哎妈呀， ，，，，大兄弟/老妹儿， ，，，，瞅你这问题问的， ，，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？“找玉人做鸡”， ，，，，这词儿在网上搜， ，，，，那指定是搜不明确， ，，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的， ，，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡， ，，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺， ，，，，被全家老小追着夸， ，，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步， ，，，，是确定目的。。。。。你是要整只金黄流油的烤鸡， ，，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅， ，，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？目的不明确， ，，，，你在厨房就得抓瞎。。。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈， ，，，，寻思是只鸡就行呗。。。。。效果想炖汤， ，，，，买了只肉食鸡， ，，，，炖了俩钟头， ，，，，汤是清汤寡水， ，，，，肉柴得塞牙， ，，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。。。。厥后才明确， ，，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒， ，，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察， ，，，，身边十家过年， ，，，，八家桌上得有只“全鸡”， ，，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。。。这其中， ，，，，红烧和炖汤能占一大都。。。。。以是， ，，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥， ，，，，咱就得去“找”了。。。。。这“找”分俩地儿：找生鸡， ，，，，和找做法。。。。。
1. 找生鸡， ，，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡， ，，，，那口感绝对纷歧样， ，，，，价钱可能还实惠。。。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿， ，，，，用手摸摸胸脯肉， ，，，，紧实不松垮， ，，，，这鸡就差不了。。。。。记。。。。。 ，，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法， ，，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”， ，，，，能出来啥好玩意儿？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频， ，，，，手法接地气， ，，，，用的调料咱家都有。。。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做， ，，，，乐成率杠杠滴。。。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种， ，，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了， ，，，，方子有了， ，，，，最后临门一脚就是“做”。。。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟， ，，，，再用流水冲清洁， ，，，，腥味儿去掉一泰半。。。。。炖汤的鸡， ，，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒， ，，，，增香去腥， ，，，，一般人俺不告诉他。。。。。
火候是命根：“紧火鱼， ，，，，慢火肉”， ，，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。。。。心急吃不了热豆腐， ，，，，更吃不上烂糊肉！红烧的， ，，，，汤汁收到浓稠， ，，，，自然裹在鸡块上， ，，，，那叫一个亮！炖汤的， ，，，，最后二十分钟再放盐， ，，，，肉不柴， ，，，，汤更鲜。。。。。
摆盘是体面：整鸡上桌， ，，，，别往盘子里一趴了事。。。。。底下垫两片生菜叶子， ，，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花， ，，，，再撒点小葱花， ，，，，哎呦我去， ，，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃， ，，，，朋侪圈一发， ，，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？腌多久？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。。。提前俩钟头， ，，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”， ，，，，放冰箱里。。。。。入味了， ，，，，做出来才香， ，，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。。。砂锅聚热， ，，，，炖出来的汤颜色清亮， ，，，，味道醇， ，，，，是谁人老味儿。。。。。铁锅容易有铁锈味， ，，，，还爱把汤炖浑了。。。。。
问：家里有小孩老人， ，，，，想吃烂糊的， ，，，，得多长时间？？？
答：看鸡的老嫩。。。。。一般的三黄鸡， ，，，，小火慢炖一个半到两个点， ，，，，用筷子一插， ，，，，能轻松插透， ，，，，就妥了。。。。。要是老母鸡， ，，，，那就得再加半个到一个钟头。。。。。万万别用高压锅图快， ，，，，那汤不香！
以是。。。。。 ，，，，大兄弟老妹儿， ，，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题， ，，，，更不是你想的那歪路。。。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。。。? 这丙午马年的新春， ，，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了， ，，，，就按俺说的这“三板斧”， ，，，，从认鸡、找方子到上手做， ，，，，一步步来。。。。。
只要你用了心， ，，，，端上桌的就不但是一盘菜， ，，，，那是一份热腾腾的心意， ，，，，是咱对一家老小的爱。。。。。到时间， ，，，，全家碰杯， ，，，，都夸你手艺“贼毕”， ，，，，那感受， ，，，，老得劲儿了！? 赶忙的， ，，，，训练起来吧！