哎哟，，，，，列位老表，，，，，今天我们来摆一哈一个有点儿“误会”的龙门阵！? 前段时间，，，，，我刷到好多人都在问“广西鸡婆”，，，，，搞得我一头雾水。。。。我心想，，，，，广西的“鸡婆”（就是母鸡嘛），，，，，未必尚有啥子特别的说法嗦？？？？一深入相识才晓得，，，，，各人想找的，，，，，着实是广西那里巴适得板的特色鸡种和做法！基础不是我们想歪的那些哈！今天，，，，，我就来好生摆一哈，，，，，广西究竟有哪些“鸡”让人念念不忘，，，，，顺便教你咋个弄得喷香！?
一、 莫乱想！“广西鸡婆”究竟是啥子来头？？？？
首先，，，，，我们要把话摆到前头。。。。在四川，，，，，我们喊“鸡婆”就是下蛋的母鸡，，，，，家常得很。。。。但一搜“广西鸡婆”，，，，，你会发明，，，，，好多人着实是想问广西的特产名鸡！? 这完全是个“漂亮的误会”，，，，，或者说，，，，，是别个用词跟我们纷歧样。。。。说白了，，，，，这个搜索词背后，，，，，藏着吃货们对广西优质鸡种的强烈好奇心和食欲！以是，，，，，这篇工具，，，，，我们就正儿八经地来摆一下广西那些资格的好鸡，，，，，莫要跑偏了！
要我说，，，，，与其搜“鸡婆”，，，，，你不如直接问“广西有啥子好吃的鸡”！? 这样子，，，，，你想晓得的信息，，，，，一下子就出来了，，，，，好比鼎鼎台甫的广西三黄鸡、霞烟鸡，，，，，尚有用这些鸡做的白切鸡、盐焗鸡，，，，，想想都流口水！?
二、 广西“顶流”鸡种大盘货，，，，，认准它们才不得踩坑！
广西那点儿，，，，，山清水秀，，，，，养出来的鸡确实有点名堂。。。。主要就认到这两个品种，，，，，绝对不得拐：
1. 广西三黄鸡 | 国宴级别的“小鲜肉”
一提及广西的鸡，，，，，三黄鸡要是排第二，，，，，没得哪个敢排第一！? 它可是有“国家地理标记”；；；；さ呐叮∩蹲咏小叭啤保？？？就是羽毛黄、爪子黄、嘴壳子黄，，，，，看起来就金贵。。。。这种鸡，，，，，最大的特点就是 “鲜、香、嫩、滑”? ！
长得慢，，，，，肉才香：人家是慢悠悠长大的，，，，，一般都要养够120天以上，，，，，不像那些速成的肉鸡，，，，，吃起像棉花。。。。它的肉啊，，，，，紧实又有嚼劲，，，，，鸡味浓得很。。。。
数听语言：凭证行业资料，，，，，正宗的三黄鸡皮下脂肪漫衍匀称，，，，，肌间脂肪含量能抵达3%左右，，，，，这就是它吃起来又嫩又香还不柴的窍门！好多高级酒楼做白切鸡，，，，，点名就要用广西三黄鸡，，，，，图的就是它原汁原味的那口鲜甜。。。。我上次在南宁一家老字号吃到，，，，，谁人鸡皮爽利，，，，，鸡肉嫩得带点点血丝，，，，，蘸点沙姜酱油，，，，，哎呦，，，，，味道不摆了！?
2. 容县霞烟鸡 | 一经献给天子的“贡品鸡”
这个来头就更大了！听名字就多诗意的——霞烟鸡。。。。? 它原产自广西容县，，，，，以前是上贡给天子老子吃的！你说它有好资格？？？？这种鸡体型比三黄鸡要丰满些，，，，，最大的特点是 “骨细皮薄，，，，，肉厚脂少”。。。。
吃起来是啥感受？？？？它的肉质比三黄鸡还要细腻软滑，，，，，特殊是谁人鸡胸肉，，，，，一点儿都不“柴”，，，，，吃起来是甜的！由于脂肪少，，，，，以是多吃几块也不以为腻人，，，，，特殊适合做盐焗或者炖汤。。。。用霞烟鸡炖出来的汤，，，，，清亮亮的，，，，，但味道醇厚得吓人，，，，，只消放点儿姜片和盐，，，，，鲜味就所有出来了。。。。我有个广西的朋侪给我带过一只，，，，，炖好之后，，，，，屋头全是香味，，，，，连对门子的邻人都来问我在弄啥子好吃的！?
三、 广西名鸡的“灵魂服法”，，，，，在家头也能轻松复刻！
晓得了是啥子鸡，，，，，咋个吃才是要害！广西人吃这些好鸡，，，，，考究的是原汁原味，，，，，绝不搞那些花里胡哨的。。。。我偷学了两招，，，，，分享给你们：
服法一：白切鸡（两广经典，，，，，YYDS！！。。? ?
这是对鸡肉品质的最高磨练！做法着实不重大，，，，，但火候是灵魂。。。。
选鸡：最好用三黄鸡的“阉鸡”或者嫩母鸡，，，，，或许2-3斤重，，，，，肉质最棒。。。。
浸煮：烧一大锅水，，，，，水开后提着鸡脖子“三提三放”，，，，，让鸡皮绷紧。。。。然后关小火，，，，，让水坚持虾眼泡（将开未开）的状态，，，，，把整只鸡放进去，，，，，浸煮25-30分钟。。。。万万莫开大火滚，，，，，否则肉就老了！
过冷：煮好后立马捞出来，，，，，丢进冰水里“激”一下，，，，，这样鸡皮才会爽利。。。。
蘸料：灵魂所在！沙姜剁碎，，，，，淋上滚油，，，，，再加生抽和花生油。。。。沙姜那种特别的香气，，，，，跟鸡肉的鲜是绝配！鸡肉斩件，，，，，蘸上料，，，，，一口下去，，，，，皮的脆、肉的嫩、蘸料的香在嘴巴头打斗，，，，，太知足了！?
服法二：盐焗鸡（咸香入味，，，，，手撕最过瘾！！。。? ?
这个用霞烟鸡来做，，，，，巴适得板！
腌制：把鸡洗清洁沥干，，，，，用海盐和沙姜粉里里外外抹匀，，，，，推拿几分钟，，，，，腌它2个钟头。。。。
包裹：用油纸或者纱纸把鸡包得严严实实的（以前是用粗海盐埋起来焗，，，，，我们在家就用锅）。。。。
焗制：锅头铺厚厚一层粗盐，，，，，把包好的鸡放上去，，，，，再盖满盐，，，，，小火慢焗50分钟。。。。时间到了，，，，，别忙翻开，，，，，让它用盐的余温再焖一会儿。。。。
开吃：撕开纸，，，，，那股咸香混淆着沙姜味的香气直接冲出来！用手把鸡肉撕成一条条的，，，，，肉汁都被锁在里头，，，，，咸淡适中，，，，，空口吃都香得很！配碗稀饭，，，，，简直是宵夜神器！
FAQ（我猜你们要问这些）：
问：说了半天，，，，，究竟“广西鸡婆”是公的照旧母的？？？？哪样好吃？？？？
答：? 哈哈，，，，，老表，，，，，你算是问到点子上了！若是是做白切鸡、盐焗鸡，，，，，一般选用小母鸡或者煽过的公鸡（行话叫“煽鸡”），，，，，肉质更细嫩，，，，，皮脆肉滑。。。。若是是拿来炖汤，，，，，老母鸡虽然就更逍遥了，，，，，汤更鲜更补。。。。以是，，，，，看你想爪子吃！
问：在网上咋个买到正宗的广西三黄鸡或者霞烟鸡？？？？
答：? 这个要擦亮眼睛！1. 认准大牌子或者有地理标记认证的。。。。2. 看产地，，，，，发货地最好是广西玉林、容县那些地方。。。。3. 看详情页，，，，，敢标注足日龄养殖（好比120天以上）? 的，，，，，一般不得太差。。。。4. 多看买家评价，，，，，特殊是带图的。。。。贵一点有贵一点的原理，，，，，莫光图相因！
问：除了白切和盐焗，，，，，尚有没得简朴点的做法？？？？
答：? 有哦！隔水蒸是最简朴、最保存营养的！把鸡砍成块，，，，，用盐、料酒、姜片、红枣枸杞（喜欢的话）码味20分钟，，，，，然后上锅大火蒸20-25分钟。。。。蒸出来的鸡汤和鸡肉都鲜甜到不可，，，，，特殊适合屋头有老人娃娃的。。。。
最后叨叨两句：
以是说嘛，，，，，老表们，，，，，下回别再懵擦擦地去搜“广西鸡婆”了。。。。? 直接锁定 “广西三黄鸡”? 和 “容县霞烟鸡”? ，，，，，你就翻开了广西吃鸡天下的大门！这些鸡，，，，，吃的就是本味和品质。。。。有时机的话，，，，，一定要试到弄一盘，，，，，感受一下啥子叫“鸡有鸡味”！包管你吃了这回，，，，，就想下回！? 今天就跟各人摆到这儿，，，，，有啥子问题，，，，，我们谈论区接着摆！