哎妈，，，，， ，老铁们，，，，， ，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，，，， ，贼拉认真地问我：“哎，，，，， ，你们总说‘上海的鸡何等’，，，，， ，究竟啥意思？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？？” 给我问得一懵，，，，， ，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，，，， ，眼泪都快笑出来了。。。。。? 我估摸着，，，，， ，不少外地朋侪，，，，， ，尤其是咱北边的，，，，， ，头一回听这话，，，，， ，都得琢磨岔劈了！
今天，，，，， ，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。。。这可不是数鸡崽子，，，，， ，这里头的门道，，，，， ，可深了去了！作为一个在上；；；炝撕眉改甑某曰，，，，， ，俺必需得跟你口语口语，，，，， ，保准你听完，，，，， ，再也不闹笑话，，，，， ，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，，，，， ，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，，，， ，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，，，， ，尤其是在聊到上海美食的时间，，，，， ，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，，，， ，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？？”，，，，， ，着实是想问：“上海那里，，，，， ，用鸡做的菜，，，，， ，名堂多未几？？？？味道咋样？？？？有特色不？？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？？? 俺琢磨着，，，，， ，一来是简称省事儿，，，，， ，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，，，， ，名儿里都带个“鸡”字，，，，， ，时间长了，，，，， ，各人一说“去吃鸡”，，，，， ，心照不宣，，，，， ，都知道是去吃鸡肉菜。。。。。这不，，，，， ，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，，，， ，同事说下班一起去吃“鸡”，，，，， ，俺心里还嘀咕，，，，， ，这大都会这么开放吗？？？？效果到了地方一看，，，，， ，是一家窗明几净的本帮菜馆，，，，， ，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，，，， ，给我臊的，，，，， ，赶忙闷头吃菜，，，，， ，那鸡肉鲜嫩得哟，，，，， ，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，，，，， ，下次再听人提这茬，，，，， ，你可万万别往别处想，，，，， ，人家八成是个正经吃货，，，，， ，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，，，，， ，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，，，， ，究竟多未几？？？？俺的谜底是：多，，，，， ，并且多得让你眼花缭乱，，，，， ，从外地特色到环球风味，，，，， ，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，，，，， ，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，，，， ，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，，，， ，用热水浸熟，，，，， ，骨髓里还带着一点血红，，，，， ，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，，，， ，味道绝了！据俺视察，，，，， ，险些是个本帮菜馆子，，，，， ，就得有这道菜，，，，， ，否则它都欠盛意思开门。。。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，，，， ，鸡肉带着浓浓的酒香，，，，， ，冰冷清新，，，，， ，特殊适合炎天吃。。。。。这味道，，，，， ，你在别的地儿，，，，， ，还真禁止易吃恁隧道。。。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，，，， ，红烧做法那是一绝。。。。。鸡肉炖得酥烂入味，，，，， ，酱汁浓郁，，，，， ，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，，，，， ，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，，，， ，没有你吃不着。。。。。就拿一条通俗的商业街来说，，，，， ，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，，，， ，这密度，，，，， ，够吓人吧？？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，，，， ，在上海，，，，， ，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，，，， ，尤其是白斩鸡，，，，， ，单品销量经常是TOP级别的。。。。。这说明啥？？？？说明上海人爱吃鸡，，，，， ，也说明来上海的人，，，，， ，也愿意尝尝这口儿！
以是说，，，，， ，从古板到立异，，，，， ，从外地到天下，，，，， ，上海的“鸡”（菜），，，，， ，那是真的多，，，，， ，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。。。?
事儿是这么个事儿，，，，， ，那为啥偏偏是上海，，，，， ，给人这种感受这么强烈呢？？？？俺以为，，，，， ，除了菜确实多，，，，， ，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，，，，， ，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，，，， ，提到重庆就想到暖锅，，，，， ，提到上海本帮菜，，，，， ，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。。。这个单品太能打了，，，，， ，光线四射，，，，， ，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，，，， ，让各人形成了深刻印象。。。。。?
上海人吃工具，，，，， ，考究个“细腻”。。。。。就算是吃鸡，，，，， ，他们也追求极致。。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，，，， ，都有近乎苛刻的要求。。。。。这种“食不厌精”的态度，，，，， ，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，，，， ，吃一顿能记良久，，，，， ，印象自然就深了。。。。。你想想，，，，， ，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，，，， ，在上海吃鸡，，，，， ，品的是那份细腻的鲜甜，，，，， ，感受能一样吗？？？？
餐饮竞争强烈，，，，， ，逼着商家玩名堂。。。。。上海餐馆多如牛毛，，，，， ，要想活下去，，，，， ，就得有绝活。。。。。在“鸡”这道食材上做文章，，，，， ，开发新口胃、新做法，，，，， ，就成了许多餐馆的选择。。。。。这就好比一个武林大会，，，，， ，各家都亮出独门“鸡”功，，，，， ，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，，，， ，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，，，，， ，俺被外地朋侪带着，，，，， ，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，，，， ，从五星旅馆到弄堂小馆，，，，， ，家家味道都纷歧样。。。。。这种麋集的“吃鸡体验”，，，，， ，想不形成“鸡多”的印象都难啊。。。。
问：哥，，，，， ，照你这么说，，，，， ，那上海最著名的鸡，，，，， ，就是白斩鸡了呗？？？？尚有别的必需吃不？？？？
答：哎妈，，，，， ，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，，，， ，必需尝。。。。。但除了它，，，，， ，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，，，， ，用香糟卤泡的，，，，， ，有一股新奇的醇香，，，，， ，炎天吃，，，，， ，冰冰冷凉，，，，， ，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。。。
问：我口重，，，，， ，爱吃咸的辣的，，，，， ，上海那种甜甜的鸡，，，，， ，我能吃得惯吗？？？？
答：老弟，，，，， ，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，，，， ，但不是傻甜。。。。。它的甜主要是为了“提鲜”，，，，， ，不是齁死人的那种。。。。。并且现在馆子也融合了，，，，， ，许多菜都做了改良。。。。。着实不可，，，，， ，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，，，， ，上海这些店做得也贼正宗，，，，， ，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，，，，， ，点鸡肉菜有啥考究不？？？？怕点欠好。。。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，，，， ，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；去其他风味的店，，，，， ，就点他们的特色鸡。。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，，，， ，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。。。另外，，，，， ，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，，，， ，一般错不了。。。。。
问：自己在家想复刻一下，，，，， ，哪道菜最简朴？？？？
答：要俺说啊，，，，， ，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，，，， ，切块码盘，，，，， ，铺上厚厚的葱花，，，，， ，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，，，， ，“滋啦”一声，，，，， ，齐活！味道香，，，，， ，乐成率还高，，，，， ，你可以试试。。。。。???
行了，，，，， ，嘚吧嘚吧说了这么多，，，，， ，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。。。总结一下：人家问的是菜，，，，， ，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，，，， ，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，，，， ，确实配得上一个“多”字，，，，， ，形成了奇异的美食风物。。。。。? ?
以是啊，，，，， ，以后再遇到有人问你这个，，，，， ，你可别露怯，，，，， ，也别想歪了。。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，，，， ，你想吃啥样的，，，，， ，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。。。。上海的“鸡”，，，，， ，就像这座都会一样，，，，， ，看起来细腻温顺，，，，， ，内里却包括万象，，，，， ，充满了种种可能。。。。。有时机来上海，，，，， ，别光盯着那些网红店，，，，， ，找个老馆子，，，，， ，点上一盘隧道的鸡肉菜，，，，， ，细细品品，，，，， ，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。。。
得，，，，， ，不唠了，，，，， ，说得俺自己都馋了，，，，， ，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，，，， ，有啥想问的，，，，， ，咱谈论区再唠！