哎妈呀，，， ，大兄弟/老妹儿，，， ，瞅你这问题问的，，， ，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？“找玉人做鸡”，，， ，这词儿在网上搜，，， ，那指定是搜不明确，，， ，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，，， ，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，，， ，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，，， ，被全家老小追着夸，，， ，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，，， ，是确定目的。。。你是要整只金黄流油的烤鸡，，， ，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，，， ，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？目的不明确，，， ，你在厨房就得抓瞎。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈，，， ，寻思是只鸡就行呗。。。效果想炖汤，，， ，买了只肉食鸡，，， ，炖了俩钟头，，， ，汤是清汤寡水，，， ，肉柴得塞牙，，， ，让俺妈好一顿“呲儿”。。。厥后才明确，，， ，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，，， ，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，，， ，身边十家过年，，， ，八家桌上得有只“全鸡”，，， ，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。这其中，，， ，红烧和炖汤能占一大都。。。以是，，， ，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，，， ，咱就得去“找”了。。。这“找”分俩地儿：找生鸡，，， ，和找做法。。。
1. 找生鸡，，， ，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，，， ，那口感绝对纷歧样，，， ，价钱可能还实惠。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，，， ，用手摸摸胸脯肉，，， ，紧实不松垮，，， ，这鸡就差不了。。。记。。。，， ，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，，， ，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，，， ，能出来啥好玩意儿？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，，， ，手法接地气，，， ，用的调料咱家都有。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，，， ，乐成率杠杠滴。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，，， ，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，，， ，方子有了，，， ，最后临门一脚就是“做”。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，，， ，再用流水冲清洁，，， ，腥味儿去掉一泰半。。。炖汤的鸡，，， ，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，，， ，增香去腥，，， ，一般人俺不告诉他。。。
火候是命根：“紧火鱼，，， ，慢火肉”，，， ，炖鸡也得用小火咕嘟。。。心急吃不了热豆腐，，， ，更吃不上烂糊肉！红烧的，，， ，汤汁收到浓稠，，， ，自然裹在鸡块上，，， ，那叫一个亮！炖汤的，，， ，最后二十分钟再放盐，，， ，肉不柴，，， ，汤更鲜。。。
摆盘是体面：整鸡上桌，，， ，别往盘子里一趴了事。。。底下垫两片生菜叶子，，， ，旁边摆几朵焯过水的西兰花，，， ，再撒点小葱花，，， ，哎呦我去，，， ，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，，， ，朋侪圈一发，，， ，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？腌多久？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。提前俩钟头，，， ，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，，， ，放冰箱里。。。入味了，，， ，做出来才香，，， ，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。砂锅聚热，，， ，炖出来的汤颜色清亮，，， ，味道醇，，， ，是谁人老味儿。。。铁锅容易有铁锈味，，， ，还爱把汤炖浑了。。。
问：家里有小孩老人，，， ，想吃烂糊的，，， ，得多长时间？？？
答：看鸡的老嫩。。。一般的三黄鸡，，， ，小火慢炖一个半到两个点，，， ，用筷子一插，，， ，能轻松插透，，， ，就妥了。。。要是老母鸡，，， ，那就得再加半个到一个钟头。。。万万别用高压锅图快，，， ，那汤不香！
以是。。。，， ，大兄弟老妹儿，，， ，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，，， ，更不是你想的那歪路。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。? 这丙午马年的新春，，， ，别再为桌上少道硬菜忧愁了，，， ，就按俺说的这“三板斧”，，， ，从认鸡、找方子到上手做，，， ，一步步来。。。
只要你用了心，，， ，端上桌的就不但是一盘菜，，， ，那是一份热腾腾的心意，，， ，是咱对一家老小的爱。。。到时间，，， ，全家碰杯，，， ，都夸你手艺“贼毕”，，， ，那感受，，， ，老得劲儿了！? 赶忙的，，， ，训练起来吧！