咦，， ，，，恁说“四川绵阳打饼子”？？？？？是不是一听这名儿，， ，，，心里头“咯噔”一下，， ，，，想岔了？？？？？? 不瞒恁说，， ，，，俺头一回听朋侪提嘞时间，， ，，，也吓一跳，， ，，，心里琢磨：这能是啥正经吃食？？？？？厥后弄明确了，， ，，，可把俺臊得慌！今儿个，， ，，，咱就正经八百地唠唠，， ，，，这“绵阳打饼子”究竟是锅啥菜，， ，，，省得恁跟俺一样闹笑话，， ，，，也错过一道实着实在的地方鲜味！?
咱得先把这话撂这儿：在四川绵阳，， ，，，“打饼子”就是个面食，， ，，，是街边能吃饱肚子的实惠工具，， ，，，跟啥乌七八糟的遐想不沾边！? 俺专门问了好几个绵阳的伙计，， ，，，人家说，， ，，，这就是外地的方言，， ，，，说的是一种“现做现烤的烧饼”，， ，，，由于做的时间，， ，，，师傅得用手或者工具“啪啪”地摔打、整理面团，， ，，，听着响动跟“打”一样，， ，，，以是就叫“打饼子”了。。。
这饼子，， ，，，跟咱北方的烧饼、锅盔尚有点纷歧样。。。它一般是长条形的，， ，，，或者椭圆形，， ，，，外皮烤得焦黄酥脆，， ，，，一层一层的，， ，，，里头是软的，， ，，，还带着椒盐或者肉末的馅儿。。。走在绵阳的街上，， ，，，特殊是学校门口、菜市场边上，， ，，，总能闻见那股子面香味混着烤出来的焦香，， ，，，馋人得很！? 一个饼子，， ，，，自制的两三块，， ，，，贵点的夹了肉的也就五六块，， ，，，是外地人早上赶路、晌午垫吧一口的“心头好”。。。
以是啊，， ，，，下回再闻声，， ，，，可别再捂嘴笑了，， ，，，否则绵阳的朋侪该说了：“你个瓜娃子，， ，，，想啥嘞！饿你两顿，， ，，，看你吃不吃！” 这纯粹就是饮食文化差别闹出的误会。。。
前年炎天，， ，，，俺去四川耍，， ，，，专门跑到绵阳，， ，，，就想见识一下这鼎鼎台甫的“打饼子”。。。在火车站周围，， ，，，俺瞅见个小巷子口围了一堆人，， ，，，一个先生傅在炉子前头忙活。。。俺凑上去，， ，，，憋了半天，， ，，，有点欠盛意思地问：“师傅，， ，，，您这儿……能‘打饼子’不？？？？？”
那先生傅仰面瞅了俺一眼，， ，，，愣了，， ，，，旁边几个等饼的大妈“噗嗤”就笑了。。。? 俺其时脸“唰”一下就红了，， ，，，心说坏菜了，， ，，，是不是又说错话了？？？？？效果人家先生傅用四川话笑着说：“要得！麻辣照旧五香？？？？？加肉不？？？？？” 俺这才松了口吻，， ，，，赶忙说：“来个加肉的，， ，，，麻辣的！”
只见先生傅从一大坨面上揪下一块，， ，，，几下就擀开了，， ，，，抹上油酥、肉末、椒盐，， ，，，卷起来再擀成牛舌状，， ，，，然后“啪、啪”两下在案板上摔打成型，， ，，，手腕一甩，， ，，，就贴进了谁人圆形的、烧着炭火的桶炉内壁上。。。那行动，， ，，，利索得很！? 等了或许三四分钟，， ，，，用火钳夹出来，， ，，，饼子鼓鼓的，， ，，，外皮金黄，， ，，，冒着热气。。。一口咬下去，， ，，，哎哟妈呀！外面“咔嚓”一声脆响，， ，，，里头是软和的面和咸香的肉末，， ，，，麻辣味儿直冲脑门，， ，，，配上那股炭火香，， ，，，得劲毁了！一个饼下肚，， ，，，又顶饿又解馋，， ，，，才花了五块钱。。。
厥后跟先生傅唠嗑，， ，，，他说他在这一片干了二十多年，， ，，，一天能“打”出去三四百个饼子，， ，，，好多都是吃着长大的娃，， ，，，现在带着自己的娃来吃。。。这一个小小的饼，， ，，，就是好多绵阳人从小到大的味觉影象。。。
要是恁也想去绵阳尝尝，， ，，，或者在自己都会找找看有没有，， ，，，俺这儿有几个“门道”得告诉恁，， ，，，保管恁能找到最好吃的。。。
头一条，， ，，，看地方。。。? 隧道的“打饼子”摊子，， ，，，一般不在大酒楼，， ，，，就在那些老街巷、学校周边、菜市场收支口，， ，，，或者住民区楼下。。。Ｇ樾慰赡懿徽ρ，， ，，，但味道绝对正。。。? 俺在绵阳问了，， ，，，外地人常去的有“翠花街”周围和“成绵路”一带，， ，，，那都是老摊子。。。
第二条，， ，，，看做法。。。? 真正用古板炭火桶炉烤出来的，， ，，，跟电烤箱弄出来的，， ，，，那味儿差远啦！炭火烤的有一股奇异的焦香，， ，，，面饼也更蓬松。。。恁就找那种有个大铁桶炉子，， ，，，师傅徒手往里贴饼的摊儿，， ，，，准没错。。。
第三条，， ，，，得趁热吃！? 这饼子吃的就是个“脆”劲儿和“热”乎气。。。最好现买现吃，， ，，，站摊子边上三五口干掉，， ，，，那感受最爽。。。要是打包带回家，， ，，，热气一焖，， ，，，外皮软了，， ，，，口感至少掉一半，， ，，，惋惜了啦。。。
最后，， ，，，关于口胃。。。一般有麻辣、五香、椒盐这几种，， ，，，能加肉末或者不加。。。俺个人以为，， ，，，麻辣加肉是灵魂，， ，，，但不可吃辣的可万万提前说，， ，，，四川的“微辣”可能都够咱喝一壶的。。。俺就亲眼见一个外地小伙，， ，，，边吃边“嘶哈嘶哈”，， ，，，直灌矿泉水，， ，，，把做饼的师傅都看乐了。。。
Q1: 除了绵阳，， ，，，别的地方就没“打饼子”吗？？？？？
A1: 有是有，， ，，，但可能不叫这名儿，， ，，，做法和口胃也有差别。。。俺在成都也见过类似的，， ，，，但人家可能就叫“军屯锅盔”或者“烤饼”。。。“打饼子”这个叫法，， ，，，确实是绵阳及其周边一带最盛行、最隧道的。。。
Q2: 这玩意儿能当特产带回家不？？？？？
A2: 哎呦，， ，，，可别！? 刚说了，， ，，，这饼子就得吃个热乎脆生。。。凉了、软了，， ，，，风味尽失。。。咱想吃，， ，，，要么去外地，， ，，，要么盼着哪天有个有情怀的老板，， ，，，把它改良成能邮寄的真空包装（但预计也变味了）。。。它就不是那种“旅行装”的特产。。。
Q3: 为啥非得用“打”这个字，， ，，，多容易误会。。。浚浚？？
A3: 这就是方言的特色了。。。在外地方言语境里，， ，，，这个“打”就是“制作”、“做”的意思，， ，，，好比“打衣服”（做衣服）、“打家具”。。。只是用在“饼子”上，， ，，，又传到外面，， ，，，就被外地人用别的语境明确了。。。咱得尊重人家的地方叫法。。。
Q4: 自己在家能做不？？？？？
A4: 理论上有教程，， ，，，但难点在谁人炉子和火候。。。家里一般没那种炭火桶炉，， ，，，用烤箱或者平底锅，， ，，，很难复制出那种外脆里软、带着炭火香的奇异口感。。。有些味道，， ，，，就得在特定的地方，， ，，，由特定的人做出来，， ，，，那才叫隧道。。。
以是啊，， ，，，唠了这么多，， ，，，恁也该明确了。。。“四川绵阳打饼子”，， ，，，就是一道带着浓浓烟火气和地方方言特色的陌头小吃。。。? 它不细腻，， ，，，不腾贵，， ，，，但着实、好吃，， ，，，扎根在绵阳人的日常生涯里。。。
咱出门在外，， ，，，或者在网上冲浪，， ，，，遇到纷歧样的文化和说法，， ，，，可不敢先入为主，， ，，，自己瞎琢磨。。。就像这“打饼子”，， ，，，闹了笑话是小，， ，，，错过一道鲜味是大！天下大了，， ，，，啥稀奇事、稀奇叫法都有，， ，，，带着一颗开放和尊重的心去相识，， ，，，保准能发明不少兴趣，， ，，，填饱肚子，， ，，，也涨了见识。。。下回谁再跟恁提“绵阳打饼子”，， ，，，恁可以拍着胸脯子说：“俺知道，， ，，，酥脆得很，， ，，，得趁热吃！”