。。。。。。
3. 家庭烤箱的“补水”大法！?
你家烤箱烤出来干 ，，，，，是由于缺蒸汽。。。。。。饼子进烤箱前 ，，，，，在烤箱下层放一个烤盘 ，，，，，内里倒上半盘开水 ，，，，，制造蒸汽。。。。。。用220度 ，，，，，中层 ，，，，，烤15分钟。。。。。。最后5分钟把水盘拿出来 ，，，，，让饼子外貌上色、变脆。。。。。。这一步 ，，，，，是外脆里软不干巴的最终窍门！??
记着这三点 ，，，，，你离乐成绩不远了。。。。。。虽然 ，，，，，想跟炭火炉子比 ，，，，，那照旧差点意思 ，，，，，但解个馋 ，，，，，在朋侪眼前露一手 ，，，，，绝对够用嘞！
1. 额去金墩街 ，，，，，究竟该去哪家？？能推荐个顺序不？？?
能！若是你时间多 ，，，，，首站“老地方”排队 ，，，，，买上原味的。。。。。。排队的时间 ，，，，，让同伴去“刘记”买俩新式馅儿的尝尝鲜。。。。。。最后 ，，，，，去“王师傅”家看看 ，，，，，若是还没关门 ，，，，，买个最质朴的椒盐饼 ，，，，，边走边吃 ，，，，，比照一下。。。。。。这一套下来 ，，，，，你就算是“饼子品鉴巨匠”了！
2. 这饼子热量高不高？？减肥的人能吃不了？？?
真话实说 ，，，，，不低。。。。。。事实是面食 ，，，，，还刷了油酥。。。。。。一个扎实的饼子 ，，，，，得有小300大卡左右。。。。。。但你要是当主食 ，，，，，别就着菜吃 ，，，，，单吃一个 ，，，，，再配点蔬菜 ，，，，，也还行。。。。。。想解馋又怕胖 ，，，，，跟朋侪分一个是最好的步伐！
3. 除了就地吃 ，，，，，还能咋吃？？有啥隐藏服法没？？?
那可太多嘞！最经典的 ，，，，，把饼子从中心剖开 ，，，，，夹上酱牛肉、卤蛋、豆腐串 ，，，，，这就是顶配的“中式汉堡”。。。。。。唬唬；；；蛘 ，，，，，回家切成条 ，，，，，跟明确菜、粉条一锅烩 ，，，，，做成一锅热乎乎的“饼子烩菜” ，，，，，那味道 ，，，，，绝了！?
拉拉了这么多 ，，，，，着实额以为 ，，，，，金墩街的饼子 ，，，，，早就飘逸了一个“吃食”的领域。。。。。。它是一条街的体温 ，，，，，是一片人的乡愁 ，，，，，是听凭外边天下变得多快 ，，，，，这儿总有点踏扎实实、稳固的老味道在等着你的放心。。。。。。? 不管是为了一口酥脆排队一小时的后生 ，，，，，照旧数十年如一日守着炭火炉子的先生傅 ，，，，，在这饼子升起的热气里 ，，，，，咱看到的 ，，，，，都是最通俗、也最扎实的日子。。。。。。下回途经 ，，，，，你也去排排队 ，，，，，趁热咬上一口。。。。。。那份烫嘴的知足 ，，，，，保准让你以为 ，，，，，这队 ，，，，，排得值！?