哎，， ，乖乖！提及这个事儿，， ，俺可得跟恁好好唠唠。 。。。。。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛，， ，早就听说那里“点鸡婆”是一绝，， ，可到了地儿，， ，傻眼了——这该咋点？？？？上哪儿点？？？？点啥样的？？？？跟咱老家用饭完全不是一个路数啊 。。。。。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细，， ，手把手教了俺一遍，， ，这才算整明确。 。。。。。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来，， ，包管恁看完，， ，再去贵阳点鸡婆，， ，那叫一个门儿清，， ，再也不抓瞎！
初到贵阳，， ，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”，， ，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。 。。。。。俺寻思着，， ，这不就跟咱点菜一样嘛，， ，进去坐下，， ，菜单拿来，， ，指指点点不就中了？？？？效果进了一家看着怪热闹的店，， ，服务员过来，， ，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣，， ，笑着问：“先生，， ，您要点哪个？？？？咱家鸡在那里，， ，得您自个儿去挑去选，， ，看好哪只咱做哪只。 。。。。。” 俺顺着她手指头一看，， ，店门口一角真有个笼子，， ，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了，， ，吃个饭还得先“选美”？？？？? 其时谁人拮据啊，， ，脸臊得通红。 。。。。。厥后才晓得，， ，这“点鸡婆”的“点”，， ，真就是“点杀”的意思，， ，现点、现称、现做，， ，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先，， ，恁可万万别想岔了！? 在贵阳，， ，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边，， ，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式，， ，是正儿八经的地方美食。 。。。。。? 之以是叫“点”，， ，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡，， ，称重，， ，然后交给厨房加工。 。。。。。这“婆”字，， ，据外地老哥说，， ，是指那种下过蛋的母鸡，， ，肉质更紧实、更香，， ，做辣子鸡最得劲！以是，， ，“点鸡婆”合起来，， ，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思，， ，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样，， ，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。 。。。。。
其次，， ，这玩意儿为啥非得“点”着吃？？？？? 俺特意问了那位老哥。 。。。。。他说，， ，一是图个新鲜。 。。。。。鸡肉从宰杀到上桌，， ，最快不到一个钟头，， ，那口感是冻货完全比不了的，， ，又嫩又弹。 。。。。。二是图个透明。 。。。。。鸡是啥样、多重、几多钱一斤，， ，恁看得真真儿的，， ，不保存调包、缺斤短两，， ，吃得放心。 。。。。。三是图个口胃定制。 。。。。。鸡挑好了，， ，服务员会问恁：“先生，， ，辣度咋样？？？？麻味要重些不？？？？有啥忌口？？？？” 可以凭证自家口胃调解，， ，不像预制菜，， ，都是一个味儿。 。。。。。数据显示，， ，贵阳外地人下馆子吃鸡，， ，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆，， ，以为这才是“正经服法”。 。。。。。
最后，， ，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。 。。。。。? “点鸡婆”做出来，， ，基本就是辣子鸡。 。。。。。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。 。。。。。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒，， ，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料，， ，炒出来红油鲜亮，， ，辣而不燥，， ，香中带糯，， ，鸡肉被这酱料完全包裹，， ，入味得很！俺第一次吃，， ，差点把舌头都给吞了，， ，配上米饭，， ，俺自个儿就怼 。。。。。ǔ裕┝巳耄?
第一类，， ，是专门的“辣子鸡”饭馆。 。。。。。? 这种店在贵阳大街小巷最多，， ，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。 。。。。；；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄，， ，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。 。。。。。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店），， ，在一条小巷子里。 。。。。。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；；；2、称重（一般是称活鸡，， ，按斤算钱，， ，其时市价或许28-35块钱一斤）；；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡，， ，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；；；4、坐下等着吃。 。。。。。这种店的优势是专业，， ，味道正宗，， ，价钱透明。 。。。。。人均消耗或许在70-100块钱，， ，一只三四斤的鸡，， ，够三四人吃了。 。。。。。
第二类，， ，是夜市或美食街的摊位。 。。。。。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街”，， ，里头也有能点杀鸡的小炒摊。 。。。。。这种地方气氛更热闹，， ，价钱可能稍微自制点，， ，但情形嘈杂，， ，鸡的品种可能没饭馆里多。 。。。。。适合就想快速尝个鲜，， ，或者人少想吃点的情形。 。。。。。俺试过一次，， ，点了个小份的，， ，味道也不错，， ，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。 。。。。。
第三类，， ，是城郊的农家乐。 。。。。。? 若是恁有时间，， ，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐，， ，体验更完整。 。。。。。那里许多是自家散养的土鸡，， ，现场抓现场做，， ，鸡肉品质可能更好。 。。。。。吃完还能在周边走走，， ，妥妥的一日游。 。。。。。不过价钱纷歧定自制，， ，路也远些。 。。。。。?
独家视角来了：? 俺发明，， ，能不可点到好鸡婆，， ，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头，， ，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；；；二摸胸脯，， ，肉厚实、有弹性的好；；；三问品种，， ，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。 。。。。。掌握了这个，， ，恁就算入门了！
第一步：进店别慌，， ，直接问。 。。。。。? 甭欠盛意思，， ，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？？？？” 或者“辣子鸡是现点的不？？？？” 获得肯定回复后，， ，就让人家带恁去选鸡的地方。 。。。。。
第二步：挑鸡称重，， ，心里有数。 。。。。。? 挑鸡的技巧俺上面说了。 。。。。。称重时看清晰秤，， ，价钱问清晰是按活鸡称重算，， ，照旧做好后的价钱。 。。。。。绝大部分是按活鸡称重算，， ，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。 。。。。。一只鸡或许3-4斤重较量常见，， ，人少可以跟服务员探讨挑小点的，， ，或者点半只（有些店支持）。 。。。。。
第三步：定口胃做法，， ，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。 。。。。。经典回覆是：“做成辣子鸡，， ，中辣，， ，多放点糍粑辣椒，， ，入味点！” 若是吃不了太辣，， ，就说“微辣”或者“酱香口胃”。 。。。。。也可以问店家有啥推荐做法。 。。。。。?
第四步：确定配菜和期待时间。 。。。。。? 光吃鸡可能有点枯燥，， ，可以点一些配菜，， ，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜，， ，等鸡吃得差未几了，， ，让服务员加汤，， ，酿成暖锅涮着吃，， ，这是贵阳外地服法，， ，得劲毁了！另外，， ，现杀现做需要时间，， ，一般要等40分钟到1个小时，， ，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。 。。。。。
第五步：结账核对。 。。。。。? 吃完结账时，， ，核对一下账单，， ，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。 。。。。。一般不会有问题。 。。。。。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业，， ，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡，， ，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃，， ，能点不？？？？是不是不划算？？？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡，， ，或者挑个小点的。 。。。。。一个人吃不完可以打包，， ，回去下顿煮点面条一拌，， ，照样美滋滋。 。。。。。不过一个人吃气氛差点，， ，建议照旧结伴去。 。。。。。
2. 问：会不会等很长时间？？？？饿得前胸贴后背咋整？？？？
答：现做确实得等，， ，俺上次等了50分钟。 。。。。。以是建议恁：要么早点去错开饭点，， ，要么去之前先垫巴点工具，， ，或者像俺说的，， ，点些凉菜先吃着。 。。。。。好工具不怕晚，， ，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡，， ，还能做成别的味吗？？？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。 。。。。。第一次去建议先尝经典辣子鸡，， ，下次可以试试别的。 。。。。。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？？？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡；；；二看店里外地人多未几；；；三闻味道，， ，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味，， ，不是干辣呛鼻子。 。。。。。招牌老、人气旺的店一般不会差。 。。。。。
5. 问：卫生情形咋样？？？？看着活鸡宰杀会不会不习惯？？？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的，， ，宰杀历程恁看不到，， ，卫生都有要求。 。。。。。若是心理上着实接受不了，， ，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡，， ，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。 。。。。。
以是说啊，， ，朋侪们，， ，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验，， ，没啥神秘的，， ，更没啥见不得光的。 。。。。。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了，， ，下回去贵阳，， ，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。 。。。。。就按俺说的方法，， ，大大方方进店，， ，挑只精神的小公鸡或者老母鸡，， ，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌，， ，配上大米饭，， ，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油，， ，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的，， ，随时可以再问。 。。。。。祝恁在贵阳吃得开心，， ，玩得愉快！?