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上？
？？？？？觳湍愣模涸谀Ф继降辏，，
，，，嘛样的快餐才是真“快”又“值”？
？？？？？咱聊聊！

哎呦喂，，，
，，，列位老几位，，，
，，，今儿个咱不聊别的，，，
，，，就唠唠“上？
？？？？？觳汀闭獾愣露。。。。。。一说“快餐你懂的”，，，
，，，好嘛，，，
，，，您可别想歪了，，，
，，，咱这可是正经八百聊吃食！? 在介大上海滩，，，
，，，快节奏那是出了名的，，，
，，，用饭跟接触赛的，，，
，，，以是嘛，，，
，，，嘛样的快餐能让咱打工人、逛街族们吃得舒坦、花钱不冤，，，
，，，里头门道可海了去了。。。。。。我介人就好个吃，，，
，，，这些年可没少在陌头巷尾踅摸，，，
，，，今儿就把我肚子里的“干货”跟您们抖落抖落。。。。。。

一、 快餐嘛算“快”？
？？？？？光上菜快可不可！

您要说了，，，
，，，快餐烦懑还叫嘛快餐？
？？？？？诶，，，
，，，这话对，，，
，，，可也不全对。。。。。。光是后厨做得快，，，
，，，端上桌了，，，
，，，您一尝，，，
，，，嚯，，，
，，，跟那啥似的，，，
，，，那能叫好快餐么？
？？？？？我觉着。。。。。。，，
，，，真正的“快”，，，
，，，得是“决议快、取餐快、吃完肠胃没肩负，，，
，，，利利索索接着做事儿”。。。。。。您琢磨琢磨，，，
，，，是不是介个理儿？
？？？？？

例如说吧，，，
，，，我之前在陆家嘴那片儿上班，，，
，，，中午就一个钟头用饭时间。。。。。。楼下那几家店，，，
，，，一到点儿，，，
，，，好家伙，，，
，，，那人排得，，，
，，，跟贪吃蛇赛的，，，
，，，拐好几个弯。。。。。。有家做本帮浇头饭的，，，
，，，橱窗里七八个大盆，，，
，，，红烧大排、狮子头、雪菜毛豆…菜色一目了然，，，
，，，您手指头一点，，，
，，，“师傅，，，
，，，来个狮子头，，，
，，，加份青菜，，，
，，，多浇汁儿！”，，，
，，，前后不到一分钟，，，
，，，热乎饭到手。。。。。。介就叫“决议快”，，，
，，，不让人看着菜单犯选择难题症。。。。。。再比照有的店，，，
，，，菜单花里胡哨一大篇，，，
，，，等您看好喽，，，
，，，后边人都急得顿脚了。。。。。。?

数据上咱也说两句，，，
，，，有机构视察过，，，
，，，白领午餐的“黄金期待时间”也就15分钟以内，，，
，，，凌驾20分钟，，，
，，，知足度咔咔往下掉。。。。。。以是您看那些活泛的档口，，，
，，，提前分装、套餐化、流水线式出餐，，，
，，，都是摸透了咱的心思。。。。。。我吃过最快的一顿，，，
，，，从排队到坐下开吃，，，
，，，拢共7分半，，，
，，，吃完一抹嘴，，，
，，，还能溜达着买杯咖啡，，，
，，，舒坦！

二、 嘛叫“值”？
？？？？？不是自制就完事儿了！

“值”这个字儿，，，
，，，学问更大。。。。。。十块钱吃饱叫值，，，
，，，三十块钱吃好也叫值。。。。。。在上海，，，
，，，快餐的人均从十几块到五六十，，，
，，，跨度不小。。。。。。咱不可光看价儿，，，
，，，得掰开了揉碎了看里头的工具。。。。。。

首先看分量。。。。。。老爷们儿干体力活的，，，
，，，您给一小碟细腻摆盘的，，，
，，，不敷塞牙缝的，，，
，，，那肯定不干。。。。。。有些专门做工地餐、司机餐的铺子，，，
，，，一碗堆得冒尖的盖饭，，，
，，，肉片子实诚，，，
，，，米饭管够，，，
，，，汤免费续，，，
，，，二十来块钱，，，
，，，工友们吃得呼呼的，，，
，，，这就叫“值”。。。。。。??♂?

其次看用料和口胃。。。。。。同样是卖黄鱼面，，，
，，，有的店用的冷冻小黄鱼，，，
，，，面条软塌塌，，，
，，，卖三十五；；；；；
；有的店用的是新鲜小黄鱼煎过，，，
，，，汤头熬得奶白，，，
，，，手擀面劲道，，，
，，，卖四十八。。。。。。您说哪个值？
？？？？？我肯定选后者。。。。。。《嗷ㄊ缚椋，，
，，，吃的是手艺和新鲜，，，
，，，身体也舒坦。。。。。。我跟踪吃过一家小店，，，
，，，老板是南通人，，，
，，，天天亲自去市场挑黄鱼，，，
，，，转头客占比能到6成以上，，，
，，，靠的就是口碑。。。。。。

最后还得看附加的。。。。。。好比情形干不清洁？
？？？？？有没有免费的纸巾、调料？
？？？？？Wi-Fi快烦懑？
？？？？？能不可免费续个饭加个汤？
？？？？？可别小看这些，，，
，，，都是“值”的一部分。。。。。。有家我常去的葱油拌面店，，，
，，，店面不大，，，
，，，但老板永远把台面擦得锃亮，，，
，，，免费的小咸菜都有三四种，，，
，，，炎天还免费供应绿豆汤。。。。。。就冲这份心意，，，
，，，我愿意多去。。。。。。?

三、 上？
？？？？？觳偷摹岸兰曳缥铩保夯齑钣胂改宀⑿

您要是以为上？
？？？？？觳途褪翘煜露加械哪切┝放疲，，
，，，那可差点意思。。。。。。魔都的快餐，，，
，，，特有它自个儿的“调性”。。。。。。

一个是“混搭风”玩得溜。。。。。。您能望见卖生煎馒头的旁边，，，
，，，顺便卖着咖喱牛肉粉丝汤和赤豆羹；；；；；
；一个卖咸肉菜饭的档口，，，
，，，可能还搭配着炸猪排和罗宋汤。。。。。。这“菜饭配罗宋汤”，，，
，，，就是上海宁经典的午餐搭配，，，
，，，花钱未几，，，
，，，吃得落胃。。。。。。这种基于外地饮食逻辑的“套餐立异”，，，
，，，外地连锁品牌一时半会儿学不来。。。。。。

再一个就是“细腻化”趋势。。。。。？
？？？？？杀鹨晕觳途褪翘氯。。。。。。现在许多开在写字楼下的新式快餐，，，
，，，把轻食沙拉、低脂荞麦面、波奇饭这些玩意也做得又快又好。。。。。。透明厨房，，，
，，，食材码得整整齐齐，，，
，，，热量给你标得显着确白，，，
，，，一份卖四五十，，，
，，，照样有大批小白领买单。。。。。。他们图的不是自制，，，
，，，是康健效率和照相悦目的社交属性。。。。。。我有一做金融的朋侪，，，
，，，一周最少吃三回这种，，，
，，，用她话说：“算不清期权价钱可以，，，
，，，但午饭的卡路里必需门儿清。。。。。。” ?

尚有那种社区食堂，，，
，，，现在也越来越火。。。。。。政府有支持，，，
，，，价钱实惠，，，
，，，一荤两素二十左右，，，
，，，味道就是家常味，，，
，，，主要服务周围老人，，，
，，，但也吸引了不少年轻人。。。。。。我去吃过几回，，，
，，，红烧肉烧蛋、清炒鸡毛菜，，，
，，，味儿挺正，，，
，，，要害是吃着放心，，，
，，，有种“回家用饭”的感受。。。。。。这种快餐，，，
，，，解决的是“社区信任”问题，，，
，，，是另一种维度的高级。。。。。。

【FAQ 您可能想问】

• 问：为嘛专门写上海的快餐？
  ？？？？？

  答：嗐，，，
  ，，，由于上海这地界儿忒有代表性了！天南海北的人，，，
  ，，，五花八门的需求，，，
  ，，，能在这地方立住脚、活得好的快餐，，，
  ，，，那都是经由“残酷选拔”的，，，
  ，，，里头有真经。。。。。。学了上海的快餐逻辑，，，
  ，，，到哪儿看吃食，，，
  ，，，眼光都毒三分。。。。。。

• 问：说了半天，，，
  ，，，有嘛详细推荐吗？
  ？？？？？我怕踩雷。。。。。。

  答：哎呦，，，
  ，，，介可不敢乱推荐，，，
  ，，，众口难调。。。。。。〉腋觥氨芸印本髑希饭点儿看步队，，，
  ，，，专排外地姨妈爷叔多的那家。。。。。。他们可是“人形美食雷达”，，，
  ，，，随着排，，，
  ，，，或许率错不了。。。。。。再就是，，，
  ，，，看看店家忙不忙得过来料理桌子，，，
  ，，，料理得利索的，，，
  ，，，后厨和老板心气儿一般也正。。。。。。

• 问：想在上海做快餐，，，
  ，，，有啥门道不？
  ？？？？？

  答：介可是大课题。。。。。。简朴说两句：位置决议生死，，，
  ，，，口胃决议转头率，，，
  ，，，性价比决议口碑撒播速率，，，
  ，，，清洁和稳固决议你能活多久。。。。。。别妄想花哨，，，
  ，，，把一个招牌产品做到极致，，，
  ，，，好比就蟹粉小笼，，，
  ，，，或者辣肉面，，，
  ，，，让人一想到这个就奔你来，，，
  ，，，你就成了。。。。。。现在纯拼自制是条死路，，，
  ，，，得让人觉着“值”。。。。。。

• 问：你觉着未来快餐会酿成嘛样？
  ？？？？？

  答：我瞎琢磨。。。。。。，，
  ，，，“智能”和“人情味”得连系。。。。。。以后可能手机一点，，，
  ，，，到店就。。。。。。，，
  ，，，甚至无人厨房自动做，，，
  ，，，这是“快”。。。。。。但同时，，，
  ，，，那些有手艺、有坚持、能和客人唠两句的伉俪店、师傅店，，，
  ，，，会更珍贵，，，
  ，，，这是“情”。。。。。。最好的状态是，，，
  ，，，用手艺解决效率，，，
  ，，，用人留住温度。。。。。。

结语

以是您瞧，，，
，，，“上？
？？？？？觳湍愣摹保，，
，，，懂的究竟是嘛？
？？？？？我觉着，，，
，，，懂的是一种在高速运转的都会里，，，
，，，怎样智慧地、体面地、知足地喂饱自己的生涯智慧。。。。。。? 它不再是迁就，，，
，，，而是门融合了效率、经济、口胃以致情绪的学问。。。。。。甭管您是急遽过客，，，
，，，照旧常驻于此，，，
，，，下次在面临琳琅满目的快餐选择时，，，
，，，无妨多个心眼，，，
，，，品品里头的门道。。。。。。找到那家让你吃完不后悔、心里还惦记着“下回还来”的小店，，，
，，，那才是真正“懂”了上海的快餐，，，
，，，也懂了在这座都会里，，，
，，，怎样善待自个儿的胃。。。。。。

得，，，
，，，啰啰嗦嗦又说了一大堆，，，
，，，肚子又叫了。。。。。。我呀，，，
，，，这就再去踅摸点好吃的去啦！您要有嘛好地界，，，
，，，也别忘了说道说道。。。。。。≡巯禄卦倭模?

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