好家伙，，，，介事儿闹的！? 前两天不是开车出去转悠嘛，，，，想着整只隧道儿的“九江柴桑鸡”回来炖了，，，，一家子解解馋 。 。。。。。您猜怎么着？？？我开车转了得有小半天儿，，，，从东头儿寻摸到西头儿，，，，问了不下七八家以前常买的熟食店跟农家乐，，，，老板们脑壳摇得跟拨浪鼓赛的：“早没啦，，，，有阵子不进那货了 。 。。。。。”
介给我急的，，，，心里头直犯嘀咕：介柴桑鸡是成精了，，，，整体移民了？？？照旧让嘛玩意儿给“变没”了？？？? 记得前几年，，，，尤其是逢年过节前，，，，那卖柴桑鸡的摊子前头，，，，步队排得老长，，，，都抢着买，，，，倍儿有体面 。 。。。。。现在可倒好，，，，影儿都没了 。 。。。。。今儿个咱就好好唠唠，，，，介九江的废物柴桑鸡，，，，它究竟“走丢”到哪儿去了？？？
先说清晰喽，，，，省的有的哥哥姐姐不知道 。 。。。。。柴桑鸡，，，，它不是一般的肉鸡，，，，那是咱外地的“土明星”！? ? 早先，，，，介种鸡就在九江柴桑区（现在叫濂溪区了）那块儿散养，，，，喝的是山泉水，，，，吃的是林子里的小虫跟谷物，，，，长得慢，，，，但肉质那叫一个紧实，，，，炖出来汤色金黄，，，，香味能飘出二里地去 。 。。。。。不夸张地说，，，，十年前，，，，谁家服务事、请贵客，，，，桌上要没只柴桑鸡，，，，那主家都以为脸上没光 。 。。。。。
我印象最深的是15、16年那会儿，，，，有个专门做柴桑鸡的农家乐老板跟我显摆，，，，说光过年谁人月，，，，他就得准备出去小两千只，，，，基础不愁卖 。 。。。。。? 那时间，，，，养殖户脸上都笑开了花，，，，以为捧着个金饭碗 。 。。。。。
可介好日子，，，，它没一直美下去 。 。。。。。眼瞅着这几年，，，，柴桑鸡是越来越少见 。 。。。。。我琢磨着，，，，跟几位老饕尚有以前干过的伙计聊了聊，，，，觉摸着主要是介几块“大石头”给压的：
1. 本钱“蹭蹭”涨，，，，卖价“吭哧”憋，，，，养殖户直嘬牙花子 。 。。。。。? ?
您想啊，，，，正宗柴桑鸡得散养，，，，生长周期少说也得泰半年 。 。。。。。现在粮食嘛价？？？人工嘛价？？？园地用度嘛价？？？全涨上去了 。 。。。。？？？芍斩寺艏勰？？？老黎民对鸡肉的心理价位就摆在那儿，，，，您卖太贵了，，，，人家扭头就买三四十天出栏的速成白羽鸡去了 。 。。。。。一算账，，，，养一只正宗柴桑鸡的利润，，，，可能还不如养三只速成鸡，，，，您说谁还愿意下谁人功夫？？？? 好多老养殖户都转业了，，，，或者爽性减了规模 。 。。。。。
2. 外地“李鬼”攻击，，，，真“李逵”吃了哑巴亏 。 。。。。。? ?
介是最气人的！有些外地来的、品种不明的“土鸡”，，，，也打着“柴桑鸡”的旗帜卖，，，，价钱还自制 。 。。。。。通俗老黎民他分不清啊，，，，买回去一吃，，，，味儿差池，，，，反而以为“哦，，，，柴桑鸡也就介样儿”，，，，把真品的口碑都给带累坏了！? 真叫一个“劣币驱逐良币” 。 。。。。。
3. 年轻生齿胃变了，，，，老派做法遇冷 。 。。。。。? ?
现在的小年轻儿，，，，爱吃嘛？？？炸鸡、烤串、暖锅，，，，味儿重，，，，上菜快 。 。。。。。柴桑鸡呢，，，，得耐心小火慢炖，，，，图的是个鲜醇的本味 。 。。。。。在快节奏的生涯里，，，，它的烹饪方式显得有点“不适时宜” 。 。。。。。许多年轻人嫌贫困，，，，不肯意等 。 。。。。。
4. 前几年疫情一折腾，，，，更是雪上加霜 。 。。。。。? ?
农家乐、饭馆关门歇业的不少，，，，餐饮渠道这大头需求“咔嚓”一下就断了一大截 。 。。。。。? 养殖户手里的鸡卖不出去，，，，资金链一断，，，，好多就彻底心凉了，，，，爽性清栏不干了 。 。。。。。介攻击是致命的 。 。。。。。
说了半天原因，，，，那都是客观的 。 。。。。。我自个儿是真馋那一口啊，，，，就不信邪，，，，最先了我的“寻鸡之旅” 。 。。。。。
我先奔着以前的老关系去，，，，找一个听说还熟悉养殖户的朋侪 。 。。。。。电话打已往，，，，他唉声叹气：“兄弟，，，，别提了 。 。。。。。老张家去年就不养了，，，，改包池塘养虾了 。 。。。。。老王头儿倒是还养着十几只，，，，但那都是留着给自家闺女坐月子用的，，，，压根不卖 。 。。。。。”
厥后我又开车往更偏的乡下跑，，，，望见有放养的鸡就停车问 。 。。。。。问了好几家，，，，老大爷老大妈都说：“自家养着下蛋吃的，，，，不卖 。 。。。。。你要买肉鸡，，，，去前头超市，，，，冰柜里多的是 。 。。。。。” 那种失踪感，，，，真是没法说 。 。。。。。? 我也在超市和大的生鲜平台搜过，，，，能搜到“柴桑区散养鸡”，，，，但看评价，，，，好多人都说“跟影象里的味道纷歧样”，，，，我也不敢容易下手 。 。。。。。
最后，，，，还真让我在一个极隐藏的、做私房菜定制的先生傅那儿，，，，找到了“平替” 。 。。。。。? 他用的鸡虽然不是最正宗的柴桑鸡种，，，，但也是找靠谱农户按老办法慢养的，，，，炖出来有七八分相似 。 。。。。。先生傅说：“真正的纯种柴桑鸡，，，，现在生怕只有一些老农户家里，，，，当废物似的留着几只了，，，，市面上，，，，基本绝迹了 。 。。。。。” 听得我这心里，，，，拔凉拔凉的 。 。。。。。
岂非介就真没辙了，，，，眼睁睁看着一个好味道消逝？？？我以为，，，，也不尽然，，，，但得换换思绪 。 。。。。。
首先，，，，得“正名”！? ? 必需得有权威机构或者行业组织出来，，，，把“柴桑鸡”的地理标记或者品牌标准给定下来，，，，嘛样的品种、养多久、嘛标准，，，，才华叫柴桑鸡，，，，得有个明确账 。 。。。。。? 再配合防伪溯源，，，，让“李鬼”无处藏身 。 。。。。。
其次，，，，得“变身”！? 不可光指望老黎民买整鸡回家炖 。 。。。。。能不可开发点即食产品？？？好比高品质的柴桑鸡熟食礼盒、浓缩汤包，，，，或者跟外地高端旅馆相助，，，，推出招牌柴桑鸡宴 。 。。。。。? 把它的附加值做上去，，，，瞄准中高端市场和礼物市场 。 。。。。。
再者，，，，玩“体验”！? ?? 连系墟落旅游，，，，搞“柴桑鸡认养”妄想 。 。。。。。您可以在视频里看着您认养的小鸡长大，，，，到时间给您配送上门 。 。。。。；；；；蛘咧苯尤ヅ┘，，，，现场品尝最隧道的做法 。 。。。。。把“吃鸡”酿成一种有故事、有加入的消耗体验 。 。。。。。
虽然啦，，，，说一千道一万，，，，最要害的照旧得有一批有情怀、有坚持的“新农人”愿意接手，，，，用现代化的品牌头脑，，，，去运作介个老废物 。 。。。。。? 光靠老一辈，，，，太难了 。 。。。。。
1. 问：您说了半天，，，，柴桑鸡跟我在菜市场买的“小笨鸡”究竟有啥纷歧样？？？
答：哎哟，，，，区别可大了！首先品种就不完全一样，，，，柴桑鸡是恒久在外地风土下形成的特定种群 。 。。。。。其次是养法，，，，真正的柴桑鸡对活动空间、食物结构要求高，，，，生长周期长，，，，肉质里的风味物质积累得多，，，，以是味道才特殊浓、特殊正 。 。。。。。菜市场许多“小笨鸡”只是品种杂一点的土鸡，，，，养法可能也没那么考究 。 。。。。。
2. 问：照您这么说，，，，我现在真想吃了，，，，可咋整？？？一点蹊径都没有了吗？？？
答：蹊径照旧有，，，，但得像“地下讨论”赛的，，，，得靠探询 。 。。。。。一是找外地资深的老饕或者农家乐先生傅问，，，，他们可能有很是隐秘的渠道 。 。。。。。二是关注一些外地的高品质农产品社群或平台，，，，无意会有小规模、预订制的产品放出 。 。。。。。三是，，，，若是您不追求绝对纯种，，，，可以找那些明确标注“仿柴桑古法散养”的鸡，，，，品质和味道也比通俗肉鸡强许多，，，，能解解馋 。 。。。。。
唠了这么多，，，，心里头是又感伤又不是滋味 。 。。。。。一个地方特产的消逝，，，，消逝的不但是一道菜，，，，一种味道，，，，更是一段影象，，，，一种生涯方式，，，，甚至是一点点地方的奇异性 。 。。。。。? ? 柴桑鸡的“走丢”，，，，是市场经济下一曲小小的挽歌 。 。。。。。
希望吧，，，，希望以后尚有时机，，，，能让孩子们也能尝到咱小时间惦记的谁人金黄喷香的味儿，，，，然后跟他们说：“介，，，，就是咱家乡的废物！” 而不是只能在必赢76net线路形貌里，，，，去想象那种已经消逝的鲜美 。 。。。。。
；；；；だ衔兜，，，，就是留住咱的根 。 。。。。。? 您说，，，，是介个理儿不？？？