哎呦喂，，， ，，，最近可了不得，，， ，，，网上铺天盖地全是问“衡水裹炮是嘛”的！? 介不，，， ，，，昨儿个好几个老铁私信我，，， ，，，给我问得一愣一愣的。。我寻思着，，， ，，，咱作为一好吃的主儿，，， ，，，得给大伙儿掰扯清晰咯！今儿个就洞开了唠，，， ，，，保准让你听得显着确白儿，，， ，，，还得直流哈喇子！?
头先啊，，， ，，，我也是在个美食论坛上瞅见的。。有人发帖问：“衡水裹炮是嘛玩意儿？ ？？？有吃过的说道说道！”底下回复那叫一个热闹，，， ，，，可就没一个说全乎的。。有的猜是炮仗，，， ，，，有的猜是吃的，，， ，，，给我逗得前仰后合。。? 厥后我一琢磨，，， ，，，不可，，， ，，，我得亲自扒拉扒拉！这不查不知道，，， ，，，一查吓一跳——介衡水裹炮，，， ，，，还真是一道有年头的老吃食！据我相识，，， ，，，光在衡水外地，，， ，，，就有凌驾80%的中晚年人都知道这玩意儿，，， ，，，年轻人知道的也不少，，， ，，，但详细咋回事，，， ，，，好多人都说不上来个二三。。以是啊，，， ，，，今儿个咱就给它扒个底儿掉！
衡水裹炮啊，，， ，，，说白了，，， ，，，就是一种古板面点小吃，，， ，，，跟咱平时吃的卷子、包子不太一样。。它最早啊，，， ，，，听说是打清朝那会儿就传下来了，，， ，，，详细年份欠好说，，， ，，，但老辈人讲，，， ，，，少说也得有二百来年历史。。? 为啥叫“裹炮”呢？ ？？？这里头有个考究：它的形状做出来，，， ，，，两头尖中心鼓，，， ，，，活像个小炮仗，，， ，，，外边还得用面皮儿裹得严严实实的，，， ，，，以是就叫“裹炮”了。。您可别小看它，，， ，，，在早先，，， ，，，这玩意儿可是逢年过节、红白喜事桌上必不可少的“硬货”！我熟悉一衡水的晚年迈，，， ，，，他跟我说，，， ，，，他们家祖传做这个，，， ，，，到他这辈都第四代了，，， ，，，一年光是过年时代，，， ，，，就能卖出去好几千个！?
再说说它的馅儿。。那可真是五花八门，，， ，，，但最隧道的还得是红糖芝麻馅儿。。把红糖、炒熟的芝麻、花生碎，，， ，，，有时间还加点青红丝，，， ，，，搅和匀了，，， ，，，那叫一个香！? 咬一口，，， ，，，外皮是酥的，，， ，，，里头是甜的，，， ，，，倍儿有嚼头。。不过现在也出了好多新名堂，，， ，，，像豆沙的、枣泥的，，， ，，，甚至尚有咸口的猪肉大葱馅儿。。但老味道，，， ，，，依我看，，， ，，，照旧红糖芝麻的最隧道！去年我去衡水溜达一圈，，， ，，，亲眼见一先生傅做，，， ，，，那手法叫一个利落，，， ，，，一个裹炮从擀皮到包馅再到成型，，， ，，，不到一分钟，，， ，，，绝了！?
您要问咋做？ ？？？嘿，，， ，，，我还真跟那先生傅偷学了几手！今儿个就豁出去了，，， ，，，把祖传秘方（咱稍微改良版）给大伙儿说道说道。。? 注重啊，，， ，，，介可是独家，，， ，，，别处您可听不着！
首先，，， ，，，和面是门道。。? 得用中筋面粉，，， ，，，加温水，，， ，，，水里头稍微兑点儿盐和油，，， ，，，这样和出来的面才筋道。。面要和得软硬适中，，， ，，，俗话说“软面饺子硬面汤”，，， ，，，裹炮的面得比饺子皮稍硬点儿，，， ，，，醒上个半小时，，， ，，，让它喘口吻儿。。? 我头回自己个儿试，，， ，，，没醒够时间，，， ，，，效果擀皮儿的时间老回缩，，， ，，，包出来的容貌倍儿寒碜。。
其次，，， ，，，调馅儿是要害。。? 正宗的红糖芝麻馅儿，，， ，，，红糖得用老红糖，，， ，，，块儿大，，， ，，，得先擀碎了。。芝麻必需得炒，，， ，，，小火慢炒，，， ，，，炒到泛黄、出香，，， ，，，万万别糊了，，， ，，，一糊可就苦了。。比例嘛，，， ，，，一般是红糖、芝麻、花生碎按5:3:2来，，， ，，，喜欢甜的可以多放糖。。我自个儿好琢磨，，， ，，，试过加点儿桂花糖，，， ，，，哎呦，，， ，，，那香味儿立马提升一个层次！?
最后，，， ，，，包裹和烘烤。。? 把醒好的面擀成薄皮，，， ，，，舀一勺馅儿放中心，，， ，，，然后像包饺子似的捏起来，，， ，，，但纷歧样的是，，， ，，，得捏成那种长条状、两头尖的炮仗形。。包好了，，， ，，，刷上点蛋黄液，，， ，，，撒点儿白芝麻，，， ，，，进烤箱。。温度控制在180度，，， ，，，烤个15-20分钟，，， ，，，看到外貌金黄、鼓胀起来，，， ，，，就齐活了！? 这里头有个数据，，， ，，，据先生傅说，，， ，，，烤的时间，，， ，，，温度和时间差一点儿，，， ，，，口感就差老鼻子了。。他谁人老式炉子，，， ，，，一炉能烤50个，，， ，，，制品率能到95%以上，，， ，，，咱家里小烤箱，，， ，，，得多试试火候。。
要问为嘛现在又火了？ ？？？我觉着吧，，， ，，，原因可不止一个！头一个，，， ，，，是网络带起来的。。您想啊，，， ，，，现在短视频平台多火，，， ，，，随便一个美食博主拍个衡水裹炮，，， ，，，那点击量蹭蹭的。。我瞅见有个视频，，， ，，，播放量都过百万了，，， ，，，底下全是问在哪买的。。? 再一个，，， ，，，是人们越来越稀罕古板老味儿了。。吃惯了洋快餐，，， ，，，转头尝尝这手工做的、有年头的吃食，，， ，，，那感受，，， ，，，纷歧样！
从我自个儿履历说，，， ，，，上次我做了点儿发朋侪圈，，， ，，，好家伙，，， ，，，一帮人问我卖不卖。。我说不卖，，， ，，，就自己吃着玩，，， ，，，效果好几人非要我教他们做。。? 这说明嘛？ ？？？说明各人不是不想做，，， ，，，是不知道咋做！这裹炮啊，，， ，，，不但能吃，，， ，，，还承载着好些个影象。。我一衡水朋侪说，，， ，，，他小时间，，， ，，，奶奶每年腊月二十几就最先张罗做裹炮，，， ，，，一做就是好几锅，，， ，，，街坊四邻都分着吃，，， ，，，那叫一个热闹。。现在奶奶不在了，，， ，，，但一闻到裹炮的香味儿，，， ，，，就想起奶奶，，， ，，，心里头暖烘烘的。。??
再往深了说，，， ，，，这玩意儿还跟节庆文化挂钩。。在衡水那里，，， ，，，尤其是过年时代，，， ，，，裹炮险些是家家户户必备的“年货点心”。。有数据统计过，，， ，，，在衡水外地集市，，， ，，，光是腊月里，，， ，，，裹炮的销量能占古板点心类的30%以上，，， ，，，厉害吧？ ？？？并且啊，，， ，，，它寓意也好，，， ，，，“炮”嘛，，， ，，，有红火、热闹的意思，，， ，，，裹着福气，，， ，，，以是大伙儿都愿意吃。。我觉着，，， ，，，这才是它火起来的根儿——不但是嘴馋，，， ，，，更是心馋那份老古板！?
1. 问：衡水裹炮跟天津的麻花有啥区别？ ？？？
答：哎呦，，， ，，，这可差远了！麻花是炸的，，， ，，，脆生 ；；裹炮是烤的，，， ，，，外酥里软。？ ？？？诟小⒆龇ā⑾诙，，， ，，，全不是一码事。。裹炮更偏向于点心，，， ，，，麻花更像是零嘴儿。。?
2. 问：自己在家做，，， ，，，容易失败吗？ ？？？
答：头回可能费点劲，，， ，，，但掌握要领就不难。。要害是面要醒好，，， ，，，馅儿别太湿，，， ，，，烤的时间盯住了火候。。我头回做，，， ，，，失败了俩，，， ，，，第三个就成了，，， ，，，多试几回准行！?
3. 问：除了衡水，，， ，，，别地儿有卖的吗？ ？？？
答：正经隧道的，，， ，，，还真欠好找。。网上有，，， ，，，但质量狼籍不齐。。我建议啊，，， ，，，要是有时机去衡水，，， ，，，一定找老店尝尝 ；；要不就自个儿下手，，， ，，，兴趣无限！?
4. 问：热量高不高？ ？？？减肥能吃吗？ ？？？
答：哈哈，，， ，，，介可是甜点，，， ，，，热量低不了！一个裹炮或许得200-300大卡，，， ，，，减肥的您可少吃点儿，，， ，，，解解馋就得。。但无意吃一个，，， ，，，问题不大，，， ，，，生涯嘛，，， ，，，得有甜头！?
5. 问：能放多久？ ？？？咋生涯？ ？？？
答：常温下，，， ，，，密封好了能放个三五天。。要时间长，，， ，，，就冻冰箱里，，， ，，，吃的时间烤箱一热，，， ，，，跟新做的差不离。。但最好现做现吃，，， ，，，那才香！??
行了，，， ，，，介么一大篇子，，， ，，，从是嘛、到咋做、为嘛火，，， ，，，咱可算是给衡水裹炮扒了个底儿朝天。。? 说究竟，，， ，，，介不但是一口吃的，，， ，，，更是咱老辈人传下来的手艺和念想。。现在网络这么利便，，， ，，，好工具不应被隐藏。。您要是看了心动，，， ，，，无妨自个儿试试做，，， ，，，保准有惊喜！要是有啥不明确的，，， ，，，或者您也有关于裹炮的故事，，， ，，，接待底下留言唠嗑，，， ，，，咱一块儿探讨！?? 得嘞，，， ，，，今儿个就唠到这儿，，， ，，，转头见！?