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自贡快餐街究竟有多邪乎？？？？？？让一北京老饕排队俩钟头就为一口“茅厕兔”！

哎呦喂，，，介可算逮着功夫跟列位老几位念叨念叨了！上星期不是跑了一趟自贡嘛，，，好家伙，，，冲着内“盐帮菜”的名头去的，，，效果您猜怎么着？？？？？？让一条“快餐街”给彻底拿捏了，，，好几天都没缓过劲儿来，，，满脑子还都是内个火爆爆、香喷喷的味儿！?

介地界儿，，，您要按字面意思明确“快餐”那就大错特错了
。
。它可不是嘛麦当劳、肯德基，，，介里的“快”，，，说的是上菜快、味道来得猛、吃完让您全身通透谁人“快”法！外地人提起来都眼冒金光，，，跟我说：“兄弟，，，来咱这儿，，，不去快餐街嗦一顿，，，即是白来！”

第一幕：介不叫饭馆，，，介叫“江湖”? ?

介条街，，，台甫儿叫“同兴路”那一片，，，但大伙儿都愿意叫它“快餐街”
。
。您晚上五六点钟往那儿一站，，，好嘛，，，那时势，，，简直了！锣鼓喧天…咳，，，没有锣鼓，，，是锅铲碰撞、大火爆炒的“哐哐”声，，，混淆着二荆条、花椒、仔姜的辛辣香气，，，噼里啪啦往您脸上扑，，，呛得人流眼泪，，，可还忍不住伸脖子使劲儿闻！

街双方，，，馆子一家挤着一家，，，门脸儿都不大，，，有的甚至就摆几条板凳马扎
。
。但您瞅瞅那人气，，，家家门口都蹲着、站着等座的食客，，，眼神儿都跟饿狼似的盯着别桌上菜
。
。? 我去的是一祖传说中的“茅厕兔”，，，为啥叫这个名儿？？？？？？早些年店就在公厕扑面，，，名字就这么叫开了，，，现在店挪了，，，江湖名号可一点没变
。
。我下昼五点半到的，，，拿号一看，，，前头尚有四十二桌！等吃完出来，，，晚上八点半，，，门口还蹲着二十来号人
。
。您说邪乎不邪乎？？？？？？

他们家招牌就是鲜锅兔和干锅兔
。
。我点的鲜锅兔，，，端上来一大盆，，，红艳艳的汤里泡着滑嫩的兔肉块，，，上面铺满了青红椒段和嫩仔姜
。
。夹一块兔肉，，，嚯！入口先是兔肉的鲜和嫩，，，紧接着，，，仔姜的辛、小米辣的烈、花椒的麻，，，像排队冲锋一样，，，一层一层在嘴里炸开，，，吃得人嘶哈嘶哈直吸凉气，，，额头鼻尖立马见汗，，，可手就是停不下来，，，一块接一块，，，非得就着两碗米饭，，，把盆里的汤汁都拌了才以为圆满
。
。这感受，，，倍儿爽！?

第二幕：味道密码，，，全在“泼”与“爆”? ??

在介儿吃了三天，，，我算琢磨出点儿门道了
。
。盐帮菜快餐的精髓，，，就是一个“阴险”，，，一个“火爆”
。
。食材都通俗，，，兔、蛙、牛肉、鳝鱼，，，但功夫全在调料和火候
。
。

您瞅后厨那灶火，，，嚯，，，窜起来半米多高！巨匠傅眼疾手快，，，一勺菜油烧得冒青烟，，，“刺啦”一下先把豆瓣酱、泡椒末扔进去，，，炒出红油和香味，，，紧接着主角（兔肉）下锅，，，猛火颠勺，，，让每块肉都裹上调料，，，最后，，，抓一把新鲜的仔姜丝、青花椒、小米辣，，，兜头泼进去，，，再波动几下，，，趁热气腾腾立马出锅
。
。? 整个历程也就一两分钟，，，考究的就是一个“一气呵成”，，，锁住食材的鲜嫩，，，也让种种烈性调料的味道在最短时间内融合、爆发
。
。

我还专程问了一家老板，，，一天能用几多调料
。
。老板一边颠勺一边喊：“仔姜一天百十来斤，，，辣椒花椒论麻袋算！否则出不来这个味儿！” 并且，，，他们许多店都有自己的泡菜坛子，，，泡椒、泡姜的味道，，，那是工厂货绝比照不了的独家秘笈
。
。以是别看店小，，，每家味道都有细微差别，，，有的着重仔姜的鲜辛，，，有的突出花椒的麻香，，，这就引得无数老饕往返较量、争论，，，成了乐此不疲的话题
。
。

第三幕：攻略在手，，，吃遍不愁? ?

看到这儿，，，您要是也坐不住了，，，想立马打“飞的”已往，，，那我得给您念叨几句着实的“生涯攻略”，，，否则您可能得饿着肚子看别人吃
。
。

1. 及早不赶晚：最好下昼5点前就到，，，直奔您心仪的那家店拿号
   。
   。? 6点往后，，，等位时间基本以“小时”起步
   。
   。等位的时间别干站着，，，去隔邻店先买点冷吃兔、冷吃牛肉当零食磨牙，，，那也是自贡一绝！

2. 入门点菜“三步走”：第一次吃，，，建议您点一个鲜锅系列（兔或蛙），，，点一个干锅系列（掌中宝或鸭脚），，，再配一个清炒时蔬（好比炒空心菜，，，用来清口解辣）
   。
   。这样，，，汤锅的酣畅、干锅的香酥、清炒的爽口就全齐了
   。
   。人少的话，，，一个锅子加个菜也足够
   。
   。

3. 辣度选择有考究：一般店家会问您“微辣、中辣、特辣”
   。
   。? 除非您是弗兰或赣州来的英雄，，，否则强烈建议从微辣最先！自贡的“微辣”，，，可能已经是许多地方的“爆辣”了
   。
   。以为不过瘾，，，下次再加码
   。
   。

4. 饮料同伴是灵魂：标配是冰镇的“唯怡豆奶”或“王老吉”
   。
   。豆奶的醇厚能包裹辣味，，，王老吉的清凉能暂时“灭火”，，，比啤酒、可乐都管用
   。
   。米饭一定要点，，，那是吸收英华、拯救味蕾的最后防线！

FAQ：您可能想知道的

Q：卫生条件怎么样
。
。？？？？？看着有点简陋
。
。

A：咳，，，介就是它的市井气
。
。大店有大店的规范，，，小店有小店的锅气
。
。您瞅着简陋，，，但食材都很新鲜，，，灶台火旺，，，高温烹饪自己也能杀菌
。
。眼不见为净，，，好吃就行！着实考究，，，可以选门脸儿大点、装修新点的分店
。
。

Q：消耗贵不贵？？？？？？人均几多？？？？？？

A：性价比极高！? 我们俩人，，，点了一其中份鲜锅兔（98元），，，一个小份干锅掌中宝（68元），，，一个素菜，，，加上饮料米饭，，，人均也就80-90块钱，，，吃得撑到扶墙，，，味道还让人念念不忘
。
。这在北上广深，，，想都别想
。
。

Q：除了“茅厕兔”，，，尚有别的推荐吗？？？？？？

A：有
。
。∠瘛石沟大饭馆”（名字唬人，，，着实也是苍蝇馆子）、“汝萍古板蘸水菜”（服法奇异）、“飞虹鱼馆”都不错
。
。着实到了那儿，，，看哪家外地人多、等位的凳子长，，，就往哪儿钻，，，准没错！

结语

以是您说，，，嘛叫“快餐街”？？？？？？要我说，，，介就是一座都会的胃口，，，最生猛、最直给、最不装相的展览馆
。
。它没有优雅的情形，，，没有细腻的摆盘，，，有的就是扯着嗓子点菜、呼呼哈哈吃辣、满脸通红擦汗的愉快
。
。

那种味道，，，是一种粗暴的、带着锅铲火星子的深情
。
。? 它不跟你绕弯子，，，头一口就给你个下马威，，，但紧接着就用鲜、香、嫩勾着您，，，让您欲罢不可
。
。吃完回来，，，再吃嘛都以为弱点儿意思，，，心里头就跟长了草似的，，，老琢磨着，，，“要不，，，再去一回？？？？？？”? ??

哎呦，，，不可了，，，写着写着又馋了，，，我得赶忙翻翻手机，，，看看其时拍的视频解解馋……介自贡快餐街，，，真是“害人不浅”
。
。?

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